“Gluténmentes üzem nincs, …

… csak gluténmentességre törekvő.” Ez a mondat többször is elhangzott a beszélgetésünk alatt, nemsokára megtudjátok, miért. Hogy kikkel beszélgettem? Dalmával és Balázzsal, a tatabányai GLC Mentes Bolt vezetőivel. GLC mentes, értsd: glutén-, laktóz- és cukormentes. Már majdnem paleo. 🙂 Jómagam tatabányai vagyok, ráadásul szerencsére az üzlet közelében lakom, így hetente 1-2 alkalommal biztosan meglátogatom őket. Már a nyitás környékén sejthető volt, hogy itt bizony paleo dolgokat is tudok majd vásárolni, később kiderült, hogy nem is kis választékban. Elsősorban a minőségi kókusztejre, fagylaltra és alkalmanként a sütikre utazom, de maglisztekből, édesítőkből és akár tésztákból is válogathatok bőven, sőt ToTu-t is lehet kapni. Sokszor vasárnap is nyitva tartanak, olyankor a törzsvásárlói kártyámra még kedvezményt is kapok. 🙂

IMG_0314

Dalma és Balázs már 10 éve egy pár, és együtt vezetik a boltot. Dalma kereskedelmi szakmenedzserként a kereskedelemben dolgozott eddig is, Balázs műszaki menedzserként végzett az akkori Budapesti Műszaki Főiskolán.

Hová valósiak vagytok?

Balázs: Dalma tősgyökeres tatabányai, én tősgyökeres oroszlányi vagyok, de az elmúlt 10 évben 80%-ban Budapesten éltünk.

GLC1_miniMiért itt nyitottátok az üzletet?

Dalma: Úgy láttuk, hogy Tatabánya, illetve tulajdonképpen egész Komárom-Esztergom megye nincs lefedve ezen a téren, így azt gondoltuk, hogy ez óriási hiánypótlás lesz. Magam is gluténérzékeny vagyok, így tudom, hogy mennyire nehéz a mi életünk. A nagyobb áruházakban ugyan van néhány termék, de egyrészt méregdrágák, másrészt nem elégítenek ki minden igényt. Mi széles választékot tartunk nem csak gluténmentes termékekből, de tej-, tojásmentes, diabetikus, mindenmentes élelmiszerekből is.

Akkor értem az indíttatást is. Mikor jelentkeztek a gluténérzékenységgel kapcsolatos panaszaid?

Dalma: Problémáim gyerekkorom óta voltak, de csak jóval később diagnosztizálták. Nagyon gyakran jártam orvoshoz, csontsovány voltam, iszonyatosan rossz vérképpel, vashiányos vérszegénységem volt, sokszor elájultam, fájt a hasam, a fejem… Nem jöttek rá, mi okozza mindezt, aztán amikor 18 évesen átkerültem a felnőtt háziorvosomhoz, ő ránézésre megmondta, hogy mi lehet a probléma. Egy tükrözés után be is igazolódott a gyanú. Elkezdtem a diétát, de az első évben nem vettem túl komolyan, nem mértem fel a súlyát. Utána viszont 110%-al vetettem bele magam. Elkezdtem hízni, rendeződött a vérképem, sokkal jobban vagyok azóta. 2006-ban diagnosztizálták nálam a gluténérzékenységet, de úgy másfél éve azt vettem észre, hogy a tejjel is vannak problémáim. Egyéb okokból szénhidrát diétát is kell tartanom, de időhiány miatt kicsit hadilábon állok ezzel…

Latte... kedvenc! :-)
Latte… kedvenc! 🙂

Igazából paleóznod kellene! 🙂 Egyébként amikor kiderült, akkoriban mennyire volt könnyű tartani a diétát? Hozzá lehetett egyáltalán jutni gluténmentes élelmiszerekhez?

Dalma: Nagyon nehéz volt. Akkor még ráadásul Tatabányán éltem, gyakran fel kellet járnom Pestre vásárolni. Jórészt kukoricalisztből készítettem magamnak pékárut. Mikor Budapestre kerültem, kicsit könnyebb volt beszerezni ezeket a termékeket.

Ha egy kezdő paleós betér hozzátok, tudtok segíteni neki?

Balázs: Az üzlet nyitásakor természetesen utánanéztünk annak, hogy mit takar pontosan a paleo étrend, de a hozzáértő vásárlóktól is sokat tanulunk. Mostanában kezdünk ebbe kicsit jobban belemélyedni. Sok időnk sajnos nincs, gyakorlatilag elmondhatjuk, hogy napi 12 órát itt a boltban töltünk most már fél éve, de lehetőségeinkhez képest próbálunk minél jobban utánanézni dolgoknak. Például a te blogodat is ismertük már.

