Elmira

Mezei Elmirát a törzsolvasóimnak szerintem nem kell bemutatnom. Ő a paleósok anyukája, az a kezdetektől hiteles forrás, akinek a szakácskönyvein „felnőttünk”. Beszélgetésünk az otthonában zajlott, ahol nagyon is közvetlen társaságának köszönhetően pillanatok alatt én is otthon éreztem magam. Mindig nyugodt, kiegyensúlyozott nő, akivel könnyű egy hullámhosszra kerülni.

elmira-1

Mezei Elmira

  • A paleolit étrend hazai elterjesztésének egyik úttörője
  • Táplálkozási tanácsadó, reformszakács, reflexológus-természetgyógyász
  • Tanulmányok:
    • Lawrence Plaskett Holistic Nutritional Medicine College
    • Aryan Természetgyógyász Oktató- és Egészségnevelő központ
    • Oxford College – táplálkozástudományi diploma
  • A Budapesti Paleo Klub egyik vezetője
  • Népszerű paleo főzőtanfolyamok oktatója
  • A Paleolit életmód magazin egyik szerzője, a Paleo Konyha magazin szerkesztője
  • Számos paleolit szakácskönyv szerzője
  • Eddig megjelent könyvei:
    • Paleolit szakácskönyv I-II. (Jaffa kiadó, 2010, 2011)
    • Paleolit receptek hétköznapokra (Jaffa kiadó, 2012)
    • Paleolit finomságok gyerekeknek (Jaffa kiadó, 2013)
    • Paleolit sütemények (Jaffa kiadó, 2013)
    • Paleolit vendégváró falatkák (Jaffa kiadó, 2014)
    • Ünnepek paleolit módra (Jaffa kiadó, 2014)

„… olyan típus vagyok, hogy inkább igent mondok, mint nemet…”

10 évig éltél, tanultál, dolgoztál külföldön. Mesélnél erről egy kicsit?

Hollandia volt az első állomás, a lányom ott született. Amikor 4 hónapos volt, elköltöztünk Angliába. Az édesapja holland, és szerettünk volna egy semleges országba menni, hogy olyan helyen legyünk, ahol egyikünk sincs otthon, és így mindketten egyenlő feltételekkel induljunk. Az ország adta magát, mert angolul mindketten tudtunk. Angliában éltünk 4 évig, a fiunk már ott született. Azután, mivel a férjem nagyon szerette Indonéziát, kérte, hogy költözzünk oda. Én meg olyan típus vagyok, hogy inkább igent mondok, mint nemet… Ott éltünk majdnem két és fél évig. Teljesen más kultúra, klíma, étkezés. Fizikailag eléggé megviselt az a környezet, de nagyon szerettem ott lenni.

Mit jelent, hogy megviselt?

A trópusi környezet az európaitól teljesen eltérő baktériumtörzseket tartalmaz, a csapvíz ihatatlan. Egyik bélfertőzés jött a másik után, az egészségem nagyon megrogyott. Évekig tartott mire kijöttem belőle, hosszú és küzdelmes út volt. Ha nagyon felborul a bélflóra egyensúlya, és kialakul egy súlyos áteresztő bél-szindróma, azt nagyon lassan lehet helyrehozni. Persze a paleo jót tett neki.

Találkoztál-e máshol a paleóval?

Nem, abszolút Magyarországon találkoztam először ezzel a dologgal.

elmira-5

„Azt látom, főleg az elmúlt években, hogy nagyon sok önjelölt, nagyhangú tanácsadó van, amit rendkívül felelőtlen dolognak tartok.”

Mi a Te végzettséged?

Holisztikus szemléletű táplálkozási tanácsadó és reflexológus-természetgyógyász vagyok. Különböző gyógyító technikákat is tanultam, energiával is dolgozom. Mindig megvolt bennem az a szemlélet, hogy az ember nem csak egy mechanikus lény, hanem elég sokrétegű. Amikor belenyúlsz egy ilyen komplex rendszerbe, bármilyen szinten, akkor az az összes többi szintre is kihat. Azt látom, hogy nagyon jól működik, amikor megtámogatjuk a fizikai segítséget más dolgokkal. Van, aki erre nyitott, van, aki nem. Mindig a klienstől függ, hogy milyen módszerrel lehet vele dolgozni. Az viszont nagyon jó, hogy van egy eszköztárad, amiből ki tudod választani, hogy mi az, ami éppen a leghasznosabb. Van, akinek a kezelését például reflexológiával tudom kiegészíteni, vagy van, aki lefekszik nálam a masszázsasztalra, és átadja magát valaminek, amiről nem tudja ő sem, én sem, hogy hogyan működik, de működik. Indiai olajos masszázst is tanultam például. Ha valakinél le tudod csökkenteni a stressz szintet az amúgy nagyon is stresszes életmódváltás időszakában, akkor félig nyert ügyed van. Azért persze a táplálkozás a fő vonal nálam.

Akkor ezt csináltad a kezdetektől?

Nem egészen a kezdetektől, de jóval a paleo előttről. A kezdetek… hát én nagyon sok mindennel foglalkoztam már életemben. Eredetileg könyvkötő voltam, ami azért vicces, mert amikor Szendi Gáborral megismerkedtem, akkor kiderült, hogy ő is könyvkötő volt. 🙂 Táplálkozással most már kb. 22 éve foglalkozom, de ez a hobbim gyerekkorom óta. A főzés, az ételek egészségre gyakorolt hatása, a különböző diéták mindig érdekeltek engem. Gyerekkorom óta szakácskönyveket gyűjtök.

A nyitottságod az alternatív gyógymódok felé mindig megvolt?

Igen, a kezdetektől. Vannak olyan diagnosztikai módszerek, amiket nem tartok feltétlen megbízhatónak, illetve szubjektívnek látom. Nem mindegy, hogy kinek a kezében van egy módszer. Ez a tanácsadásokra is igaz. Azt látom, főleg az elmúlt években, hogy nagyon sok önjelölt, nagyhangú tanácsadó van, amit rendkívül felelőtlen dolognak tartok. Amikor megmutatom embereknek, hogy hogyan lehet paleo elvek alapján főzni, az egy dolog, de amikor beteg embereknek képzetlenül elkezdek tanácsot adni, azt nem tartom szerencsésnek. Vannak ugyanakkor nagyon lelkiismeretes, nagy körültekintéssel dolgozó tanácsadók. Van egy felnövő, paleo szemléletben dolgozó generáció, aki időt, energiát és pénzt nem sajnál arra, hogy valóban képezze magát, és megkeresi a lehető legtartalmasabb, legkomolyabb képzéseket, ezeket végig is csinálja. Az ő hangjuk általában szerényebb és halkabb.

elmira-3

„Valamit mindig nem ettem, amit a többiek esznek.”

Jól tudom, hogy volt vegetáriánus korszakod is?

Nem volt igazán vegetáriánus korszakom soha, de volt néhány év, amikor a január-februári időszakban elsősorban vegetáriánus módon táplálkoztam, egyszerűen nem kívántam a húst. Amióta paleózom, azóta soha nincs olyan, hogy nem kívánok húst enni.

Sok húst eszel?

Mi az a sok hús? 🙂

Reggel, délben, este? Vagy minden nap egyszer?

Azért nem reggel-délben-este, de minden nap eszem húst, halat vagy tojást. Azt érzem, hogy nagyon igénylem. A csak zöldséges étkezés nem elégít ki engem amióta a gabonát elhagytam. Régen abszolút nem tudtam zsírosan enni. Most, ha egy tápanyagcsoportot kellene mondani, amit nagyon megszerettem amióta paleózom, akkor az a zsír.

Nem volt ijesztő vagy nehéz átállni a paleóra annak idején?

Nem. Ez volt a sokadik diéta, amire én életemben átálltam. 🙂 Az, hogy egy szűkített keresztmetszetben eszem, abban semmi újdonság nem volt. Én soha nem ettem úgy, ahogy a mainstream. Valamit mindig nem ettem, amit a többiek esznek: cukrot, glutént, élesztőt, tejterméket, stb… A tanácsadói munkám során is ez volt a specialitásom. Megtanítani egy embert arra, hogy hogyan alakítsa át a konyháját, a főzési szokásait úgy, hogy adott esetben nagyon sok alapanyagot nem használhat. Amikor külföldön dolgoztam, akkor az elméleti tanácsadás gyakorlati főzéssel együtt zajlott. Ez a segítségnyújtásnak egy nagyon hatékony formája, és óriási élmény, amikor a delikvens ráérez az újfajta főzés ízére, és elkezd örömet találni az életmódváltásban!

