Paleo mascarpone

… avagy mascarpone kókusztejszínből

Mindig tanulok valamit. Most például azt, hogy nem minden sajt érlelődik, így a mascarpone sem.  Ti tudtátok ezt? Tiramisu lázban égek egy ideje, így rettentő fontos volt számomra, hogy megoldjam a kérdést. Azt hiszem, most megtaláltam a bölcsek kövét. 🙂 Már felkészültem arra, hogy fel kell kutatnom egy megfelelő oltókultúrát, és azon agyaltam, vajon hol érlelem majd az én kis sajtomat. Aztán belefutottam egy cikkbe, majd kicsit alaposabban is utánanéztem, és felvilágosultam, hogy a mascarponéhoz tulajdonképpen csak tejszín és citromlé szükséges, meg legalább egy éjszakányi türelem. Ez utóbbiból van a legkevesebb, de a cél érdekében bármit, és én egy hős vagyok. Kicsit aggódtam azért, hogy a kókusztejszín ugye mégsem valódi tejszín, hátha így nem is működik az egész… Jó hírem van, mindenkinek, aki eddig velem együtt aggódott volna: MŰKÖDIK! 😀

Kis adaggal indítottam a próba végett, és a türelmetlenségemet nagyszerűen jelzi, hogy bár Aroy-D-t szerettem volna használni hozzá, azt nem kaptam (mármint abban a két percben, amikor kitaláltam, hogy kísérletezni fogok a tiramisumért minden paleós érdekében), és beértem a Cocomassal is.

Hozzávalók:

  • 2 dl kókusztejszín/kókuszkrém
  • 2 szűk ek. citromlé (az eredeti recept szerint 2,5 dl-hez kell 2 ek.)
  • géz / vékony konyharuha / textil zsebkendő
  • madzag
  • minimum 1 éjszakányi türelem – nehezen beszerezhető

A kókusztejszínt folyamatos keverés közben felhevítjük egy lábosban, elvileg csak 85-90 fok körülire (én nem esküszöm, hogy nem rotyogott amikor készítettem, de nem látta senki 😉 ). Beleöntjük a citromlevet és hagyjuk teljesen kihűlni. Kicsit összeáll mire kihűl, ekkor beleborítjuk a tiszta ruhába, amit kerítettünk neki. Javasolt a ruhát előzetesen egy nagy méretű szűrőbe/tányérba teríteni, úgy könnyebb dolgunk lesz. Óvatosan kezeljük, és ne kavargassuk hűlés közben/után! A ruha sarkait összekötözzük, és fellógatjuk valahova. Tegyünk alá valamit, amibe a savó ki tud csöpögni.

Az én macskabiztos megoldásom a csepegtetésre: a tűzhely legfelső sínjére tettem a sütőrácsot, és erre lógattam a csomagot. 🙂

Körülbelül 12 órán keresztül csöpögött belőle a víztiszta savó, amikor kifordítottam a gézből. Olyan szépen összeállt a mascarpone, hogy öröm volt ránézni! 🙂 Gyorsan lefotóztam mielőtt hozzányúltam volna, és közben azon kattogott az agyam, hogy ha én ezt összekeverem, tuti elfolyósodik, amilyen a szerencsém… de nem tette!

Nagyon fincsi kis krémsajt készült belőle a reggelinkhez némi vöröshagymával, snidlinggel, bazsalikommal, és két csipet sóval. 🙂

Nemsokára jelentkezem a kedvenc tiramisu receptemmel, addig is jó kísérletezgetést Nektek! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

10 perces házi kókusztej és kókuszliszt készítése

Sokan nem mernek nekiállni, pedig egyáltalán nem macerás. Csak egyszer kell kipróbálni, hogy rájöjjön az ember lánya, mennyire megéri! 🙂

Már nagyon régóta érik ez a cikk, csak egyszerűen eddig nem jutottam el oda, hogy fázisfotókat készítsek. Higgyétek el, egy körülbelül 1,5×3 négyzetméteres konyhában ez nem is olyan egyszerű a géppel, állvánnyal, lámpával, hogy ne essek el benne, ne kenjem össze, és még használjam is… 🙂 Lényeg a lényeg: elkészült. Ezt a turbó verziót ebben a formában kényszerből fejlesztettem ki, mert nálunk gyakran előfordul, hogy “kókusztej kell, de most”. Hideg vízből készítve nekem nem jött be, forralva meg ugyan szuper zsíros, gazdag, finom tej lesz belőle, csak győzze az ember kivárni, amíg kihűl.

A 10 perc a kókusztej készítésére vonatkozik, a lisztet, ha nem nedvesen kívánjuk felhasználni, ki kell még szárítani, ami sütőben úgy 15-20 perc.

