Mustáros pulykamell májjal, édesburgonya salátával

Mostanában gyakrabban készítek édesburgonyát, és egy kicsit utánajártam, mit érdemes tudni róla. Egy ideig abszolút száműzött volt a magyarországi paleo alapanyagai közül, később néhányan, majd egyre többen rehabilitálták. Nem meglepő, hogy vitatéma, tekintve, hogy glikémiás indexe (GI) vetekszik a burgonyáéval, gyakran felül is múlja azt.  GI-je függ a típusától, és elkészítési módjától is. Sütve akár 94-ig (!) is felkúszhat ez az érték. Ennek ellenére többen ajánlják cukorbetegség esetén is, mert kivonatáról bebizonyosodott, hogy javítja az inzulin érzékenységet. Ebben a kérdésben óvatos vagyok, ki tudja, hogy a sült/főtt édesburgonyában vajon ugyanaz a kivonat megtalálható-e még változatlan formában? A burgonyával egyébként csak távoli rokonok, részben talán ennek is köszönhető, hogy az abban lévő szaponinok az édesburgonyából szerencsére hiányoznak. A másik nagy különbség még, hogy az édesburgonyában rengeteg béta-karotin van, de vitamin- és ásványianyag tartalom tekintetében több komolyabb eltérést ne nagyon keressünk közöttük. Van még egy jó hírem viszont: vízben főzve az édesburgonya glikémiás indexe 40 és 50 közé tehető, ami igazán örvendetes! 🙂 Héjában, egy kis zöld fűszerrel puhára főzve ráadásul igen finom is, és pürének sem utolsó!

Akkor jöjjön a recept! 🙂

Hozzávalók:

  • 40 dkg pulykamell
  • 35 dkg csirkemáj
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 1 ek. mustármagos mustár
  • 1 púpos ek. kókuszzsír
  • 2 db édesburgonya
  • 1 tk. kakukkfű
  • 1 tk. só
  • 10 dkg spenótlevél

A vöröshagymákat megpucoltam, és csíkokra vágva a kókuszzsíron megpirítottam egy kicsit. Hozzáadtam a kockákra vágott pulykamellet, magas lángon kifehérítettem, majd sóztam, hozzáadtam a mustárt is, és alacsony lángon fedő alatt puhára pároltam. A végén feltekertem a lángot ismét, és hozzáadtam a csirkemájat. Sóztam, pár perc alatt készre sütöttem.

Az édesburgonyákat folyóvíz alatt lemostam, majd héjában feltettem főni őket annyi vízben, amennyi éppen ellepte. A vízbe beleszórtam a sót, kakukkfüvet, és puhára főztem a burgonyákat.

Spenótlevelekkel tálaltam.

Print Friendly, PDF & Email

Karfiolpizza

Sajtot ritkán fogyasztunk, és akkor is csak parmezán, Grana Padano és társai jöhetnek szóba, vagyis a hosszan érlelt, kemény sajtok. Szerencsére egyikünk sem allergiás a tejtermékekre, így néhanapján belefér egy ilyen kis kihágás. Ebben a receptben a sajt a pizzatészta egyik fő alkotórésze, ezért tényleg csak “ünnepnapokra”, alkalmanként ajánlom. Ha szeretnél igazán finom pizzát enni, akkor viszont meg kell kóstolnod!

Eddig kétszer készítettem összesen, de Sanyi már az első alkalommal kijelentette, hogy ez jobb, mint az igazi! 🙂 Állagában lágyabb persze, de ez csak hasznára válik szerintem. Én most tettem bele egy kis bambuszrost lisztet, ez segíti, hogy picit ropogósabb legyen a széle, és jobban összeálljon, de nyugodtan elhagyható, anélkül is nagyon finom!

Hozzávalók a tésztához:

  • 1 fej karfiol (55 dkg volt)
  • kókuszzsír a karfiol párolásához
  • 1 nagyobb, vagy 2 pici tojás
  • 10 dkg Grana Padano, vagy egyéb kemény sajt
  • 1 ek. bazsalikom
  • 1 púpos tk. oregánó
  • 2 gerezd fokhagyma áttörve
  • 2-3 ek. bambuszrost liszt (elhagyható)

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A karfiolt durvára darálom (késsel is apríthatod nyugodtan), a kókuszzsíron megpárolom, majd kikeverem a többi hozzávalóval. Ha nem használsz semmilyen lisztet a tésztába, érdemes kinyomkodni a karfiolból a nedvességet párolás után. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, 4 lapos korongot formázok rá a masszából. Betolom a sütőbe, barnulásig sütöm. Kiveszem, rárakom a feltétet, majd visszateszem, és készre sütöm.

Egyben is készíthető a “tészta”, de így elosztva könnyebben kezelhető.