Mik azok a dolgok, amikkel Te mostanában foglalkozol?

Sok vállalkozásnál bábáskodtam, és bábáskodom most is, ami a paleo témakörében elindult Magyarországon. Szakácskönyveket 2010 óta írok, ez az évből elég sok hónapot igénybe vesz. Ilyenkor szinte semmi mással nem tudok foglalkozni, ez egy non-stop tevékenység. Gyakran a hét hét napján dolgozom, hosszú időn keresztül. Azután kell egy időszak, amikor tudok pihenni. A Paleolit Életmód Magazinnál munkatársként dolgozom, de elindult ugye a Paleo Konyha Magazin, amit viszont szerkesztek, és amivel szintén rengeteg munka van, de nagyon szeretem. Kreatív, jó kis csapat alakul ott is. Aztán van a klub, vannak előadások, paleo wellness hétvégék és vannak a főzőtanfolyamok…

Most már gondolom, csak paleót oktatsz.

Igen, lassan elmaradtak a nem paleo tanfolyamok…

Lassan?

Igen, ez egy folyamat volt. A legtöbb akkori munkatársam nehezen élte meg a szakmai váltásomat.

Nem tolerálták?

Nem. De közülük vannak olyanok, akik ma már abszolút paleósok.

asztal2-vagott
Készül a Paleo Konyha magazin ünnepi száma

„A hajam is az égnek meredt, ahogy elsőre végiglapoztam a fejezeteket.”

Amikor áttértél a paleóra, ez hogyan nyilvánult meg a Te munkádban? Azt mondtad az ügyfeleidnek, hogy „ó, én most tanultam valami nagyon jót és nagyon újat, úgyhogy teljesen változtassunk meg mindent”, vagy fokozatosan épült be?

Nagyon sok tanfolyamot tartottam a paleo előtti időszakban is. Akkor azt mondtam, hogy ha megengedhetném magamnak, akkor „tanulmányi szabadságra” kellene mennem, az lenne az igazán korrekt. Olyan szintű szemléletváltás megy itt végbe, amit nem lehet egyik hétről a másikra integrálni. Körülbelül egy fél évre el kellene hallgatni, és nem mondani semmit, amíg én magam ki nem bogozom, hogy mi hogy van.

Én szégyenszemre Szendi Gábor munkásságából semmit nem ismertem addig, ami alól talán felmentést ad az, hogy tíz évig nem voltam itthon. Aztán bejött a horizontomra azáltal, hogy írt egy táplálkozás témájú könyvet, és a könyvesboltban a borítója odavonzotta a tekintetem. A hajam is az égnek meredt, ahogy elsőre végiglapoztam a fejezeteket. Megvettem, elolvastam. Elég bizarrnak tűnt a dolog. Gyanakodtam is, hogy talán kicsit bolond ez az ember… Az ismeretségi körömben körbekérdezgettem, hogy mit tudnak róla? Mondták, hogy nem bolond egy cseppet sem, és kiváló szakember. Elkezdtem járatni a hírlevelét, és nekiláttam paleózni, mert a saját bőrömön akartam megtapasztalni, hogy milyen. A 18 éve tartó, havi rendszerességgel jelentkező migrénem egy hónap után nyomtalanul eltűnt… Végül írtam neki, hogy nagyon hasznosnak látom a munkásságát, és hogy szeretnék valamilyen módon segíteni. Úgy látom, hogy azzal tudnék a leginkább, hogy fordítok neki a hírlevelekhez, mert jól tudok angolul. Visszaírt, hogy jó-jó, de először akkor próbáljuk ki. Ő egy óvatos duhaj. 🙂 Elküldött nekem egy 17 oldalas, sűrűn biokémiai szöveggel tarkított szakirodalmat a fruktóz veszélyeiről, hogy abból csináljak egy kivonatot. Csináltam egy kivonatot, elküldtem, és nagyon meg volt elégedve. Jó lenne, ha máskor is dolgoznék neki, de ezt nem fogadhatja el csak úgy, mit adhat nekem ezért cserébe? Mondtam, hogy nem azért jelentkeztem, mert cserébe bármit is kérnék, hanem mert szívesen segítek. Hát azt nem lehet, azt ő nem fogadhatja el. Akkor kitaláltuk, hogy segít hirdetni a tanfolyamokat, és akkor én elkezdek paleo főzőtanfolyamokat tartani. Ez volt az első pontja a mi együttműködésünknek. Utána elkezdte pedzegetni a kiadójának, hogy nekem kellene írni azt a bizonyos szakácskönyvet, amiről már beszéltek…

Könnyű vele együtt dolgozni?

Nekem nagyon. Ez egy érdekes dolog egyébként, mert első perctől kezdve volt köztünk bizalom, ami főleg az ő esetében nem annyira egyértelmű, mert ő inkább egy bizalmatlan, és sokkal lassabban felengedő valaki, mint én. A világszemléletünk is teljesen más. Ő abszolút ateista, én abszolút hívő vagyok. Van egy közös pont viszont, ahol tudunk kapcsolódni. Gábor nagyon magas integritású, kiváló ember, és soha életemben nem csalódtam a kollegiális meg baráti lojalitásában. Nekem az is borzasztó fontos, hogy egy olyan intellektuális forrás, akire lehet támaszkodni, akinek mérvadó számomra a véleménye. Tehát van bennem egy tisztelet is iránta, ami kell ahhoz, hogy hosszú távon ez jól működjön, és hát nagyon megszerettem őt és a családját is.

elmira-4

„A vajas kenyér a legjobb étel a világon.”

Folyton recepteket publikálsz a blogodon, a könyveidben, az újságban. Kerül nálatok kétszer ugyanaz az asztalra?

Igen, azért kerül, de ritkán. Ez az én személyiségemből is fakad. Még jóval azelőtt, hogy szakácskönyveket írtam volna, az első férjem mondta gyakran: „hát ez nagyon finom, csak egy baj van: hogy soha többet nem fogok ilyet enni…” 🙂 Én nem az a típus vagyok, aki mindig ugyanazt főzi, nagyon nagy igényem van a változatosságra.

Arra van igényed, hogy valami újat csinálj, vagy hogy valami újat egyél?

Mindkettő. Van pár olyan élelmiszer, amit gond nélkül minden nap meg tudnék enni. Ilyen a kenyér például. Nekem a kedvenc ételem a kenyér, és valószínűleg az is marad, amíg élek. Az más kérdés, hogy nem eszem. A vajas kenyér a legjobb étel a világon. 🙂 Zöldségek nélkül megpusztulok, tehát az nem létezik nálam, hogy én ne egyek zöldséget. Nagyon sok és változatosan elkészített zöldséget eszünk mi. Ez mindig is így volt, az volt a becenevem, hogy „Zöldségnagykövet”. A főzőtanfolyamokon is fontos szempont, hogy az embereket megtanítsam úgy zöldséget készíteni, hogy abban leljenek is élvezetet, és ne egy kornyadt jégsaláta jelenjen meg a lelki szemük előtt, amikor azt hallják, hogy zöldség.

Van kedvenced?

A kacsa. Azt nagyon szeretem, viszonylag rendszeresen előfordul nálunk a kacsasült.

Hogyan éled meg a paleót azon túl, hogy aszerint táplálkozol? Gondolok itt a testápolásra, a mozgásra, bármire, ami ehhez köthető. Volt-e váltás?

Igen, lehet mondani, hogy volt. Ami elég szembetűnően változott, az a mozgás. Másfajta dolgokat csinálok, mint régebben, amikor is inkább szelídebb, táncosabb, nyugisabb mozgásformákat csináltam, úsztam. Arra lettem figyelmes úgy 3-4 évvel ezelőtt, hogy elkezdtem igényelni egy olyasfajta mozgást, amit addig soha nem szerettem. Ez az intenzívebb, izzadós, lihegős, olykor fájdalmas, nehéz edzés. Azt hittem, hogy megveszek az első két hónapban, rettenetesen nehéz volt. Minden porcikám fájt, a legedzetlenebb voltam a csoportban. Amikor ezen átlendültem, elkezdett egy kicsit könnyebb lenni, de nagyon hosszú idő volt, mire azt tudtam mondani, hogy én ezt élvezem. Gyerekkoromban nem sportoltam, és nagyon érzem ebben a különbséget másokhoz képest. Azt hiszem, ez az, ami a leginkább megváltozott.

nappali-ff
A nappali egyben műterem 🙂

„Nem tudsz olyan társaságba menni, olyan emberrel beszélni, hogy ne lenne vagy ő paleós, vagy egy rokon, a barátja, a szomszédja…”

Tapasztalod a munkád során a paleós tábor növekedését?

