Te mivel mérgezed magad?

Hirtelen felindulásból, de tulajdonképpen minden konkrét ok nélkül írok most. Csak sétáltam, gondolkodtam, és jól felhúztam magam. Mint a viccben, amikor a nyuszika elmegy a medvéhez elkérni a porszívóját, de nem bízik benne, hogy az odaadja. Mikor végül odaér, berúgja az ajtót: “Tudod mit, medve, b… meg a porszívódat! 🙂 ”

csirkemell3_miniA nyugati táplálkozással a legnagyobb probléma az, hogy rettentően megszoktuk. Innen kezdve, ahogy Szendi Gábor is írta már, normálisnak tekintjük, és ha a szervezetünk nem úgy reagál rá, ahogy szeretnénk, magunkat tartjuk betegnek. Egy cukorbetegséggel foglalkozó fórumon botlottam bele nem is olyan régen egy hozzászólásba, ami kissé megdöbbentett. Szóba került ugyanis a paleo étrend, mint lehetséges megoldása a 2-es típusú cukorbetegségnek. Valaki megjegyezte, hogy igen, valóban hatásos, de csak tünetileg kezel, hiszen ha visszatérnél a megszokott ételekhez, ugyanúgy kiújulna

Tessék?
Egyrészt: miért térnék vissza, ha jól vagyok tőle?
Másrészt: inkább lőjem magam inzulinnal, tovább tetézve a problémát, vagyis a fennálló inzulinrezisztenciámat, ahelyett, hogy a szervezetem számára megfelelő tápanyagokat vigyek be a szervezetembe? Olyanokat, amivel egészségesen működök?
Harmadrészt: ma belém villant, hogy tulajdonképpen mi is a méreg definíciója? Csak a Wikipédia van kéznél, hát nézzük: “Biológiai szempontból méregnek tekinthetünk minden olyan anyagot, amely élő szervezettel érintkezve abban károsodást, betegséget vagy halált okoz – általában kémiai reakció útján vagy más molekuláris szintű tevékenységgel – ha belőle kellő mennyiség jut be az élőlénybe.”.

Hmmm… Amikor azt tapasztalom, hogy az állítólag gyógyíthatatlan inzulinrezisztenciám megoldódik, a hosszú évek óta meglévő petefészek cisztáim – amire az orvos hormontartalmú gyógyszert akart adni – nyom nélkül eltűnnek, amikor mellettem azt látom, hogy komoly, pajzsmirigyet is érintő autoimmun betegségekből laborlelettel is bizonyíthatóan gyógyulnak az emberek, cukorbetegek elhagyják az inzulint, és mindez CSAK a táplálkozás megváltoztatásának és nem gyógyszereknek köszönhető, akkor mit gondoljak? Azt gondolom, hogy ha ez annak tulajdonítható, hogy elhagytuk a kenyeret, a tejtermékeket, és néhány más olyan élelmiszert, amihez még nem volt időnk evolúciósan teljesen alkalmazkodni, akkor ezek az élelmiszerek számunkra nem táplálékok, hanem mérgek.

Tudom, ez drasztikusan hangzik, de próbáljuk meg ezt a dolgot egy kicsit kívülről szemlélni: ki mondta, hogy amit etetnek velünk, az jó? A tévé? Az élelmiszeripar, aki ránk akarja sózni a termékeit? Vagy az orvosok, akik nem tudnak kigyógyítani a civilizációs betegségeinkből? Még mielőtt bárki megkövezne, nem bántom az orvosokat, sok problémát valóban megoldanak, amiért köszönet jár. Sok problémát viszont csak látszólag, vagyis tünetileg kezelnek, és ez elsősorban a civilizációs betegségeinkre igaz. Ha tehetünk érte a táplálkozásunkkal, miért ne tegyünk?