Mi a tapasztalat, kik járnak ide elsősorban?

Balázs: Főleg lisztérzékenyek a vásárlóink, körülbelül 20%-uk paleós, a legkisebb hányadot pedig a diétázók, laktózérzékenyek adják.

Mikor is nyitottatok?

Balázs: Idén január 17-én, szombaton.

Nem nagyon láttam még a környékünkön a tiétekhez hasonló választékkal rendelkező üzletet.

Balázs: Tudtuk, hogy nagyon széles választékot kell tartanunk a gluténmentes palettán, már csak azért is, mert azt szerettük volna, hogy ütős legyen a dolog. Ha bejön a vásárló, ne ugyanazokkal a termékekkel nézzen szembe ami nagyjából az összes biobolt polcain megtalálható. Sok egyedi termékünk van, és remélhetőleg még lesz is.

Igen, paleo kenyér is van!
Igen, paleo kenyér is van!

A paleóra visszatérve, hallottatok-e a vásárlóitoktól bármi olyan összefüggést, hogy mire, milyen problémákra nyújthat megoldást ez az étrend?

Dalma: Igen, sajnos van például egy-két olyan rákbeteg vásárlónk is, aki az orvosa tanácsára paleózik. Elmondásuk alapján jobban is vannak tőle.

Még meglepő számomra, de jó hallani, hogy orvos ajánlja a betegeinek ezt az étrendet.

Balázs: Mi itt sok ilyet hallunk pedig. Ajánlják refluxra, pajzsmirigybetegségre, cukorbetegségre… Persze sokan divatból paleóznak, hiszen a médiában is egyre több helyen hallani erről.

Ha már itt tartunk, melyik paleós csoport van többségben? Aki divatból, fogyókúra céljából paleózik, vagy inkább az egészségtudatos, esetleg beteg emberek?

Balázs: Egyértelműen a betegek vannak kevesebben. Sőt, azt is el lehet mondani, hogy a betérő paleós vásárlók 80%-a laikus. Tőlünk próbál informálódni a részletek felől, vagyis nem az a fajta, aki leemeli a csokit a polcról és közli, hogy “ebben szójalecitin van, nem paleo!” (megjegyzés: igen, ez én voltam 🙂 ).

Fagyiii! :-)
Fagyiii! 🙂

Igen, nem is értem, hogyan lehet az, hogy ilyen és ehhez hasonló adalékanyagok vannak paleósnak kikiáltott termékekben is. Ezt nem ellenőrzi senki?

Balázs: Elég, ha annyit mondunk, hogy a gluténmentesnek kikiáltott termékek közül sok olyan gyártónál készül, ahol nincs is gluténmentes üzem. A termékekért ugyanakkor maga a gyártó vállalja a felelősséget. Nekünk, mint kereskedőknek el kell hinnünk, amit feltüntetnek a címkén.

Szóval ha bármi problémát, tünetet idéz elő a termék, akkor a gyártó felel érte.

Balázs: Igen. Utánanéztünk egy-két gluténmentes terméket gyártó üzem esetében, hogy a felhasznált alapanyaggal mi a helyzet. Az alapanyagot előállító gyártótól azt a meglepő választ kaptuk, hogy ő nem tudja garantálni a gluténmentességet. A végtermékre mégis rá van írva, hogy gluténmentes, mert így piacképesebb a termék. Ez persze csak a mi kötözködésünk, mert nagyon precízek vagyunk.

GLC5_miniTudtok azért olyan terméket ajánlani a vásárlónak, ami szerintetek is garantáltan gluténmentes?

Balázs: Azt szoktam mondani, hogy véleményem szerint gluténmentes üzem nincs, csak gluténmentességre törekvő.Többször láttunk már olyat, hogy gluténmentes üzem terméke fennakad mérésen. Maximum 20 mg/kg az a gluténmennyiség, ami még tolerálható egy gluténmentes élelmiszerben. Ez rettentő kevés. Ha van például egy üzem, ahol dolgozik 100 pék, akik kimennek reggelizni, megeszik a búzalisztes zsemlét vagy kenyeret, akár a körmük alatt beviszik ezt a mennyiséget. Lehet, hogy ez már tényleg kukacoskodás, de például ilyesminek tudom be azt, amikor egy ilyen üzem terméke fennakad a mérésen. Ugyanakkor azt gondolom, hogy a termékek 99,9%-a megfelel a kritériumnak, de 100% nincs. Van arra is példa, hogy a cég saját termőföldön termeli az alapanyagot, olyan termőföldön, amelynek az 50 km-es körzetében nincs glutént tartalmazó gabona. Talán ez a legbiztosabb. Engem önmagában az is foglalkoztat egyébként, hogy egy adott áru honnan jön, hány kézen megy keresztül, milyen körülmények között…

A választék többször is szóba került. Milyen termékeket, termékcsoportokat tudtok ajánlani a paleós vásárlóitoknak?