Abszolút tapasztalom. Azt gondolom, hogy most már százezres nagyságrendben lehet gondolkodni Magyarországon. Nem tudsz olyan társaságba menni, olyan emberrel beszélni, hogy ne lenne vagy ő paleós, vagy egy rokon, a barátja, szomszédja… Ma a postán feladtam egy ajánlott levelet, és az ügyintéző hölgy kedvesen megköszönte a munkásságomat. 🙂 Gyakran előfordul, hogy felismernek, ebből is gondolom, hogy sok paleós van. Ráadásul gombamód szaporodnak a paleo vállalkozások, ami nyilván azért van, mert látják, hogy ez egy nagyon is feljövő dolog.

Fel szoktad magad bosszantani a paleo ellenes, többségében laikus írásokon?

A nívótlan médiamunkás egy külön állatfajta, erre csak azt tudom mondani. Én tudom, hogy mennyit fizetnek ezekért a cikkekért, ami minősíti azt is, hogy milyen színvonalúak. Olyan butaságokat írnak, annyira átlátszó az egész, hogy azon nem is lehet bosszankodni. Egy barátom mondta egyszer: „Az újságból azt tudod meg, hogy mit írtak az újságban”. Ez így van. Előfordul azért, hogy valami kiveri a biztosítékot, de ritkán.

Nem érzel néha késztetést, hogy válaszolj ezekre a dolgokra?

Én nem. Gábor néha szokott, de előtte általában mérlegel. Ha válaszolsz valamire, azzal adsz neki energiát, foglalkozni fognak vele, tehát nem biztos, hogy mindig ez a jó megoldás.

elmira-2

Update

Mennyire osztotta meg a paleósokat a Norbival való szövetség?

Volt ilyen is, olyan is… Voltak józan, kiegyensúlyozott nézeteket képviselő emberek, akik azt mondták, hogy ez is csak egy dolog a sok közül, nézzük meg, mi lesz belőle. Akik szeretik Norbit és Rékát, persze pozitívan álltak hozzá. Aztán volt, aki szerint ez a paleo elárulása, magával az ördöggel cimborálunk… Van a magyaroknak egy fura viszonya a pénzzel, és emiatt össze van mosva a tisztaság a szegénységgel. Magyarán addig vagy tiszta, amíg nincs hasznod belőle. Ez a nézet szerintem nem helytálló. Nagy különbség van aközött, amikor a pénz az elsődleges szempont, és minden egyéb csak utána jön, vagy amikor elhivatottságból dolgozol, mert valamiben hiszel, amiben profi vagy, és mivel az életed legnagyobb részét ezzel a valamivel töltöd el, abból kell tudnod megélni. Ez utóbbi esetben nem a pénz az elsődleges motiváló erő. Nagyon örülök neki, hogy azzal foglalkozom, amiben hiszek, amit nagyon szeretek, és ebből meg is tudok élni. Attól, hogy most az Update céggel működünk együtt, még ugyanazok vagyunk, akik eddig voltunk, az értékrendünk nem változott. Aki ismer minket, az tudja ezt. Egyébként sem lehet úgy élni, hogy reggeltől estig azon gondolkozol, hogy ki mindenkinek szeretnél vagy kellene megfelelni. Attól a pillanattól kezdve, hogy valamit csinálsz, az valakinek nem fog tetszeni. Aki felvállal egy ügyet a nagy nyilvánosság előtt, annak fel kell készülnie arra, hogy ez bizony nem mindenkinek fog tetszeni.

Paleo haladóknak

Mit lehet elárulni a most megjelenő könyvről, amit Szendi Gáborral együtt írtatok?

Ikerkönyvként fog megjelenni, kétkötetes lesz. Gábor része ugye az elmélet, az enyém a gyakorlat. A „paleo haladóknak” elv mentén született meg, a címe is ez lesz. Az elmúlt 5-6 év tapasztalatait foglalja össze, illetve, hogy mit tanultunk mindebből. Mikor Gábor először megírta a könyveit, akkor nem volt még magyarországi tapasztalat, most már van. Olyan kérdéseket próbált most tisztázni, amik nagyon sok paleóst foglalkoztatnak, ahol sok az ellentmondás, a zűrzavar. Ilyen például a ketogén, annak a javallata, ellenjavallata, a maglisztek vagy a fitátok kérdése. Szóba kerülnek a testalkati kérdések, a hízási képtelenség, a magzati programozottság… Nagyon sok nagyon érdekes témát felvet, kifejt a könyv. A recepteket teljesen hagyományos felosztásban írtam, ugyanúgy, ahogy szoktam. Amit hozzáadtam, hogy elég sok a belsőségeket, tengeri dolgokat használó recept, illetve különböző irányzatoknak megfelelő desszertek vannak benne. Lesznek kiegészítő dolgok, mint például a csontleves készítése, zöldségfermentáció, ketogén mintaétrend receptek… Már nagyon várom, november első felében fog megjelenni.

Az esetlegesen ellentmondásos, vitatott kérdésekben Gáborral egyébként egyetértetek?

Alapvetően igen. Ő egy picit „fitátbarátabb” talán, de lényegében egyetértünk.

polc

Elmira

A családod paleózik?

A férjem igen, a lányom is, szigorúan. A fiam nem, de az utóbbi időben drasztikusan csökkent a kenyérfogyasztása. Jelenleg Ázsiában van, ahol valószínűleg fő szénhidrát forrása a rizs. 🙂 Édesapám nem paleózik, de elég régóta glutén-, cukor-, és tejmentes étrenden él, így szívesen eszik például paleo süteményt. 🙂 Az pedig, hogy egy főzelékben nincs tej és liszt, az édesanyám konyhájában teljesen hétköznapi.

Mennyire egészítitek ki a férjeddel egymást a munkában?

Abszolút együtt dolgozunk. Ő fotózza az összes receptet, amit én készítek. Nagyon jó esztétikai érzéke van, bár a „food stylist” inkább én vagyok.

Mindig olyan kiegyensúlyozott, csendes, nyugodt ember benyomását kelted. Fel lehet téged húzni valamivel?

Persze.

Mi az, ami ki tud billenteni?

A családi életemen belül, ha történik valami nagy baj, az ki tud. Az is relatív sajnos, hogy hol kezdődik a nagy baj, sok mindenen túl vagyunk már. A külvilágot sem zárom ki, de próbálok tartani egy egyensúlyt, felmérem, hogy mi az, amire van bármi ráhatásom. Az utóbbi időben például elég sok ismerősömet töröltem a közösségi oldalról egy-egy fasisztoid megnyilvánulás miatt, a gyűlöletkeltés nagyon nem az én asztalom. Tragédiának tartom, hogy sokan elvesztették azt a tudást, hogy amikor belenézek a másik ember szemébe, akkor tulajdonképpen magamat látom. Nincs különbség. Embernek maradni sarkalatos helyzetekben, ezt tartom igazán fontosnak. Az én lehetőségeim is korlátozottak, nekem is muszáj a munkámra koncentrálnom, de amikor volt konkrét lehetőségünk segíteni, akkor segítettünk, adományoztunk, megsimogattuk, akit kellett.