A választás a miénk. Ehetjük azt, amit eddig, mert már megszoktuk, és különben is állati kényelmes, vagy megpróbálhatunk valami mást, amivel megtarthatjuk, vagy visszanyerhetjük az egészségünket. És igen, szándékos a feltételes mód. Nem kell mindent elsőre elhinni, persze. De mi van, ha csak lehet, hogy segít? Miért van az, hogy hamarabb beveszünk egy pirulát, amiben azt sem tudjuk, hogy mi van, mint hogy lecseréljük a kenyerünket zöldségre? Most komolyan, nem ér meg egy próbát?

Print Friendly, PDF & Email

Kenőmájas

Nagyon régen próbálok olyan kenőmájast készíteni, ami igazán annyira krémes és finom, ahogyan én szeretem. Ez olyan. 🙂 Az érdem nem egészen az enyém: úgy történt ugyanis, hogy a sógornőmtől saját készítésű kenőmájast kaptunk Karácsonyra. Sajnos Sanyi éppen beteg volt, így nem fogyasztottuk el azonnal, betettük a fagyasztóba későbbi felhasználásra. Amikor végül előkerült, a fagyasztásnak köszönhetően sajnos kissé vizes hatású lett, így hozzákevertem egy kevés zsiradékot. Ha ettetek már finomat…! 🙂 Szóval azonnal elkértem a receptet, és kis átalakítással elkészült a kedvenc kenőmájasom! 🙂

kenomajas2_mini

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemáj
  • 20 dkg sárgarépa
  • 1 db tojás
  • 10 dkg tisztított vaj (ghí) vagy kacsazsír (ha valakinek nem okoz problémát, és használja, lehet jó minőségű vaj is)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2-3 mk. só
  • 3 mk. majoranna
  • 2 mk. bazsalikom

kenomajas4_mini

Elkészítés:

A májat megmostam, és forrásban lévő vízbe dobva kb. 10-15 percig főztem. A répát megtisztítottam, feldaraboltam, és a megmosott tojással együtt egy másik fazékba tettem főni. A tojást forrástól számított 10 perc után kivettem, a répát egy kicsivel később, amikor teljesen megpuhult. A májat, a répát, a héjától megszabadított tojást, a zsiradékot és az összes fűszert egy mélyebb tálba tettem és botmixerrel alaposan összeturmixoltam.

kenomajas3_mini

A répát egyáltalán nem érezni ki belőle, de nagyon jó állagot ad neki, és persze roppant egészséges! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Kókuszos csokoládé testápoló vaj

Sziasztok! 🙂 Ismét itt vagyok a karácsonyi forgatag után. Most nem ennivalót hoztam nektek, bár gyakorlatilag minden összetevője fogyasztható is akár (a barackmag olaj mondjuk csak mértékkel). Állagra és illatra is annyira guszta, hogy az ember legszívesebben megkóstolná. 🙂 Egy élmény vele a mindennapi testápolás, egyszerűen csodás illata van! Pár hétig magamon teszteltem, majd miután elégedetten nyugtáztam, hogy igazán szuper kis vajat kevertem össze, családom nőtagjait leptem meg vele Karácsonyra. Ennek épp 3 napja, panasz még nem volt. 😀

testapolo_mini

Hozzávalók:

  • 90 g (100 ml) kakaóvaj
  • 100 g (100 ml) kókuszvaj
  • 30 g (33 ml) sheavaj
  • 6 g (1 ek.) barackmag olaj
  • 1/2 mk. őrölt Bourbon vanília
  • 1600 mg E-vitamin (4 db 400 mg-os E-vitamin lágy zselatin kapszula)

testapolo2_mini

Elkészítés:

Mielőtt nekiállnál, tedd a kakaóvajas dobozt a radiátorra, vagy nyáron a napra – kell neki egy kis idő, hogy ki tudd robbantani belőle a vajat. 🙂

Kozmetikum készítésénél nagyon fontos a sterilitás. Úgy szoktam kezdeni, hogy fémedényt, amiben olvasztom a vajakat és a használt evőeszközöket (általában 2 evő- és 2 teáskanál, illetve egy hústű az E-vitamin kapszulák kiszúrásához) is beteszem a sütőbe 110 fokra úgy 5-10 percig. Jelen esetben a tároló üvegeket is betettem, bírják a hőt, így a legegyszerűbb sterilizálni. Máskor elmosom őket új (!) mosogatószivaccsal, és lehetőség szerint folyékony mosódióval. Ha nincs, jó a mosogatószer is, utána viszont ecettel átöblítem őket, hiszen ugye épp a vegyszermentesség volna a lényeg.

