Fodormentás sertéssült kelbimbóval

Napok óta készültem arra, hogy csináljak egy finom sertéssültet. Nézegettem különböző recepteket, hogy nagyjából milyen fűszereket szokás használni hozzá, mert bevallom, én azelőtt soha nem csináltam ilyet. Pár hete kaptam a sógornőmtől különböző kerti fűszernövényeket, amiket egy nagy tepsin szárítgattam egészen ideáig. Tegnap összeszedtem magam, hogy végre elcsomagoljam őket rendesen. Mondanom sem kell, az összes között a legillatozóbb a fodormenta volt… 🙂 Leültem a gép elé, hogy megnézzem, mégis mit szoktak fűszerezni vele az édességeken túl, és azt találtam, hogy bárány mellé például előszeretettel szolgálnak fel fodormenta szószt. Ekkor jött az isteni szikra, hogy akkor talán a sertést sem lehet annyira elrontani vele, de egy próbát mindenképpen megér, hiszen különben honnan tudom meg, hogy passzol-e? 🙂 Ha szerettek kipróbálni új dolgokat, és nyitottak vagytok szokatlan ízpárosításokra, javaslom, hogy Ti is kóstoljátok meg! Alapvetően megmarad a hús testessége, ugyanakkor kissé könnyedebb, friss íze lesz a mentától. Nekünk nagyon bejött, biztos, hogy máskor is készítem még! 🙂

tmp_sertessuteselott-51820264
A sütőbe tolás előtt

Finom omlósra szerettem volna készíteni, aminek elvileg az a titka, hogy lefedve, nem túl magas lángon elég sokáig sütjük. Tekintve, hogy a sütőm egy idő után úgy gondolta, hogy nem érzékeli többé a sütési hőfokot, és felfűtötte magát úgy rendesen, végül ki tudja mennyi ideig kétszázvalahány fokon sütöttem szegény husit… 🙂 Ez csupán azért érdekes, mert így végül nem tudom megmondani, hogy mi is az ideális sütési idő és hőfok… 🙁 Eredetileg 175 fokon terveztem sütni úgy két-két és fél órán keresztül, végül annyit tudok, hogy 175 fokon indult a dolog, és úgy két óra múlva, mikor ránéztem, már kétszázsok foknál tartott… Mindenesetre így is jó lett. 🙂

tmp_sertessult-1144074508
Frissen sülve

Hozzávalók a sülthöz:

  • 1 kg sertéscomb
  • 7 db kis fej vöröshagyma
  • 1 ek sertészsír
  • fekete és színes bors
  • kb. 3 teáskanálnyi szárított fodormenta
  • 1,5 dl víz

A combot megmostam, két részre vágtam és beledörzsöltem a fűszereket. Az edényt, amiben sütöttem, kikentem a zsírral (bár teflonos edényt használtam, azért nem akartam kispórolni a zsírt), beletettem a húst és a durvára vágott hagymákat, és meglocsoltam a vízzel. Üvegtetővel fedtem le (alufólia is bőven megteszi) és betoltam az előmelegített sütőbe. A fent részletezettek miatt a sütésről egyéb információval sajnos nem tudok szolgálni.

tmp_serteskozeli1035654304
Sertéssült tálalva

A kelbimbó köretként való elkészítése nagyon egyszerű:

Megpucolom a kelbimbókat, ami azt jelenti, hogy visszavágom egy kicsit a szárukat, és leszedem a fedőleveleit, majd forró, sós vízbe téve főzöm kb. 15 percig, közben borssal is ízesítem.