Tény, hogy van egy nagyon erős belső tengelyem, és tudatosan használom azokat az eszközöket, amik visszabillentenek, ha kilengenék. A férjemmel 10 éve vagyunk együtt, gyakorlatilag soha nem vitatkozunk, időpocsékolásnak tartjuk…

És valóban. Sugárzik az összhang, az egymásra figyelés közöttük végig, amíg velük vagyok. Szerencsés emberek. 🙂

elmira-es-niki-2

Print Friendly

Ártalmatlan finomságok

Klára
Klára

G. Szabó Klárát a Budapesti Paleo Klubban ismertem meg, amit Mezei Elmirával együtt vezet évek óta. Itt minden hónapban egyszer összejövünk tapasztalatot cserélni, beszélgetni, és legtöbbször egy-egy érdekes témával kapcsolatos előadást meghallgatni. Ahogy Klára nemrég megjelent könyvének bevezetőjében Szabó Gál Bence is írja, egy rendkívül talpraesett, erős, kedves nőről van szó. 30 éve Olaszországba ment férjhez, és ott él a férjével és a gyermekeivel, de gyakran jár haza, részben a klub, részben az Ártalmatlan Finomságok Boltja miatt. Na meg persze azért, mert szeret itthon lenni. 🙂 Amióta a bolt megvan, gyakorlatilag minden hónap felét Magyarországon tölti. Nemrég jelent meg saját könyve, a “Tej-, cukor- és lisztmentes ételek recepteskönyve”, amiben kezdő paleósokat próbál terelgetni az útjukon, ami valljuk be, a kezdetekben igen nehéz is lehet. Ha nem mondja, akkor is egyértelmű, hogy imádja ezt az egészet: a klubot, az üzletet, de legfőképpen talán a könyvét.

Honnan indult a paleo a te életedben?

Elolvastam Szendi Gábor könyvét…

Szendi honnan jött?

Egy rokonom járt nála, és nagyon jó benyomása volt róla. Engem a pszichológia mindig is érdekelt. Az emberi kapcsolatok, ilyesmi… A lányom Olaszországban egy egészségügyi iskolába került, és ott pszichológiát tanult egy ideig. Rájöttem, hogy amit ott tanítanak, nem nagyon felel meg az emberi kapcsolatok pszichológiájának. Amikor eljutottam Szendi Gábornak “A nő felemelkedése és tündöklése” című könyvéhez, az nekem teljesen megváltoztatta a gondolkodásmódomat, főleg férfi-nő kapcsolatokban.

Akkor nem a paleo könyv volt, amit először olvastál tőle.

Nem, nem a paleo könyv, hanem kifejezetten pszichológiai témájú írások. “A nő felemelkedése és tündöklése” című könyvben volt már említés arról is, hogy a só  mennyire szükséges az emberi szervezetben, illetve, hogy nagyon sok pszichológiai probléma a táplálkozásra vezethető vissza.

Klára paleo sajtos pogácsája valami isteni!
Klára paleo sajtos pogácsája valami isteni!

Ehhez kapcsolódott aztán, hogy a lányom egyik tanára javasolta, hogy próbáljanak meg cukormentesen élni egy hétig. Mi azelőtt rengeteg édességet ettünk. Ő egy hétig kibírta azt, hogy nem eszik semmiféle cukortartalmú dolgot , illetve olyasmit, ami  közvetlenül cukrot termel a szervezetben. Pillanatok alatt történt meg a változás. A harmadik nap estéjén majdnem elájult, annyira leesett a cukra. Öt nap végül elég volt neki, hogy kijöjjön a cukorfüggőségéből, azután már nem is kívánta, és sokkal jobban érezte magát. Ő volt egyébként az egyetlen a 25 tanuló közül, aki ezt az egy hetes cukormentességet bevállalta. Akkor jelent meg Szendi Gábor brokkolis könyve, “a Biblia”. Elolvastuk, és úgy döntöttünk, megpróbáljuk. Három napja volt csak, hogy a lányom nem evett kenyeret, mikor odajött hozzám azzal, hogy “Jé, nem ég a gyomrom!”. Azóta paleózunk a lányommal együtt teljes mellbedobással. A fiam is észrevette, hogy jobban van, ha nem eszik tésztát vagy kenyeret. Anno gyakorlatilag az egész középiskolát végigaludta, ami nem csoda, hiszen az olaszok tésztát tésztával esznek. Azt hittem, hogy csak lusta, végül kisült, hogy neki is gyomorégése volt, és a rengeteg szénhidrát, illetve glutén okozta a panaszait. A lányom és én egyik napról a másikra álltunk át, a fiamnak kellett egy év. A férjem más történet, egy olasznak elég nehéz megérteni, hogy a tészta nem egészséges.

Problémás odakint a paleo étrendet megoldani?

uzletNehéz, mert félig bolondnak néz mindenki. Az is igaz viszont, hogy látják, hogy nem vagyunk elhízottak, jól vagyunk, és így bizony már egy-két olaszt is megfertőztem. Például a lányom szemorvosát, akinél kiderült, hogy a pajzsmirigye alul működik, ráadásul észrevette, hogy miután kenyeret eszik, nincs jól. Javasoltam neki, hogy a glutént hagyja ki az étrendjéből, csak egy hónapot próbáljon ki. Egy hónap múlva, amikor találkoztunk, borzasztó boldog volt, hogy mennyire jól érzi magát. Egy elhízott rokonnal is hasonló volt a történet. Annyira azért nem tragikus, ha egy paleós akar ott étkezni, mert sok grillezett húst is esznek, és rengeteg zöldséget. A tészta persze olcsóbb, mint a hús, ettől függetlenül én azt mondom, hogy a paleo nem drága, ha az ember nem akarja mindenáron helyettesíteni a megszokott dolgokat. Olaszországban nyilván nincs még akkora mozgalom, mint Magyarországon, de az utóbbi egy-két évben már egyre több paleo weboldal van ott is, és a gluténmentes termékek is egyre nagyobb számban jelennek meg. Rengeteg az elhízott ember, a cukorbeteg, úgyhogy nem is baj egyáltalán.

Árulnak az utcán gluténmentes pizzát?

Ez azért még nem jellemző, viszont a fiam tapasztalta, hogy délen több gluténmentes pizzázó van, mint északon. Nálunk Triesztben van már két gluténmentes cukrászda, idén pedig nyílt másik két gluténmentes üzlet, sőt már van 2-3 pizzéria is, ahol lehet gluténmentes pizzát kapni. Valami elindult.

cegtablaMikor nyitott az Ártalmatlan Finomságok Boltja, és honnan jött az ötlete?

2012 novemberében nyitottunk. A paleo klubban odajött hozzám egy hölgy…


Elnézést, egy pillanat. Szóval előbb volt a klub. Akkor kanyarodjunk egy kicsit vissza… 🙂 A klub mióta működik?

2011 januárjában alakult.

pult_lEgyedül kezdted el, vagy Elmirával?

Elmirával. 2009 novemberében elolvastam Szendi Gábor könyvét, majd ráakadtam az oldalán a paleo fórumra. Amikor meghirdették az első paleo vacsorát, elmentünk a lányommal és egy barátnőmmel együtt. A vacsorát Elmira szervezte, nagyon jól sikerült. Akkor és ott merült fel részemről a klub ötlete. Mikor említettem neki, rögtön belement, lelkesek voltunk mindketten. Így indult tehát a klub, azóta is együtt csináljuk. Minden hónapban egyszer összejövünk, kivéve nyáron, amikor egyébként is mindenki nyaral.

Értem. Akkor térjünk vissza a hölgyhöz, aki odament hozzád a klubban…

Szóval a klubban volt egy hölgy, Éva, aki odajött hozzám, hogy szeretne egy ilyen üzletet csinálni, ahol egészségesebb élelmiszereket, süteményeket készítene, árulna. Kérdezte, hogy ismerek-e olyan cukrászt, aki a paleóhoz is ért… akkor kiböktem, hogy hát én tulajdonképpen cukrász is vagyok, a paleót pedig a kezdetektől csinálom. Az elsők között nyitottunk. Emlékszem, novemberben volt a nyitás, decemberben a paleo bejgli már kint volt a piacon. Igen nagy sikere volt, büszkék is voltunk magunkra. 🙂

fagyi1
Ha ettetek már finomat…

Azt el is hiszem, hogy sikere volt… 🙂

Tényleg finomak a termékeink, és abszolút paleo alapelveket követnek, amire egyébként néhányan a mai napig rácsodálkoznak. A napokban is volt itt egy vásárló, aki megkérdezte, hogy mi is az a paleo? Ette a fagyinkat, teljesen el volt tőle ájulva, hogy mennyire igazi íze van. Aztán olvasta a paleocsinta kiírást az üzleten, és rákérdezett, hogy nem írtuk-e el? 🙂

Hogyan álltok itt az üzletben a vitaképző dolgokkal, mint például méz, kókuszvirágcukor, tápiókaliszt és még sorolhatnám…?