testapolo3_mini

Miután ezzel megvagyok, kezdődhet a mulatság! 🙂 Az edényt, amiben olvasztom a vajakat, vízfürdő fölé helyezem, vagyis ráteszem egy nálánál eggyel nagyobb, vízzel töltött edényre. A víz ne érje el a másik edény alját! Elkezdem melegíteni a vizet, közben kimérem a vajakat. Először a kókuszvajat teszem a lábosba, lévén jó hőtűrő, nem lesz semmi baja a hevítéstől, és jó közeget ad a többi vajnak. Ezután jön a kakaóvaj, majd mikor már majdnem felolvadt, mehet hozzá a sheavaj is. Csak addig melegítsük őket, amíg az utolsó darabka is felolvad, akkor viszont azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük át egy (lehetőleg fertőtlenített) keverőtálba. Fontos, hogy a lábos alját töröljük meg az átöntés előtt, különben víz csepeg a krémbe, ami nem tesz jót a szavatosságának. Az olajat és az E-vitamint akkor szoktam belekeverni, amikor már szoba hőmérsékletűre hűlt.

testapolo6_mini

Ezután jön a lényeg. Le kell hűteni az elegyet, de csak annyira, hogy még ne dermedjen meg. Hogy ne felejtsem el, és hogy gyorsítsak a dolgon, a mélyhűtőbe szoktam tenni. Körülbelül 20-25 perc elég, de gyakran rá kell nézni, mert pillanatok alatt kőkeményre dermed. Szóval amikor már elég hideg, de még folyékony/lágy, akkor gépi habverővel teljes fehéredésig, krémesre keverem a vaníliával. Ha nem fehéredik, nem habosodik, akkor még vissza kell tenni hűlni. Ez a része azért fontos a dolognak, mert így lesz fantasztikusan krémes, vajszerű állaga. 🙂

testapolo4_mini

Használati javaslat:

Ez egy teljesen zsíros alapú krém, ami azt jelenti, hogy használatakor fontos szerephez jut a víz. Fürdés után használd, csak nagyjából törölközz meg, ne teljesen szárazra. Akkor a legjobb, ha vizes kézzel viszed fel. Általában vékonyan csorgatni szoktam a csapvizet, hogy mindig be tudjam nedvesíteni a kezem hozzá. Egyszerre csak kevés mennyiséget használj, nagyon gazdaságos!

A fenti mennyiség 2,5-3 karácsonyi üvegcsét töltött meg (ez összesen nagyjából 3,5-4 dl), ami minimum 3 hónapig elég kell legyen, de inkább tovább.

testapolo7_mini

Ha szeretnéd tudni, hogy mit kensz magadra, próbáld ki ezt a garantáltan vegyszermentes, mennyei illatú testápolót! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Paleo előadás Győrben

Sziasztok! 🙂

Az a nagyszerű hírem van, hogy egy előadás sorozat keretében meghívást kaptam a győri Organo Caféba egy paleolit étrendről szóló előadás megtartására! 🙂

plakát2(1)

Kihívás elfogadva, szeretettel várok minden érdeklődőt!

Ezt az első előadást elsősorban azoknak ajánlom, akik most ismerkednek a paleoval, vagy paleoznak, de az elméleti háttér még hiányos. Ezen túl is természetesen bárkit szívesen látok! 🙂

Szeretettel várlak! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Joghurt kókusztejből

Paleo létem előtt nagyságrendileg napi 3-4 dl joghurtot fogyasztottam. Innen visszanézve csoda, hogy nem is volt olyan drasztikusan rossz az inzulinrezisztenia eredményem, csak “határesetnek” értékelte az orvosom. 🙂 Mindenesetre tény, hogy imádtam a joghurtot minden formában. Elhagyni nem volt olyan nehéz, mint számítottam rá, de azért egyáltalán nem bánom, hogy sikerült felfedeznem a paleo verzióját.