Print Friendly, PDF & Email

Tepsis sütőtökös fasírt

Az egész sütőtök mániám tulajdonképpen onnan indult, hogy vettem egy szép tököt “majd csak jó lesz valamire” alapon, aztán belebotlottam Márta húsos sütőtök pogácsájának receptjébe. Na, onnan nem volt megállás. Kétnaponta megsütöttem a pogácsát egy darabig, de nem sikerült ráunnom. Időközben alakítottam egy kicsit a recepten, például gyakran kihagyom belőle a sajtot, ami ugyan nagyon finom benne, de ugye mégsem teljesen paleo, és anélkül is tökéletesen megállja a helyét ez a fasírt. Szerintem két dolog dob rajta sokat, az egyik, hogy legyen benne elég hagyma, a másik természetesen a sütőtök… 🙂 Volt egy pár alkalom, amikor sietnem kellett az ebéd készítésével, akkoriban alakult úgy, hogy elvesztette pogácsa jellegét a dolog, nemes egyszerűséggel beszórtam a sütőtököt a tepsi aljába, rádobtam a húst, és mehet is a sütőbe… 🙂 A mai alkalom is egy ilyen volt, családi összejövetelre készültünk, és a torta készítése mellett mintegy mellékesen bedobtam sülni a fasírtot, hogy azért indulás előtt együnk még valamit. Mindig egy picit másképp készítem, sosem okoz csalódást, de ez a mai annyira jól sikerült, hogy mindenképpen megér egy posztot.

tmp_sutotokosfasirt-1853288587

Hozzávalók:

  • 1 kg pucolt sütőtök
  • 90 dkg darált sertéshús
  • 3 db kisebb fej vöröshagyma
  • 5 tojás
  • 1 ek pirospaprika
  • 2 csapott tk só
  • őrölt bors (5 tekerésnyi :-))

A sütőtököt vékony szeletkékre vágva a tepsi (25 x 35 cm) aljára helyezem, majd a fasírt hozzávalóit összegyúrom, és elosztom a tetején. 190 fokon bő fél órát sütöm. Ennyi. 🙂

tmp_sutotokosfasirt211956942618

A vacsoránk is ez volt, még mindig jól esett… A legjobb benne az, hogy nem igényel köretet, önmagában is teljes értékű élmény! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Pulykapörkölt mandulatejföllel, lilahagymás karfiolrizzsel

Hasonlót készítettem már, csak nem pulykából, hanem csirkéből, és nem mandula-, hanem kesutejföllel. Jelentem: így is, úgy is szuper! 🙂

Elsőre talán nem is gondolná az ember, de egyáltalán nem volt macerás ennek a vacsinak az elkészítése. A pörköltet és a  karfiolrizst is csak “odadobja” az ember lánya a tűzhelyre, aztán várja, hogy elkészüljön.

tmp_pöri382894748

A pörkölt hozzávalói:

  • 500 g pulyka felsőcomb (nekem már darabolva volt)
  • 3 fej vöröshagyma
  • 2 nagy ek. zsír
  • 1 ek. pirospaprika
  • bors
  • kakukkfű
  • 5 dkg mandula

A hagymát megdinsztelem a zsíron, hozzáadom a pirospaprikát, majd a húst, felöntöm vízzel, és fűszerezem. A lángot lejjebb veszem, fedő alatt főzöm. Mikor már majdnem jó, leveszem a fedőt, és visszaemelve a hőmérsékletet, besűrítem (ha szükséges, még többször pótolom a vizet, amíg teljesen megpuhul). A mandulát 1-2 dl vízzel és pár csepp citromlével alaposan összeturmixolom, majd amikor már kész a pörkölt, hozzáadom, és még forralok rajta egyet.

tmp_P11107881775972266

A karfiolrizs készítését ezen a linken megtaláljátok. A lilahagymát a karfiollal együtt teszem a serpenyőbe. Amit a képen láttok még, csupán díszítés: 2 szelet citrom és 2 salátalevél.

Jó éjt! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Egy klasszikus étel zellerpürével

Hogy mi is az a klasszikus étel? Vese-velő. Na, ez nem az az eset, amikor a család az ínycsiklandó illatok hatására alig bírja kivárni a vacsorát. A vese ugyanis, ha valaki még nem találkozott volna vele, büdös. A titka valószínűleg a feldolgozásában rejlik, ezt sajnos nem sikerült elsőre elsajátítanom, no de ami késik, ugye… 🙂 Egyébiránt kifogástalanul sikerült. A velőt ebben a formában kifejezetten finomnak tartom. Arról nem is beszélve, mennyire egészséges!