Elmira ropogosa
Elmira ropogósa

Én a paleóban azt az irányzatot viszem, amit Elmirával is osztunk, hogy kompromisszum van, annyi, amennyit megenged a szervezet. A biztonságos keményítők, mint sütőtök, édesburgonya, taró, tápióka, időnként beleférnek. Néhány termékben használunk kókuszcukrot, rezisztens tápiókát. Méz egyetlen süteményünkben van csak. Kifejezetten figyelünk a tudományos, alátámasztott eredményekre. Egyes esetekben, mint például zabpehely liszt, el is szoktuk mondani, hogy csak saját felelősségre ajánljuk, kompromisszumos megoldásként. Minden süteményünk összetevőit kiírjuk. Engem felháborít, ha az élelmiszereken nincsenek feltüntetve az összetevők. Emellett az is zavar, hogy gyakran nem írják rá a termékekre a származási helyet, csak a forgalmazót. A termékeink 90%-át magunk fejlesztettük ki, egy-kettő van csak, amit nem. Ilyen például Elmira ropogósa, ami éppen azért viseli az ő nevét, mert az ő receptje alapján készül. Én főleg a sós sütiket, kekszeket kreálom, Éva inkább a krémesebbeket, édesebbeket. Legalább 40-45 saját fejlesztésű termékünk van már. Minden igényt próbálunk kielégíteni, például tojásmentes dolgokat is kikísérleteztünk. Nem csak késztermékeink, lisztkeverékeink is vannak.

polc2_lMi mindent végzel itt az üzletben?

Leggyakrabban a műhelyben vagyok. Szeretek ott lenni, készíteni a termékeinket, de gyakran kiszolgálok is. A tanácsadásokat a legtöbb esetben én csinálom, bár már elsősorban csak a problémásabb esetekben, mert az alkalmazottaink is elég sok mindent tudnak, nyitottak.

Vendéglátással foglalkoztál ezelőtt is?

Nem. A vendéglátóipari főiskolai végzettségem alapján ez lett volna logikus, de akkor még annyira nem érdekelt. Tolmácsoltam főleg, aztán Olaszországban elvégeztem egy cukrász- és pék tanfolyamot, még a paleo előtt. Közben megcsináltam kint egy úgynevezett kulturális közvetítői tanfolyamot is, aminek köszönhetően most a bevándorlókat segítem beilleszkedni Olaszországban.

Nemrég megjelent a könyved, milyen indíttatásból írtad meg?

konyv-1Éppen a tanácsadások, felvilágosítások kapcsán jött az ötlet. Amikor a kedves vásárló elképedt, hogy “ezt se ehetek, azt se ehetek, akkor tulajdonképpen mit ehetek?”…

A klasszikus kérdés. 🙂

Igen, a klasszikus kérdés. Akkor merült fel bennem először a könyv, amikor már tizenötödszörre fordult elő, hogy elmondtam valakinek, hogy a paleo szerint mi mindent nem ehet, és erre a következő kérdés az volt, hogy pontosan mit is takar a gabona, és mik azok a hüvelyesek? Szöget ütött a fejemben, hogy mennyire sokan nem tudják. Ez persze nem baj, nem kell mindenkinek élelmiszer szakértőnek lenni, de akkor itt egy hiányosságot pótolni kellene. Ekkor jött az ötlet, hogy én ezt megírom. Úgy írom meg, hogy nem csak azt mondom, hogy hüvelyesek, hanem konkrétan felsorolom, hogy mik azok. Nem csak azt mondom, hogy fogyasszunk zöld leveles zöldségeket, hanem konkrétan leírom, hogy miket: spenótot, mángoldot, sóskát… Aztán az öcsém találkozott egyszer valakivel, aki azt mondta neki, hogy ő szívesen paleózna, de egyszerűen nincs kedve, energiája végigolvasni az erről szóló könyveket. Ha valaki a kezébe adna egy pár oldalt, hogy konkrétan mit szabad, mit nem szabad, akkor elkezdené. Ez szintén arra vitt rá, hogy mindez le legyen írva pontosan, röviden. Az utolsó lökést Elmirának köszönhetem, így született meg végül ez a gyakorlati kézikönyv kezdőknek. Mindenképpen azt szerettem volna, hogy rövid és velős legyen, a lényeg legyen benne és olyan alapanyagok és receptek, amellyel el tud indulni bárki a világ bármelyik részén. Nem kell neki megvenni se a mandulalisztet, se a kókuszlisztet ha nem jut hozzá, mégis el tud kezdeni paleózni. Azt mondanám, hogy ha a legeldugottabb faluba is eljut a hír, hogy létezik a paleo, akkor nem megijedni kell, hogy “úristen, milyen marhaság ez, és milyen drága”, hanem igenis lehet azt úgy csinálni, hogy az ember nem költ többet az étkezésre, mint eddig. Olaszországban paleo alapanyagot nem kapni, így a fantáziámra van bízva, hogy mit tudok a gyerekeimnek főzni. Bemegyek az üzletbe, és körülnézek, hogy na, akkor mi az, ami mindebből paleo? Vissza lehet térni az abszolút igazi, hagyományos magyar konyhához: leves, főzelékek, feltétek.

Igen, szokták is mondani, hogy ha előveszi valaki például Horváth Ilona szakácskönyvét, annak a nagy része tulajdonképpen paleo recept. Ami nem teljesen az, az is minimális fantáziával paleóvá tehető.

polc4_lÍgy van. A magyar konyha szinte teljesen paleo lenne, ha azt a hagyományos verziójában nézzük. A mediterrán konyha is csak annyival jobb, hogy több friss zöldséget használ. A magyar konyha viszont sokkal finomabb és gazdagabb szerintem a főzelékeivel. Sokan a régmúltra visszanyúló kenyérfogyasztással példálóznak a paleo ellen, de tény, hogy a magyar emberek nemigen ettek kenyeret. Még a 20-as, 30-as években is egy héten egyszer sütöttek, amiből minden nap egy szeletet ettek. Arról nem is beszélve, hogy az a liszt nem az a liszt volt, ami ma. Ez az, amit nehéz az emberekkel megértetni, mert mindenki csak az elmúlt maximum 30 évben gondolkodik. Borzasztó nehéz a médiával, a hivatalos orvostudománnyal szembe menni. Arról például nem beszélnek a tévében, hogy a koleszterinhipotézist elindító kísérletet nyulakon végezték, akik ugyebár növényevők, és lám, megbetegszenek attól, ha koleszterinnel etetik őket.

Láttatok már ennyi paleo fagyit egy pultban?
Láttatok már ennyi paleo fagyit egy pultban?

Azért paleózom, mert szeretném megőrizni az egészségemet, nem szeretnék rákos lenni, mint édesanyám volt… A saját egészségünkről van szó. A magyar átlagéletkor eleve nagyon alacsony, és úgy gondolom, nem mindegy, hogy azt elhízottan, különböző betegségekkel, gyógyszerekre egy halom pénzt elköltve élem, vagy egészségesen, emberhez méltóan. Tudjak gyalogolni, ki tudjak menni az utcára, és ne a gyógyszereimet számolgassam otthon. Ez ott kezdődik viszont, hogy a gyerekemnek nem kenyeret meg tejet adok, hanem szalonnát, kacsazsírt, zöldséget… Ez 70 évvel ezelőtt még így volt. Kétségtelen, hogy főzni kell annak, aki paleózik, és ez nehéz lehet a mai felgyorsult világban. Én egyszerűen nem kényeztetem el a családot azzal, hogy naponta frisset főzök. Kétszer főzök egy héten, akkor három óra rámegy, de ennyi.

Emlékszem, hogy amikor először beszéltél a könyv tervéről a klubban, szóba került, hogy rengeteg ötleted van a természetes testápolással kapcsolatban is. Erről is írsz a könyvedben?

Igen, leírom többek között, hogy hogyan mosok tojássárgájával hajat, vagy mivel váltom ki a méreganyaggal teli, fluoridos fogkrémeket. Sok hétköznapi gyakorlati tanács van benne.