Most ez került rá:

  • sűrített paradicsom (korongonként 2-3 ek.)
  • 8 szelet bacon
  • 1/2 fej lilahagyma szeletelve
  • kevés sajt (Grana Padano) a tetejére

Nem paleós ismerősökkel, rokonokkal is érdemes megkóstoltatni, van olyan jó, mint a megszokott, tutiegészséges pizzájuk! 😉

Print Friendly, PDF & Email

Töltött káposzta

A világ legfinomabb töltött káposztáját a nagymamám készíti, ez nem kérdés… 🙂 Minden családi összejövetel kötelező résztvevője, egyszerűen kiköveteljük, nem maradhat el. A nagypapám Erdélyben született, a mama a kedvéért megtanult erdélyi töltött káposztát készíteni. Na, én ezen nőttem fel. Picit fura is volt mindig másoknál a pirospaprikás verzió, persze nem rossz, csak fura. Szóval az erdélyi töltött káposztában nincs ám pirospaprika, ellenben van benne borsikafű (csombor) és kapor. A most mellékelt képek nem ezt tükrözik, amikor fotóztam, éppen paprikásan készítettük… 🙂 na nem sokkal. Isteni finom, egy próbát mindenképpen megér. Nem kell aggódni, a rizst helyettesítő karfiolt az sem fogja felismerni benne, aki nem szereti.

13-E3

Hozzávalók:

  • 80 dkg darált hús (zsírosabb sertéshúst javaslok)
  • 1 db tojás
  • 1/2 fej karfiol
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 80 dkg vecsési savanyú káposzta
  • 1tk. borsikafű
  • 1tk. kapor
  • 2 csapott tk. só
  • bors

13-E2

Elkészítés:

A szalonnáról levágom a bőrt, és ledarálom (jobb híján én aprítóval szoktam). A karfiolt rizsszem nagyságúra aprítom, és a káposzta kivételével minden egyéb hozzávalóval összegyúrom. Gombócokat formázok, és a káposztával felváltva rétegzem egy lábosba (a káposztával kezdve). Pici borsikafű és kapor a káposztára is mehet még, csak a borsikafűvel csínján kell bánni, mert nagyon megsavanyíthatja a végeredményt. Felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen nem lepi el. Felforralom, és alacsony lángon, lefedve készre főzöm (kb. 2 óra).

Na igen, éppen a káposztatöltögetést spórolom ki a dologból, de nézzétek el nekem! Így is ugyanolyan finom, és sokkal kevesebb a macera… 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Spenótfőzelék

Kedvenc főzelékem. Fokhagymásan, tejbe áztatott zsemlével… izé, dehogy. Fokhagymásan, főtt répával sűrítve. 😀 Viccet félretéve, ez a verzió nagyon hasonlít arra, amit anyukám gyakran készített nekem, és én nagyon szerettem.

spenot_mini

Hozzávalók

  • 105 dkg gyorsfagyasztott parajpüré (3 db 35 dkg-os doboz volt)
  • 70 dkg sárgarépa
  • 2 dkg zsír
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. só
  • 6 db tojás

Elkészítés

A spenótot pici víz hozzáadásával, lefedve, alacsony lángon felolvasztottam. A répákat megtisztítottam, feldaraboltam, és feltettem főni. A fokhagymagerezdeket áttörtem, megfuttattam a forró kókuszzsíron, hozzáadtam a felolvasztott spenótot és a sót. Miután a spenót felforrt, a főtt répát leszűrve hozzáadtam, és összeturmixoltam őket.

Lágy tükörtojással a legfinomabb, de az frissen jó, és ez a spenót most munkahelyi ebédnek készült, így főtt tojással ettük.

Ötlet: Kesutejföllel megbolondítva még finomabb! Egy maréknyi kesudiót összeturmixolsz jó alaposan annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd a kész főzelékbe kevered.

Print Friendly, PDF & Email

Spenótos, shimeji gombás kacsamáj

Nem, én sem tudtam eddig, hogy létezik shimeji gomba. A gombákkal egyébként is hadilábon állok, az a helyzet, hogy nem nagyon szeretem egyiket sem. Lelkesen próbálkozom velük újra és újra, de eddig még nem tört meg a jég. Eddig. 🙂 Ez a shimeji gomba nagyon megtetszett, és leértékelve árulták, így hazahoztuk. Az a helyzet, hogy – szerintem – szinte semmi gomba íze nincsen, ellenben roppanós az állaga, és finom. Nekem találták ki! 🙂

spenotos maj 2_mini

Hozzávalók:

  • 70 dkg kacsamáj
  • 25 dkg spenótlevél
  • 15 dkg shimeji gomba
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • kacsazsír

spenotos maj 3_mini

Elkészítés:

A fokhagymagerezdeket áttöröm, megfuttatom a forró kacsazsíron, majd hozzáadom a megmosott, lecsepegtetett shimeji gombát és a májat. Sózom (egész nyugodtan, nem fog megkeményedni), néha átforgatom, és amikor már majdnem kész a máj, beleszórom a megmosott, lecsepegtetett spenótleveleket, és addig keverem, amíg az összeesik.

spenotos maj 1_mini

Fűszeres, sült sütőtökkel tálaltam.

Print Friendly, PDF & Email