Hétköznapokon ha nem felejtem el, általában a Gastroyaltól szoktam ebédet rendelni a munkahelyemre. Nagyon meg vagyok elégedve a paleo ételeikkel, legutóbb a karfiolpüréjük váltotta ki belőlem, hogy „ezt ki kell próbálnom!” :-). Nem sikerült szép karfiolt találnom, brokkolit viszont annál inkább. Gondoltam, miért is ne? Nem bántam meg. Zeller is került bele, de üzenem azoknak, akik esetleg nem szeretik, hogy nem dominál az íze a pürében, inkább csak olyan, mintha fűszerezve lenne vele.
Hozzávalók 2 főre:
1 fej brokkoli
1 nem túl nagy fej zeller
1 púpos ek. kókuszzsír
só
színes bors
Először sós vízben puhára főztem a megtisztított, feldarabolt zellert és a brokkoli keményebb részeit (az alsóbb szár részeket), majd ugyanabban a vízben megfőztem a brokkoli rózsáit is. villával összenyomkodtam őket, fűszereztem, és belekevertem a kókuszzsírt. Végül botmixerrel pürésítettem.
Nagyon ízletes, krémes, mutatós köret, jól passzolt a sült kolbászhoz is, aminek az ízét és illatát most nem ecsetelném… 🙂
Amikor készítettem a házi kenőmájast, akkor jöttem rá, hogy ezt az apróra darabolt májas, fűszeres „pörköltet” töltelékként fel lehetne használni (ez nyilván nem korszakalkotó ötlet, de ismételten hangsúlyoznám, hogy kezdő vagyok a főzés terén… :-)). Szóval tegnapelőtt este hazafelé a vonaton azon gondolkodtam, hogy mi legyen a megtöltendő… Először csirkemellre gondoltam, de mostanában kicsit sok a húsból, így elvetettem az ötletet. Aztán eszembe jutott a sütőtök, de nyilván már elegetek van belőle, egyéb zöldséghez meg nem nagyon fűlt a fogam. És akkor jött a korszakalkotó ötlet: alma! Nem emlékszem, hogy korábban ettem-e már májat almával, de alapvetően jó gondolatnak tűnt, a képzeletemben harmonizáltak az ízek. És tényleg! Jó szívvel ajánlom kipróbálásra, mutatós és finom is. 🙂 A tetejét megszórtam sajttal, ami ugye nem egészen paleo, bár ha pl. parmezán, akkor szerintem abszolút elfogadható. Én azt most nem kaptam, be kellett érnem füstölt edámival, ezt néha engedélyezem magamnak.
Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj
5 kisebb fej hagyma
3-4 ek. kókuszzsír
só
bors
majoránna (sok)
6 db nagy alma
5-10 dkg kemény sajt a tetejére
A csirkemájat megmosom, apróra vágom. A zsíron üvegesre párolom a hagymát, hozzáadom a májat és a fűszereket. Összeforgatom, pár percig pirítom, majd félrehúzom. Az almákat meghámozom, kiszedem a magházat (én késsel csináltam, de van erre való speciális eszköz is), és kiskanállal kikaparom az alma belsejét, hogy bele tudjam majd tölteni a májat. Minél vékonyabb az alma fala, annál jobb lesz a végeredmény, de ügyeljünk, hogy ne lyukasszuk át az oldalát! 🙂 A magház kiszedése miatt nekem mindegyik almának lett egy kisebb lyuk az alján, ezeket lefedtem 1-1 vékony almaszelettel. Megtöltöttem őket a májjal, a tetejükre reszeltem a sajtot, és 180 fokos sütőben a sajt barnulásáig, úgy 15 percig sütöttem. Salátával tálaltam.
Gazdaságos, különleges és nem utolsó sorban finom is! 🙂
Napok óta készültem arra, hogy csináljak egy finom sertéssültet. Nézegettem különböző recepteket, hogy nagyjából milyen fűszereket szokás használni hozzá, mert bevallom, én azelőtt soha nem csináltam ilyet. Pár hete kaptam a sógornőmtől különböző kerti fűszernövényeket, amiket egy nagy tepsin szárítgattam egészen ideáig. Tegnap összeszedtem magam, hogy végre elcsomagoljam őket rendesen. Mondanom sem kell, az összes között a legillatozóbb a fodormenta volt… 🙂 Leültem a gép elé, hogy megnézzem, mégis mit szoktak fűszerezni vele az édességeken túl, és azt találtam, hogy bárány mellé például előszeretettel szolgálnak fel fodormenta szószt. Ekkor jött az isteni szikra, hogy akkor talán a sertést sem lehet annyira elrontani vele, de egy próbát mindenképpen megér, hiszen különben honnan tudom meg, hogy passzol-e? 🙂 Ha szerettek kipróbálni új dolgokat, és nyitottak vagytok szokatlan ízpárosításokra, javaslom, hogy Ti is kóstoljátok meg! Alapvetően megmarad a hús testessége, ugyanakkor kissé könnyedebb, friss íze lesz a mentától. Nekünk nagyon bejött, biztos, hogy máskor is készítem még! 🙂
A sütőbe tolás előtt
Finom omlósra szerettem volna készíteni, aminek elvileg az a titka, hogy lefedve, nem túl magas lángon elég sokáig sütjük. Tekintve, hogy a sütőm egy idő után úgy gondolta, hogy nem érzékeli többé a sütési hőfokot, és felfűtötte magát úgy rendesen, végül ki tudja mennyi ideig kétszázvalahány fokon sütöttem szegény husit… 🙂 Ez csupán azért érdekes, mert így végül nem tudom megmondani, hogy mi is az ideális sütési idő és hőfok… 🙁 Eredetileg 175 fokon terveztem sütni úgy két-két és fél órán keresztül, végül annyit tudok, hogy 175 fokon indult a dolog, és úgy két óra múlva, mikor ránéztem, már kétszázsok foknál tartott… Mindenesetre így is jó lett. 🙂
Frissen sülve
Hozzávalók a sülthöz:
1 kg sertéscomb
7 db kis fej vöröshagyma
1 ek sertészsír
só
fekete és színes bors
kb. 3 teáskanálnyi szárított fodormenta
1,5 dl víz
A combot megmostam, két részre vágtam és beledörzsöltem a fűszereket. Az edényt, amiben sütöttem, kikentem a zsírral (bár teflonos edényt használtam, azért nem akartam kispórolni a zsírt), beletettem a húst és a durvára vágott hagymákat, és meglocsoltam a vízzel. Üvegtetővel fedtem le (alufólia is bőven megteszi) és betoltam az előmelegített sütőbe. A fent részletezettek miatt a sütésről egyéb információval sajnos nem tudok szolgálni.