Látszik rajtad, hogy szereted ezt a könyvet. 🙂

Igen, az egészet szeretem. Azt hiszem, ezzel megtaláltam azt, amit igazán szeretek csinálni. 🙂

Nagyon inspiráló volt  Klárával beszélgetni, aki több év után is ennyire lelkes a témában. Klubot vezet, a boltban tevékenykedik, könyvet ír, rengeteget utazik… Nem csoda hogy a paleo kérdést az életében igyekszik minél egyszerűbben megoldani. Amennyire én látom, neki ez már sikerült, az összegyűjtött tapasztalatait pedig most velünk is megosztotta a könyvében. Nem vagyok már kezdő, de pár hasznos tanáccsal, ötlettel engem is kisegített, csak ajánlani tudom. 🙂

Ártalmatlan finomságok... :-)
Ártalmatlan finomságok… 🙂

 

cegtablaAz Ártalmatlan Finomságok Boltjának weboldala – az üzlet a Kolosy térnél, egy lépcső alján található belső udvarban van.

 

konyvKlára könyvét a gszabok@gmail.com e-mail címen rendelhetitek meg tőle.

Print Friendly

“Gluténmentes üzem nincs, …

… csak gluténmentességre törekvő.” Ez a mondat többször is elhangzott a beszélgetésünk alatt, nemsokára megtudjátok, miért. Hogy kikkel beszélgettem? Dalmával és Balázzsal, a tatabányai GLC Mentes Bolt vezetőivel. GLC mentes, értsd: glutén-, laktóz- és cukormentes. Már majdnem paleo. 🙂 Jómagam tatabányai vagyok, ráadásul szerencsére az üzlet közelében lakom, így hetente 1-2 alkalommal biztosan meglátogatom őket. Már a nyitás környékén sejthető volt, hogy itt bizony paleo dolgokat is tudok majd vásárolni, később kiderült, hogy nem is kis választékban. Elsősorban a minőségi kókusztejre, fagylaltra és alkalmanként a sütikre utazom, de maglisztekből, édesítőkből és akár tésztákból is válogathatok bőven, sőt ToTu-t is lehet kapni. Sokszor vasárnap is nyitva tartanak, olyankor a törzsvásárlói kártyámra még kedvezményt is kapok. 🙂

IMG_0314

Dalma és Balázs már 10 éve egy pár, és együtt vezetik a boltot. Dalma kereskedelmi szakmenedzserként a kereskedelemben dolgozott eddig is, Balázs műszaki menedzserként végzett az akkori Budapesti Műszaki Főiskolán.

Hová valósiak vagytok?

Balázs: Dalma tősgyökeres tatabányai, én tősgyökeres oroszlányi vagyok, de az elmúlt 10 évben 80%-ban Budapesten éltünk.

GLC1_miniMiért itt nyitottátok az üzletet?

Dalma: Úgy láttuk, hogy Tatabánya, illetve tulajdonképpen egész Komárom-Esztergom megye nincs lefedve ezen a téren, így azt gondoltuk, hogy ez óriási hiánypótlás lesz. Magam is gluténérzékeny vagyok, így tudom, hogy mennyire nehéz a mi életünk. A nagyobb áruházakban ugyan van néhány termék, de egyrészt méregdrágák, másrészt nem elégítenek ki minden igényt. Mi széles választékot tartunk nem csak gluténmentes termékekből, de tej-, tojásmentes, diabetikus, mindenmentes élelmiszerekből is.

Akkor értem az indíttatást is. Mikor jelentkeztek a gluténérzékenységgel kapcsolatos panaszaid?

Dalma: Problémáim gyerekkorom óta voltak, de csak jóval később diagnosztizálták. Nagyon gyakran jártam orvoshoz, csontsovány voltam, iszonyatosan rossz vérképpel, vashiányos vérszegénységem volt, sokszor elájultam, fájt a hasam, a fejem… Nem jöttek rá, mi okozza mindezt, aztán amikor 18 évesen átkerültem a felnőtt háziorvosomhoz, ő ránézésre megmondta, hogy mi lehet a probléma. Egy tükrözés után be is igazolódott a gyanú. Elkezdtem a diétát, de az első évben nem vettem túl komolyan, nem mértem fel a súlyát. Utána viszont 110%-al vetettem bele magam. Elkezdtem hízni, rendeződött a vérképem, sokkal jobban vagyok azóta. 2006-ban diagnosztizálták nálam a gluténérzékenységet, de úgy másfél éve azt vettem észre, hogy a tejjel is vannak problémáim. Egyéb okokból szénhidrát diétát is kell tartanom, de időhiány miatt kicsit hadilábon állok ezzel…

Latte... kedvenc! :-)
Latte… kedvenc! 🙂

Igazából paleóznod kellene! 🙂 Egyébként amikor kiderült, akkoriban mennyire volt könnyű tartani a diétát? Hozzá lehetett egyáltalán jutni gluténmentes élelmiszerekhez?

Dalma: Nagyon nehéz volt. Akkor még ráadásul Tatabányán éltem, gyakran fel kellet járnom Pestre vásárolni. Jórészt kukoricalisztből készítettem magamnak pékárut. Mikor Budapestre kerültem, kicsit könnyebb volt beszerezni ezeket a termékeket.

Ha egy kezdő paleós betér hozzátok, tudtok segíteni neki?

Balázs: Az üzlet nyitásakor természetesen utánanéztünk annak, hogy mit takar pontosan a paleo étrend, de a hozzáértő vásárlóktól is sokat tanulunk. Mostanában kezdünk ebbe kicsit jobban belemélyedni. Sok időnk sajnos nincs, gyakorlatilag elmondhatjuk, hogy napi 12 órát itt a boltban töltünk most már fél éve, de lehetőségeinkhez képest próbálunk minél jobban utánanézni dolgoknak. Például a te blogodat is ismertük már.

Mi a tapasztalat, kik járnak ide elsősorban?

Balázs: Főleg lisztérzékenyek a vásárlóink, körülbelül 20%-uk paleós, a legkisebb hányadot pedig a diétázók, laktózérzékenyek adják.

Mikor is nyitottatok?

Balázs: Idén január 17-én, szombaton.

Nem nagyon láttam még a környékünkön a tiétekhez hasonló választékkal rendelkező üzletet.

Balázs: Tudtuk, hogy nagyon széles választékot kell tartanunk a gluténmentes palettán, már csak azért is, mert azt szerettük volna, hogy ütős legyen a dolog. Ha bejön a vásárló, ne ugyanazokkal a termékekkel nézzen szembe ami nagyjából az összes biobolt polcain megtalálható. Sok egyedi termékünk van, és remélhetőleg még lesz is.

Igen, paleo kenyér is van!
Igen, paleo kenyér is van!

A paleóra visszatérve, hallottatok-e a vásárlóitoktól bármi olyan összefüggést, hogy mire, milyen problémákra nyújthat megoldást ez az étrend?

Dalma: Igen, sajnos van például egy-két olyan rákbeteg vásárlónk is, aki az orvosa tanácsára paleózik. Elmondásuk alapján jobban is vannak tőle.

Még meglepő számomra, de jó hallani, hogy orvos ajánlja a betegeinek ezt az étrendet.

Balázs: Mi itt sok ilyet hallunk pedig. Ajánlják refluxra, pajzsmirigybetegségre, cukorbetegségre… Persze sokan divatból paleóznak, hiszen a médiában is egyre több helyen hallani erről.

Ha már itt tartunk, melyik paleós csoport van többségben? Aki divatból, fogyókúra céljából paleózik, vagy inkább az egészségtudatos, esetleg beteg emberek?

Balázs: Egyértelműen a betegek vannak kevesebben. Sőt, azt is el lehet mondani, hogy a betérő paleós vásárlók 80%-a laikus. Tőlünk próbál informálódni a részletek felől, vagyis nem az a fajta, aki leemeli a csokit a polcról és közli, hogy “ebben szójalecitin van, nem paleo!” (megjegyzés: igen, ez én voltam 🙂 ).

Fagyiii! :-)
Fagyiii! 🙂

Igen, nem is értem, hogyan lehet az, hogy ilyen és ehhez hasonló adalékanyagok vannak paleósnak kikiáltott termékekben is. Ezt nem ellenőrzi senki?

Balázs: Elég, ha annyit mondunk, hogy a gluténmentesnek kikiáltott termékek közül sok olyan gyártónál készül, ahol nincs is gluténmentes üzem. A termékekért ugyanakkor maga a gyártó vállalja a felelősséget. Nekünk, mint kereskedőknek el kell hinnünk, amit feltüntetnek a címkén.