Rengeteg kókusztejet készítettem már az elmúlt 3 évben, és természetesen a friss kókuszhúst leszámítva ebből a reszelékből készült eddig mindig a legfinomabb (hozzáteszem, ez a legolcsóbb is):

kokusztej1_mini

Akkor kezdjünk is neki! 🙂

Hozzávalók:

  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 5 dl forralt víz
  • 7 dl hideg víz
  • 1 db tejforraló edény
  • 1 db, minimum 2 l-es tál
  • 1 db nagy szűrő
  • 1 db, min. 40×40 cm-es gézlap vagy konyharuha
  • turmixgép (végső esetben botmixer is jó lehet, de nem lesz ugyanolyan gazdag, zsíros a tej, így nem a legjobb választás)
  • vízforraló (elhagyható persze, csak úgy picit lassabb lesz)

Lépések:

1. A tejforraló edény aljába beleszórjuk a kókuszreszeléket, és vízforralóban forralt 5 dl vizet öntünk hozzá.

kokusztej2_m

2. Alágyújtunk, és még 1 percig forraljuk.

kokusztej3_m

3. 2 percre állni hagyjuk, majd hozzáöntjük a hideg vizet.

kokusztej6_m

4. Az egészet gyorsan turmixgépbe töltjük, és maximum fokozaton 3 percig járatjuk.

kokusztej8_m

5. Közben a tálra rátesszük a szűrőt…

kokusztej4_m

6. … arra pedig ráborítjuk a gézlapot/konyharuhát.

kokusztej5_m

7. Amikor letelt a 3 perc, beleborítjuk az egészet a gézzel bélelt szűrőbe.

kokusztej9_mini

8. Összefogjuk az anyagot a négy sarkánál és alaposan kicsavarjuk belőle a tejet.

kokusztej10_m

9. A nedves kókuszreszeléket sütőlemezre simítjuk,

kokusztej12_m

10. és hideg sütőbe téve, azt 150 fokra állítva kb. 17-18 perc alatt kiszárítjuk.

kokusztej11_m

Kész! 😀

kokusztej13b_m

Figyelem! A házi kókuszliszt nem ugyanolyan, mint a boltban vásárolt. A bolti sokkal finomabb, tejporszerű, több nedvességet szív magába.

A kókusztejet hűtőbe téve vastag zsírréteg válik ki a tetején. Ez akár külön is felhasználható, de vissza is lehet olvasztani a tejbe. Kókusztejes turmixokba én mindig beleteszem. 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Máktej és mákos “tészta”

Kevésbé zsíros, mit a többi magtej, de akik szeretik a mákot, azoknak kötelező kipróbálni! 🙂 Önmagában is finom, ráadásul izgalmas alapanyag lehet turmixokhoz, pudingokhoz, sütikhez… Nem teljesen értem, mitől lesz fehér, de tetszik. 🙂

tmp_maktej1593874067

Szóval a következőképpen készítettem: fogtam egy bögre (2,5 dl) darálatlan mákot, és beáztattam vízbe pár órára (fitátmentesítés céljából). A vizet leöntöttem róla egy nagyobb gézlap és egy szűrő segítségével, majd a mákot turmixgépbe tettem. Felöntöttem annyi vízzel, hogy összesen 1 l legyen, majd maximum fokozaton úgy 4 percig járattam a gépet. A végén egy konyharuha segítségével átszűrtem. Mivel itt már darált mákról van szó, a szűréshez inkább konyharuhát javaslok, a gézen átférnek a szemcsék. Egy tál fölé szűrőt tettem, bele a konyharuhát. Beleöntöttem a tejet, és megvártam, amíg annyira átcsurog, hogy a ruhát összefogva ki tudtam nyomni a nedvességet belőle. A csurgáshoz türelem kell, egy kis kavargatással igyekeztem gyorsítani. Datolyával összeturmixolva igazi ínyencség! 🙂

tmp_makos teszta-1106854174

A visszamaradó mákot nehogy kidobjátok, akár sütibe is felhasználható, én most reszelt almával és egy kis kókuszzsírral összeforgatva mákos “tésztát” csináltam belőle… 🙂 Ha “sima” darált mákból csináljátok, nem kell a zsír! Próbáljátok ki, ez is nagyon finom és egyszerű!

Print Friendly, PDF & Email

Paleo túró (totu)

Halogattam egy ideje az elkészítését, őszintén szólva voltak fenntartásaim vele kapcsolatban. Most már nincsenek… 🙂 Ránézésre és ízre is kísértetiesen hasonlít a valódi túróra. Talán a zsírosság hiánya az egyetlen, ami megkülönbözteti, de ez egy kis kókuszzsírral könnyedén orvosolható. A belőle készített túrókrémem pedig maga a tökély… 🙂 Senki meg nem mondaná,hogy nincs benne túró.

tmp_totu-2091871170

Az elkészítés módját Anita oldalán találtam, örök hálám érte!

A hozzávalók:

  • 1l víz
  • 1 citrom leve
  • 10 tojás fehérjéje

A vizet a citromlével felforraltam, beleöntöttem a tojásfehérjéket, majd amikor már teljesen kicsapta (kb. 3 perc), gézen átszűrtem. Hagytam kihűlni, kicsöpögni, majd alaposan “kifacsartam” belőle a vizet. Lehet, hogy még alaposabban is lehetett volna csavarni, mindenesetre így 27 dkg paleo túróm lett. Villával összetörtem, és kész! 🙂

Print Friendly, PDF & Email