Dalma: Van többféle magliszt és lisztkeverék, sütéshez, sűrítéshez használható alapanyagok, magliszt alapú tészták, különféle édesítők, növényi vajak, hidegen sajtolt olajok, kekszek, magvak és aszalványok, kókusztej, kókuszzsír. Sokféle süteményt tartunk, fagylaltból is nagy a választék, és igen, ToTu is van. 🙂

GLC10_miniSok mindenről beszélgettünk még, ami részben annak köszönhető, hogy nem csak nekem, de nekik is voltak kérdéseik. Paleóval kapcsolatban természetesen. 🙂 Ez egyrészt kíváncsiság volt, másrészt tájékozódás is, hogy legközelebb még több felmerülő kérdésre tudjanak választ adni.

Felvetődtek még érdekes témák, ami Dalma gluténmentes étrendje szempontjából is fontos, például, hogy honnan szerezhet az ember garantáltan mindenmentes húsárut, húskészítményt, illetve tudhatjuk-e biztosan, hogy a messzi tájakról érkező alapanyagok/termékek min mennek keresztül, mire hozzánk eljutnak. Részemről megjegyeztem, hogy sajnos még egy igen egészségtudatos ember ideje és energiája is véges, és egyszerűen legtöbbünknek nincs lehetősége arra, hogy a legkülönfélébb helyekről a legmegbízhatóbb élelmiszereket szerezze be. Amíg meg ugye egy téglaépület 3. emeletén tengetjük a mindennapjainkat, esélytelen, hogy magunknak termeljünk. Balázs erre azért még megjegyezte, hogy akkor elmondhatjuk: “Paleo életmódra törekvő kultúra van, 100% paleo nincs“. 🙂

IMG_0305

A GLC Mentes Bolt Facebook-oldala

A GLC Mentes Bolt Facebook oldala paleósoknak

 

Gyümölcsös csokoládéhab torta sütés nélkül

Oké, a gyümölcs nálam már megint málna. 🙂 De csak azért, mert abból mindig akad itthon, ráadásul az áfonya és a szeder tegnap elfogyott… Előrebocsátom, hogy a tésztával ünnepibb és persze kiadósabb a dolog, de – főleg ebben a hőségben – anélkül is tökéletes desszert. Mostanában mindig van nálunk a hűtőben sűrű, habbá verhető kókusztej (Aroy-D vagy Real Thai) és málna a fagyasztóban. Habosítás után kevés kakaó (vagy fahéj) és édesítő megy bele, majd lehet is kanalazni a jéghideg gyümölcsre. Édes felfrissülés! 🙂 Most egy kicsit – de tényleg csak egy kicsit – komolyabbra vettem a dolgot, megpróbáltam sütit készíteni a kedvencünkből. Az a helyzet, hogy elég jól sikerült. 😉

csokis malnatorta 2_mini

Hozzávalók

Tészta

  • 20 dkg Szafi fitt süteményliszt
  • 1 dl víz
  • 1 ek útifű maghéj
  • 1 mk vanília őrlemény
  • 2 mk szárított narancshéj (bioboltból szereztem)
  • 8 ek kókusztej
  • 1 ek kókuszzsír

Csokihab

  • 6 dl habbá verhető kókusztej (Real Thai vagy Aroy-D)
  • 3 ek holland kakaópor
  • édesítés (5-10 dkg-nyi ízlés szerint)
  • 2 tk konjac liszt

+ kb. 35 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs

csokis malnatorta 1_mini

Elkészítés

A tésztához az útifű maghéjat beáztattam a vízbe kb. 10 percre, majd jól összedolgoztam a többi hozzávalóval. Egy 25 cm átmérőjű kerek üvegtál alját kikentem egy pici kókuszzsírral, belemorzsoltam a keveréket és egy picit lenyomkodtam.

A fagyasztott málnát épp csak átmostam egy kis hideg víz alatt, majd a tésztára szórtam.

A csokihabhoz a konjac liszt kivételével az összes hozzávalót elkezdtem együtt habbá verni, majd keverés közben a lisztet is beleszórtam. Miután összeállt a hab, a málna tetejére kanalaztam az egészet.

Legalább fél órán keresztül hagyjuk állni a hűtőben. Megéri a várakozást! 🙂