Szóval ha bármi problémát, tünetet idéz elő a termék, akkor a gyártó felel érte.

Balázs: Igen. Utánanéztünk egy-két gluténmentes terméket gyártó üzem esetében, hogy a felhasznált alapanyaggal mi a helyzet. Az alapanyagot előállító gyártótól azt a meglepő választ kaptuk, hogy ő nem tudja garantálni a gluténmentességet. A végtermékre mégis rá van írva, hogy gluténmentes, mert így piacképesebb a termék. Ez persze csak a mi kötözködésünk, mert nagyon precízek vagyunk.

GLC5_miniTudtok azért olyan terméket ajánlani a vásárlónak, ami szerintetek is garantáltan gluténmentes?

Balázs: Azt szoktam mondani, hogy véleményem szerint gluténmentes üzem nincs, csak gluténmentességre törekvő.Többször láttunk már olyat, hogy gluténmentes üzem terméke fennakad mérésen. Maximum 20 mg/kg az a gluténmennyiség, ami még tolerálható egy gluténmentes élelmiszerben. Ez rettentő kevés. Ha van például egy üzem, ahol dolgozik 100 pék, akik kimennek reggelizni, megeszik a búzalisztes zsemlét vagy kenyeret, akár a körmük alatt beviszik ezt a mennyiséget. Lehet, hogy ez már tényleg kukacoskodás, de például ilyesminek tudom be azt, amikor egy ilyen üzem terméke fennakad a mérésen. Ugyanakkor azt gondolom, hogy a termékek 99,9%-a megfelel a kritériumnak, de 100% nincs. Van arra is példa, hogy a cég saját termőföldön termeli az alapanyagot, olyan termőföldön, amelynek az 50 km-es körzetében nincs glutént tartalmazó gabona. Talán ez a legbiztosabb. Engem önmagában az is foglalkoztat egyébként, hogy egy adott áru honnan jön, hány kézen megy keresztül, milyen körülmények között…

A választék többször is szóba került. Milyen termékeket, termékcsoportokat tudtok ajánlani a paleós vásárlóitoknak?

Dalma: Van többféle magliszt és lisztkeverék, sütéshez, sűrítéshez használható alapanyagok, magliszt alapú tészták, különféle édesítők, növényi vajak, hidegen sajtolt olajok, kekszek, magvak és aszalványok, kókusztej, kókuszzsír. Sokféle süteményt tartunk, fagylaltból is nagy a választék, és igen, ToTu is van. 🙂

GLC10_miniSok mindenről beszélgettünk még, ami részben annak köszönhető, hogy nem csak nekem, de nekik is voltak kérdéseik. Paleóval kapcsolatban természetesen. 🙂 Ez egyrészt kíváncsiság volt, másrészt tájékozódás is, hogy legközelebb még több felmerülő kérdésre tudjanak választ adni.

Felvetődtek még érdekes témák, ami Dalma gluténmentes étrendje szempontjából is fontos, például, hogy honnan szerezhet az ember garantáltan mindenmentes húsárut, húskészítményt, illetve tudhatjuk-e biztosan, hogy a messzi tájakról érkező alapanyagok/termékek min mennek keresztül, mire hozzánk eljutnak. Részemről megjegyeztem, hogy sajnos még egy igen egészségtudatos ember ideje és energiája is véges, és egyszerűen legtöbbünknek nincs lehetősége arra, hogy a legkülönfélébb helyekről a legmegbízhatóbb élelmiszereket szerezze be. Amíg meg ugye egy téglaépület 3. emeletén tengetjük a mindennapjainkat, esélytelen, hogy magunknak termeljünk. Balázs erre azért még megjegyezte, hogy akkor elmondhatjuk: “Paleo életmódra törekvő kultúra van, 100% paleo nincs“. 🙂

IMG_0305

A GLC Mentes Bolt Facebook-oldala

A GLC Mentes Bolt Facebook oldala paleósoknak

 

Print Friendly

Tessék mondani, nápolyi nincs?

Nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom, nincs. 🙂 De erről majd később.

Talán egy-másfél éve, hogy először jártam a Fény utcai piacon található paleo üzletben. Sajnos csak ritkán van arrafelé dolgom, de amikor van, biztos, hogy benézek. Sokszor nem is a vásárlás miatt térek be, egyszerűen csak hív a hangulata. Volt, hogy csak egy koffeinmentes, kókusztejes kávéra ültem be, figyeltem a betérő embereket és azt a kedves, szőke hölgyet, aki lelkesen útba igazítja az eltévedt vásárlót is, és elárulja, hogy melyik zöldségesnél lehet éppen a legszebb spárgát kapni.

Az üzlet kívülről
Az üzlet kívülről

Előfordult, hogy zárás után tévedtünk arra, de elég bátrak voltunk bekopogni, hátha még kapunk valami finomságot. Nem csak kaptunk, de a hölgy nem győzött mentegetőzni amiatt, hogy alig fértünk be abba a kis helyiségbe az éjszakára bepakolt asztalkáktól, székektől. Persze ezeknek az üzleteknek alapból van egy olyan vonzereje is, hogy itt “egy nyelvet beszélünk”. Nem kell magyarázkodni, hogy miért érdeklődöm a sütemények pontos összetevői felől, és teljesen természetes, hogy nem tehéntejet kapok a kávé mellé.

Dia és az édesanyja, Anna
Dia és az édesanyja, Anna

Így amikor eszembe jutott, hogy indítsak egy paleo helyeket bemutató cikksorozatot, adta magát, hogy ezzel a Fény utcai kis üzlettel fogom kezdeni. Az első telefonbeszélgetés alkalmával kiderült, hogy egy családi vállalkozásról van szó. Az a fiatal lány, akivel ekkor beszéltem, az üzletvezető (és egyben ötletgazda), Diána húga, Glória. Párszor már vele is találkozhattam, most sajnos nem sikerült személyesen bemutatkoznunk egymásnak. A kedves szőke hölgy pedig, akit a pult túloldaláról már szintén ismertem, a lányok édesanyja, Anna. Érkezésemkor ő fogadott, beszélgettünk egy kicsit. A lánya hatására kezdte el, és folytatja lelkesen ő is a paleót. Bevallottan nagyon édesszájú, így minden napra jut valami paleo finomság. 🙂 Amíg vártunk, több vendég is megfordult az üzletben, köztük egy hölgy, aki alaposan átvizslatta a pultot, majd megkérdezte: “Tessék mondani, nápolyi nincs?”. Miután kiderült, hogy itt bizony nem lesz nápolyi, csalódottan távozott szegény. A megbeszéltek szerint nemsokára megjelent Dia is, aki épp hogy csak erre a rövid időre tudott elszakadni három hónapos babája mellől. Egy kedves, természetes, közvetlen fiatal nőt képzeljetek el, aki mindemellett elég céltudatos és kitartó volt ahhoz, hogy megvalósítsa az álmát. Vele beszélgettem.

torta_pkMióta működik az üzlet?

Éppen 29-én, hétfőn leszünk 3 évesek.

Komolyan? Gratulálok! Ha jól értesültem az édesanyádtól, Te már régebb óta paleózol.

Nem sokkal korábban, 2012 januárjában kezdtem el úgy igazán komolyan. Az inzulinrezisztenciám miatt a cukrot már jóval hamarabb elhagytam.

Akkor végül is az inzulinrezisztencia miatt indult a paleo? Elég gyakran hallani erről.

Abszolút. Azóta beszéltem már olyan orvossal is, aki azt mondta, hogy mostanában ezt szeretik ráhúzni az emberekre, divat lett. Nekem tüneteim is voltak persze, és a paleo teljesen megoldotta ezt a kérdést. Ketogénbe hajló paleóval is próbálkoztam, és volt egy olyan időszak, amikor paradicsomot, paprikát, padlizsánt sem fogyasztottam. Akkoriban sokat, intenzíven sportoltam, és talán ezért, talán mert valamit nem csináltam jól, mindenesetre ez a nagyon alacsony szénhidráttartalmú paleo nem vált be, nem éreztem jól magam.

Mondjon bárki bármit, nem működünk egyformán.

Igen, ezt mindenképpen hangsúlyoznám, itt a boltban is szoktam mondani a vendégeknek, akikkel beszélgetek. Nagyon sok tapasztalattal és élettörténettel találkoztam már.