joghurt3_mini

Magyar oldalakon csak 1-2 helyen futottam bele a kókusztejből való joghurtkészítés rejtelmeibe, külföldi blogolók között többet is találni, akit foglalkoztatott a téma. Bár a mikrobiológia nem volt a kedvencem, szeretem tudni, hogy mi miért és hogyan működik, ezért utánajártam egy kicsit a témának. Elnézést a most következő, kicsit tudományosabb kitérőért, akit nem érdekel, ugorjon a végére, a recepthez! 🙂

Joghurt készítés esetén az erjesztéshez használt baktériumok baktériumok általában a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Így ha probiotikum kapszula tartalmával kívánjuk fermentálni a tejünket, figyeljünk rá, hogy az tartalmazza ezeket a bacikat. A folyamat felgyorsítása érdekében kiegészítésként gyakran adnak az indító baktériumkultúrához Lactobacillus acidophilust, Lactobacillus caseit, és Bifidobacteriumokat. (Forrás)

A fermentálás (erjesztés) tulajdonképpen egy tartósítási módszer is, ami azon az elven működik, hogy a “jó” baktériumok, elszaporodásuk révén nem hagyják terephez jutni a “rossz” baktériumokat. Megfelelő hőmérséklet és táptalaj kell nekik ahhoz, hogy sokasodjanak. A cukrok (elsősorban a laktóz) bontásából nyernek ezek a jó bacik energiát, és a folyamat közben keletkező mellék- és végtermékek (pl. tejsav) adják jelen esetben a joghurt jellegzetes ízét, ráadásul még a tápértékét is növelik. Tehéntej esetében az emészthetőség is javul, tekintve ugye, hogy a baktériumok feldolgozzák nekünk a laktózt. Paleo joghurt esetén mégsem javaslom a laktóz használatát, mert nem tudjuk ellenőrizni, hogy mind felhasználásra került-e.

joghurt1_mini

Találtam egy nigériai tudományos lapban 2000 decemberében megjelent cikket, ami a kókusztejből (és tigrismogyoróból) való joghurt előállítását tárgyalja. Náluk nehezen hozzáférhető és drága a tehéntej, így ők is alternatívát keresnek. A kókusztejet a kókuszbél és víz összeturmixolásából, szűréssel nyeri ki. Laktóz és szacharóz (egy glükóz és egy fruktóz molekula kapcsolódik össze benne, ez gyakorlatilag a kristálycukor) hozzáadása után felmelegítik 70 fokra, majd hirtelen visszahűtik 45-re. Ekkor beleteszik a Lb. bulgaricusból és S. thermophilusból álló, egy éjszakás tenyészetüket, majd 30 fokon tartják 12 órán keresztül. (Bevallom, nem értem, miért volt elég nekik a 30 fok, talán azért, mert már egy kész tenyészetet adtak hozzá, bár ez nekem még nem tűnik logikusnak.)

Az említett cikk összehasonlítja a kókusztejből és a tigrismogyoróból készült joghurtot a tehéntejből készülttel. Az egyik érdekesség, hogy a kókusztejjel készültet finomabbnak találták a tehéntejes verziónál (vizsgálták a megjelenését, a szájban való érzetet, az ízét, az aromáját). 🙂 A másik, ami engem meglepett, hogy a kókusztejes joghurtnak magasabb a nyersfehérje tartalma.

joghurt4_mini

Akkor térjünk a lényegre: hogyan is készül? Nem annyira macerás, mint az ember elsőre gondolná. Megkönnyíti picit a dolgunkat, ha van egy joghurtkészítő gépünk, de anélkül sem olyan nagy dolog összehozni.

joghurt2_mini

Amire szükségünk lesz:

  • 1 l kókusztej
  • joghurtindító vagy 1-2 probiotikum kapszula (ami legalább Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophilust tartalmaz)
  • 2 ek. zselatin por
  • 1 tk. méz
  • steril befőttes üvegek
  • hűtőtáska és újságpapír a dunsztoláshoz