Sertéssült tálalva
A kelbimbó köretként való elkészítése nagyon egyszerű:
Megpucolom a kelbimbókat, ami azt jelenti, hogy visszavágom egy kicsit a szárukat, és leszedem a fedőleveleit, majd forró, sós vízbe téve főzöm kb. 15 percig, közben borssal is ízesítem.
Az egész sütőtök mániám tulajdonképpen onnan indult, hogy vettem egy szép tököt „majd csak jó lesz valamire” alapon, aztán belebotlottam Márta húsos sütőtök pogácsájának receptjébe. Na, onnan nem volt megállás. Kétnaponta megsütöttem a pogácsát egy darabig, de nem sikerült ráunnom. Időközben alakítottam egy kicsit a recepten, például gyakran kihagyom belőle a sajtot, ami ugyan nagyon finom benne, de ugye mégsem teljesen paleo, és anélkül is tökéletesen megállja a helyét ez a fasírt. Szerintem két dolog dob rajta sokat, az egyik, hogy legyen benne elég hagyma, a másik természetesen a sütőtök… 🙂 Volt egy pár alkalom, amikor sietnem kellett az ebéd készítésével, akkoriban alakult úgy, hogy elvesztette pogácsa jellegét a dolog, nemes egyszerűséggel beszórtam a sütőtököt a tepsi aljába, rádobtam a húst, és mehet is a sütőbe… 🙂 A mai alkalom is egy ilyen volt, családi összejövetelre készültünk, és a torta készítése mellett mintegy mellékesen bedobtam sülni a fasírtot, hogy azért indulás előtt együnk még valamit. Mindig egy picit másképp készítem, sosem okoz csalódást, de ez a mai annyira jól sikerült, hogy mindenképpen megér egy posztot.
Hozzávalók:
1 kg pucolt sütőtök
90 dkg darált sertéshús
3 db kisebb fej vöröshagyma
5 tojás
1 ek pirospaprika
2 csapott tk só
őrölt bors (5 tekerésnyi :-))
A sütőtököt vékony szeletkékre vágva a tepsi (25 x 35 cm) aljára helyezem, majd a fasírt hozzávalóit összegyúrom, és elosztom a tetején. 190 fokon bő fél órát sütöm. Ennyi. 🙂
A vacsoránk is ez volt, még mindig jól esett… A legjobb benne az, hogy nem igényel köretet, önmagában is teljes értékű élmény! 🙂
Hasonlót készítettem már, csak nem pulykából, hanem csirkéből, és nem mandula-, hanem kesutejföllel. Jelentem: így is, úgy is szuper! 🙂
Elsőre talán nem is gondolná az ember, de egyáltalán nem volt macerás ennek a vacsinak az elkészítése. A pörköltet és a karfiolrizst is csak „odadobja” az ember lánya a tűzhelyre, aztán várja, hogy elkészüljön.
A pörkölt hozzávalói:
500 g pulyka felsőcomb (nekem már darabolva volt)
3 fej vöröshagyma
2 nagy ek. zsír
1 ek. pirospaprika
só
bors
kakukkfű
5 dkg mandula
A hagymát megdinsztelem a zsíron, hozzáadom a pirospaprikát, majd a húst, felöntöm vízzel, és fűszerezem. A lángot lejjebb veszem, fedő alatt főzöm. Mikor már majdnem jó, leveszem a fedőt, és visszaemelve a hőmérsékletet, besűrítem (ha szükséges, még többször pótolom a vizet, amíg teljesen megpuhul). A mandulát 1-2 dl vízzel és pár csepp citromlével alaposan összeturmixolom, majd amikor már kész a pörkölt, hozzáadom, és még forralok rajta egyet.
A karfiolrizs készítését ezen a linken megtaláljátok. A lilahagymát a karfiollal együtt teszem a serpenyőbe. Amit a képen láttok még, csupán díszítés: 2 szelet citrom és 2 salátalevél.