Az a bizonyos sarok :-)
Az a bizonyos sarok 🙂

Ez a sarok itt tipikusan ilyen megosztós, kitárulkozós hely… Szóval azt gondolom, hogy nem mindenkinek ugyanaz válik be. Ugyanakkor az elején, amikor nyitottam az üzletet, nagyon elvakult voltam. Ha valaki kiejtette a száján, hogy sajt… “Te Úr Isten, hát a sajt az nem paleo!”. 🙂 Szerintem nagyon fontos, hogy az ember odafigyeljen saját magára, a testének a jelzéseire. Szóval most már az arany középutat vallom. A paleo előtt egyébként 30 éven keresztül szinte semmi húst nem ettem, egyszerűen nem szerettem. Ahogy elhagytam a szénhidrátot, megkívántam, és a csülöktől kezdve mindent megkóstoltam. Nagyon jól esett, nagyon jó ízűeket ettem, de egyszer csak sok lett. Most már kevesebb húst, több halat eszem, és a tejtermékek közül a kemény sajtokat visszavettem az étrendembe. A szezonalitást is nagyon fontosnak tartom. Paradicsomot, paprikát például nem eszem télen, méregdrága, és ráadásul semmi íze.

Azért gondolom, van, amire azt mondod, hogy soha többet!

Van, persze. Nekem ami ilyen, és egészséges embereknek is javaslom elhagyni, az a cukor, a glutén és a tej.

Ezt a sajtos tallért muszáj kipróbálnotok!
Ezt a sajtos tallért muszáj kipróbálnotok!

Mennyire volt partner a paleóban a családod?

Abszolút partnerek. Sokan jönnek be ide azzal, hogy nem örül a párjuk, sőt sok férfi vevő is van, ahol a feleség az, aki nem paleózik. Panaszkodnak, hogy a társuk az ő ételükhöz nem is nyúl hozzá, meg külön polcon van, különben is, mi ez a marhaság. Szerintem ez nagyon téves és helytelen hozzáállás, inkább támogatni kellene őket. Régen úgy ösztönöztem a vevőket, hogy próbáljon ki 3 hetet, vagy még inkább 3 hónapot. Meg szoktam kérdezni: “Hány éves vagy? Negyven? Akkor negyven évig ettél marhaságot, most három vagy négy hónapig próbáld ki ezt. Ha semmit nem érzel, túl nehéz vagy nem komfortos, akkor folytathatod a következő negyven évben is a marhaságevést”.

ecet_pkMegfogadták?

Nagyon sokan. Szerintem ez egy abszolút elfogadható dolog. Aki már ide bejön, és nem azzal indít, hogy hol szerezzük be a mammuthúst, abban megvan az érdeklődés, elindult egy gondolat.

Tényleg van, aki mammuthússal poénkodik?

Igen, a mai napig előfordul. Nekem ez már nem csak, hogy nem vicces, hanem nagyon-nagyon fárasztó. Persze tolerálni tudni kell, sok türelemre van szükség néha. Egy profi kereskedőnek meg kell tudnia oldani az ilyen szituációkat, ez hozzátartozik.

Szóval ez az eredeti végzettséged is, kereskedő vagy?

Igen, közgazdász végzettségem van, de gyakorlatilag a szüleim révén már belenőttem a kereskedésbe. Nagyon szeretem ezt csinálni, nekem az álmom volt, hogy legyen egy saját üzletem. Akkor még nem körvonalazódott, hogy milyen üzlet, ezt az élet hozta. Amikor aláírtam a  bérleti szerződést, már tudtam, hogy paleo boltom lesz, de a részletek még nagyon nem voltak kidolgozva. Az üzletet végül úgy nyitottuk, hogy sehol nem volt egy reklám, nincsen honlapunk sem. A készülődés utolsó napjaiban, amikor az egész kirakat papírral el volt takarva, folyton ránk törték az ajtót, hogy mikor nyitunk?

A kezdetekkor is így nézett ki a bolt?

Igen. Hálás köszönet érte apukám egyik barátjának. Van, aki csak azért jön be, hogy lefényképezze az üzletet.

uzlet belul_pkValóban, jó ide bejönni. Az édesanyád is nagyon kedves, mindig van egy-két jó szava az emberhez.

Igen, ez azért van, mert szeretjük az embereket, és szeretünk velük beszélgetni. Több vendégünkkel igazi baráti viszony alakult ki, és a szállítókkal is nagyon jó munkakapcsolatban vagyunk.

Miközben beszélgettünk, besétált egy anyuka két pici gyerekkel, és az után érdeklődött, hogy hogyan tudna gluténmentes brownie-t készíteni. Nem volt jártas a témában, egy gluténérzékeny ismerősének szeretett volna sütni. Dia, ahelyett, hogy rábeszélte volna valamelyik paleo lisztre vagy őrleményre, először is a felmerülő kérdésekre türelmesen elmondta, hogy melyik liszt hogyan viselkedik sütés közben, majd arra a konklúzióra jutott, hogy tulajdonképpen egy pici őrölt dióval nagyon finom brownie-t lehet készíteni. Diót ugyan semmilyen formában nem tartanak, merthogy a piacon sok helyen kapható, de Anna részletesen útbaigazította a hölgyet, hogy melyik standnál érdemes vásárolnia… 🙂

Ha már szállítók… három évvel ezelőtt mennyire volt nehéz beszerezni a paleo árut?

Egyáltalán nem volt nehéz, nagyker már akkor is létezett. Süteményt is lehetett már kapni, igaz még csak egyetlen forrásból. Az első pár hónapban viszont robbanásszerű növekedés volt ezen a téren.

sajttorta_pkMit gondolsz, honnan tudhatjuk, tudhatjuk-e egyáltalán, hogy a paleo késztermékekben a paleónak megfelelő alapanyagokat használnak-e fel?

Részben nagyon jó visszajelzés egy gluténérzékeny vagy egy cukorbeteg, szóval ezzel nem is lehetne szerintem játszani. Szerintem nem az a kérdés, hogy paleo alapanyagot használnak-e, hanem hogy az az alapanyag milyen minőségű. Egyébként a paleótól függetlenül is nagyon fontosnak tartom a minőségi táplálkozást, ahogyan a tartósítószerek, ízfokozók, egyéb adalékanyagok kerülését is.

kolbasz4_pkMire van a leginkább igény?

Sütemény. Egyértelműen.

Akkor a kolbász vagy sütemény kérdés eldőlt. 🙂

A kolbászt is nagyon szeretik egyébként, sokan, nem paleósok is, csak amiatt jönnek be az üzletbe. Valahol ettek belőle, nagyon ízlett nekik, azóta ide járnak.

A vendégek többsége inkább paleós vagy csak különböző érzékenységgel, esetleg cukorbetegséggel küzdő ember?

Nehéz kérdés, most már nem tudom. Az elején biztos, hogy a paleósok voltak többségben. Érdekes viszont, hogy sok gluténérzékeny azért jár hozzánk vásárolni, mert már a kukoricából, kukoricalisztből készült termékek is érzékenységi reakciót váltanak ki náluk. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a magfogyasztás is válthat ki allergiás reakciót, illetve túlzásba vitelükkel például a pajzsmirigybetegek, fogyókúrázók sokszor a várttal ellenkező hatást érnek el.

kanal_pkÉdesítéssel kapcsolatban mi a véleményed?

Én kókuszcukros vagyok. Tudom, vitatott, hogy paleo-e vagy sem. Nekem mind az inzulin mind a cukor értékeim tökéletesek voltak kókuszcukor mellett. A paleósok között is van olyan, aki nem bírja a xilitet és az eritritet, vagy egyszerűen csak nem bízik benne, és ezt is meg tudom érteni. Én ezt a kérdést nem szeretném eldönteni. Nálunk kapható eritrites, xilites, kókuszcukros, nyers és vegán sütemény is, mert azt gondolom, hogy az is fontos, hogy tiszteletben tartsuk a vevőket, és hagyjuk meg nekik a választás lehetőségét.

Igen, a választás lehetősége szerintem is fontos. Éppen ezért örülök, hogy egyre több olyan üzlet van, ahol nápolyit ugyan nem, de sok más, egészséges finomságot lehet választani. 🙂

Végül egy rövid videó, csak hogy Ti is körbe tudjatok nézni az üzletben:

A Paleo Fény Facebook oldala

Print Friendly