A zellerpüréről csak annyit, hogy nem először készítem, és biztos, hogy nem utoljára. A krumplipürét is imádtam mindig, és bár ennek sokkal karakteresebb az íze, nagyon jól áll neki. Könnyű, krémes, igazán finom! 🙂

tmp_vesevelo66596370

A vese-velő hozzávalói:

  • 60 dkg sertés vese
  • 40 dkg sertés agyvelő
  • 2 fej hagyma
  • 2 ek. zsír
  • 1 ek. pirospaprika
  • bors
  • majoranna

Elkészítése: a vesét  megmossuk, lapjára fektetve vízszintesen félbevágjuk, és egy éles késsel kivágjuk belőle a fehér kötőszövetes részt. Én ezután ismét mostam, leforráztam (forró vízbe téve megvártam, amíg újra forr, majd kivettem), hosszukban vékony csíkokra vágtam őket. A forrázás elvileg segít a szagok semlegesítésében, ha valaki tud hatásosabb megoldást, kérem ne tartsa magában! 🙂 A hagymát a zsíron megdinszteltem, hozzáadtam a pirospaprikát és a vesét, fűszereztem (sóval, borssal, jó sok majorannával) majd alacsonyabb lángon lefedve 10-15 percig pároltam. Öntöttem közben alá kb. 0,5-1 dl vizet is.
A velőt ezalatt megtisztítottam, megszabadítottam a benne maradt csontszilánkoktól. A vese párolása után visszaemelve a hőfokot, hozzátettem a velőt és még kb. 10 percig pirítottam őket együtt.

tmp_P1110722-1050526060

A zellerpüré hozzávalói:

  • 3 fej zeller
  • 3 ek. kókuszzsír
  • házi kókusztej
  • 2 fej fokhagyma
  • bors
  • petrezselyem

Elkészítése: a zellereket megpucolom, feldarabolva sós vízben puhára főzöm. Ha megfőtt, villával szétnyomom, hozzáadom a kókuszzsírt, sóval, borssal és fokhagymapéppel ízesítem, majd elkezdem botmixerrel turmixolni. Annyi tejet öntök hozzá, hogy püré állaga legyen (nem kell túl sok). A végén apróra vágott petrezselymet kevertem bele.

Ha valaki ódzkodik a vesétől vagy a szagától, ajánlom helyette a májat, azzal is nagyon finom! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Kínai kel főzelék ínyenc fasírttal

Életemben nem főztem még kelkáposztafőzeléket, a kínai kelről meg azt sem tudtam, hogy létezik… 🙂 Este mire hazaértem, a férjuram bevásárolt a hosszú hétvégére, és a szerzemények között volt ez a zöldség is. Jól nézett ki, megtetszett neki. Mit lehet tenni? 🙂 Miután hozott még vagy négy tálca darált husit is, adta magát, hogy akkor csináljak egy főzeléket (amit már amúgy is régen fogyasztottunk) fasírt feltéttel. Olyan jól sikerült, hogy a Sanyi vacsora közben megjegyezte: “Megírhatod a blogodban, hogy nagyon tuti lett!” Hozzáteszem, nem szereti a kelkáposztafőzeléket.

tmp_P1110629-1360650956

Tehát a főzelék:

Két fej vöröshagymát felaprítottam, 1 ek. zsíron megdinszteltem. Közben megmostam kb. 1 kg-nyi  kínai kelt, feldaraboltam, rászórtam a piruló hagymára. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam (3 tk.) és felforraltam. Ekkor leöntöttem a főzővizet, és hideget öntöttem hozzá, hogy éppen ne lepje el. Két fokhagymagerezddel és borssal ízesítettem, puhára főztem. A felét botmixerrel pépesítettem, majd addig rotyogtattam, időnként kevergettem alacsony lángon, hogy olyan főzelék állaga legyen.

tmp_P1110622-111363136

A fasírthoz a következő hozzávalókat gyúrtam össze:

  • 500 g sertéshús
  • 150 g reszelt sütőtök
  • 3 tojás
  • 1 kisebb vöröshagyma aprítva
  • 1 tk. só
  • 1 csapott ek. pirospaprika
  • bors
  • rozmaring

Zsírban sütöttem ki.

Tényleg szuper lett, ezt a fasírtot máshoz is ajánlom! 🙂

Print Friendly, PDF & Email