Így készítsük:

  1. A kókusztejünket majdnem forrásig hevítjük, hozzáadjuk előírás szerint a zselatint.
  2. 40-42 fok körülire visszahűtjük a tejet. Joghurtkészítő gép használatakor hidegebb is lehet, a készülék úgyis visszamelegíti.
  3. Hozzáadjuk a joghurtindítónkat vagy a kapszula tartalmát – csak ekkor adjuk hozzá, mert túl magas hőfokon a bacik elpusztulnak!
  4. Gyorsan a befőttes üvegekbe töltjük, azokat lezárjuk.
  5. Az üvegeket újságpapírral be szoktam csomagolni, mert az jól tartja a hőt, majd egy hűtőtáskába teszem őket radiátor közelébe.

joghurt6_mini

Tippek, észrevételeim:

  • Ha a befőttes üvegekbe töltve 40 fok alá hűl, be szoktam tenni egy fél órára a sütőbe, úgy, hogy picivel 50 fok alá tekerem a szabályozót. Utána mehet a dunsztba.
  • Ha nincs ételhőmérőtök (nekem sincs), akkor egy sterilizált, vízálló, digitális testhőmérő is megteszi, csak nyilván ne akkor lógassátok bele a tejbe, amikor még egyértelműen forró.
  • Megfelelő dunsztolási hőfok tekintetében sok mindennel találkoztam, az értékek általában 35 és 45 fok között mozogtak valahol. A különböző baktériumok fermentáló tulajdonságához az optimális hőmérséklet változó, nyilván ebből adódnak a különbségek. A tartomány mindenesetre nem annyira tág, valahol ezen értékek között kellene tartanunk a készülő joghurtunkat úgy 12-36 órán keresztül.
  • Amikor elkészül, az üvegek alján átlátszó savós réteg keletkezik, fölül fehér. Én össze szoktam rázni, és így teszem dermedni a hűtőbe. Hűtés közben nem árt, ha legalább még egyszer megrázzuk, így szép homogénre fog kocsonyásodni a zselatintól. Le is lehet szűrni egy gézen keresztül (persze akkor nem rázzuk össze), úgy a savó és a joghurt külön fogyasztható, de nekem így jobban bejött.
  • Igyekezzünk a lehetőségekhez mérten sterilen végezni az egész folyamatot, a felhasznált üvegek is legyenek mindig kínosan tiszták. Ha a végterméken azt látjuk, hogy befertőződött (színes foltok a tetején, kellemetlen szag), inkább öntsük ki!
  • A “majdnem” forrásig hevítés az elején azért szükséges, hogy a nemkívánatos bacik elpusztuljanak. Tehéntej esetén írták, hogy forralni azért nem jó, mert a tej szerkezete is károsul, ami nem szerencsés. Kókusztej esetén ez nem tudom, mennyiben áll fenn, mindenesetre nem ártunk, ha ugyanúgy csináljuk.
  • A felhasznált indító mennyiségével, minőségével és a dunsztolás idejével, hőmérskletével játszva kitapasztalhatjuk, hogy hogyan ízlik nekünk legjobban a végtermék. Javaslom, hogy mindig csak egy dolgot változtassatok meg, különben nem fogjátok tudni, hogy minek is köszönhető az eltérő végeredmény. Ami nekem eddig a legjobban bevált: 2 db Bio Kult kapszula tartalma megy a tejbe, 41 fokosan teszem el az üvegeket, és 22 órán keresztül dunsztolom. Ez így elég savanykás lesz, de én így szeretem. 🙂
  • Elvileg a második joghurtunkat már úgy is készíthetjük, hogy az első joghurtból megmentett 1-2 evőkanállal oltjuk be. Hosszú távon így azért nő a befertőződés veszélye, így pár alkalom után térjünk vissza a joghurtindítónkhoz.
  • Többen állítják, hogy indítóként bármilyen probiotikum kapszula megteszi, úgyhogy próbálkozzatok nyugodtan! 🙂

joghurt7_mini

Print Friendly, PDF & Email