Egy klasszikus étel zellerpürével

Hogy mi is az a klasszikus étel? Vese-velő. Na, ez nem az az eset, amikor a család az ínycsiklandó illatok hatására alig bírja kivárni a vacsorát. A vese ugyanis, ha valaki még nem találkozott volna vele, büdös. A titka valószínűleg a feldolgozásában rejlik, ezt sajnos nem sikerült elsőre elsajátítanom, no de ami késik, ugye… 🙂 Egyébiránt kifogástalanul sikerült. A velőt ebben a formában kifejezetten finomnak tartom. Arról nem is beszélve, mennyire egészséges!

A zellerpüréről csak annyit, hogy nem először készítem, és biztos, hogy nem utoljára. A krumplipürét is imádtam mindig, és bár ennek sokkal karakteresebb az íze, nagyon jól áll neki. Könnyű, krémes, igazán finom! 🙂

tmp_vesevelo66596370

A vese-velő hozzávalói:

  • 60 dkg sertés vese
  • 40 dkg sertés agyvelő
  • 2 fej hagyma
  • 2 ek. zsír
  • 1 ek. pirospaprika
  • bors
  • majoranna

Elkészítése: a vesét  megmossuk, lapjára fektetve vízszintesen félbevágjuk, és egy éles késsel kivágjuk belőle a fehér kötőszövetes részt. Én ezután ismét mostam, leforráztam (forró vízbe téve megvártam, amíg újra forr, majd kivettem), hosszukban vékony csíkokra vágtam őket. A forrázás elvileg segít a szagok semlegesítésében, ha valaki tud hatásosabb megoldást, kérem ne tartsa magában! 🙂 A hagymát a zsíron megdinszteltem, hozzáadtam a pirospaprikát és a vesét, fűszereztem (sóval, borssal, jó sok majorannával) majd alacsonyabb lángon lefedve 10-15 percig pároltam. Öntöttem közben alá kb. 0,5-1 dl vizet is.
A velőt ezalatt megtisztítottam, megszabadítottam a benne maradt csontszilánkoktól. A vese párolása után visszaemelve a hőfokot, hozzátettem a velőt és még kb. 10 percig pirítottam őket együtt.

tmp_P1110722-1050526060

A zellerpüré hozzávalói:

  • 3 fej zeller
  • 3 ek. kókuszzsír
  • házi kókusztej
  • 2 fej fokhagyma
  • bors
  • petrezselyem

Elkészítése: a zellereket megpucolom, feldarabolva sós vízben puhára főzöm. Ha megfőtt, villával szétnyomom, hozzáadom a kókuszzsírt, sóval, borssal és fokhagymapéppel ízesítem, majd elkezdem botmixerrel turmixolni. Annyi tejet öntök hozzá, hogy püré állaga legyen (nem kell túl sok). A végén apróra vágott petrezselymet kevertem bele.

Ha valaki ódzkodik a vesétől vagy a szagától, ajánlom helyette a májat, azzal is nagyon finom! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Paleolit életmód magazin

November végén megjelenik az első magyar paleomagazin! Főszerkesztője és társtulajdonosa Szendi Gábor. További információt a címlapra kattintva Szendi Gábor oldalán olvashattok.

cimlap

Print Friendly, PDF & Email

Őszi húsos muffin

Az ötlet nem teljesen új keletű, úgy emlékszem, szeptemberben csináltuk az első húsos muffinunkat. Sanyi ötlete volt, hogy tegyünk bele gyümölcsöt, ami nekem elsőre kissé bizarrnak tűnt, de a végeredmény egy igazán ínyenc falat lett! 🙂

Szerintem vendégvárónak is tökéletes, de elcsomagolva tízórainak, uzsonnának is teljesen megfelel. Volt, hogy sajtot is tettünk a tetejére, ez most kimaradt, de nincs hiányérzetem emiatt. A szőlőtől lesz igazán különleges, legutóbb nagy szemű pirosat tettünk bele, azzal talán még jobb volt. 😉

tmp_P111068366596370
Az összekutyulandók

Különleges, mégis egyszerű: az alaphoz a hozzávalókat összekutyuljuk, majd muffin formákba kanalazva mindegyikbe belenyomkodjuk a gyümölcsöt. Az alapból a sütőtök természetesen nem maradhatott ki, végül is őszi muffinról beszélünk, nem? 🙂

tmp_nyers husos-1583068774
Nyersen szebb…

Sütés után érdemes várni egy picit, amíg igazán összeérnek az ízek, persze forrón is jó, csak nem érezni… 😀

tmp_P1110701-111363136
… sütve finomabb 🙂

A hozzávalók:

  • 400 g darált marhahús
  • 25 dkg reszelt sütőtök
  • 3 tojás
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 nagy ek. zsír
  • 2 tk. pirospaprika
  • 1,5 tk. só
  • bors
  • 1 púposabb tk. gyömbérpor
  • 1 alma
  • kb. 20 db nagyobb szőlőszem

Az alma és a szőlő kivételével a hozzávalókat kézzel alaposan összekevertem, majd a muffin formákba kanalaztam. Mindegyikbe 1-1 szelet almát és 1-1 szőlőt tettem. Khm… a sütési hőfokról és időről csak kalkulációim vannak, mert úgy tűnik, eddig bírta a tűzhelyünk hőfokszabályozója… 🙂 Szóval szerintem úgy 180-190 fokon kb. 30-40 perc lehet.

Print Friendly, PDF & Email

Mit rendeljünk étteremben?

A legtöbb étteremben minimális kompromisszummal megoldható, hogy paleo ételt rendeljünk. Minimális alatt azt értem, hogy valószínűleg a húsokat és zöldségeket olajban és nem zsírban sütik, de ha szépen mosolygunk a pincérre, még lehet, hogy ezt is elintézi nekünk… 🙂

Szinte mindenhol kapható valamilyen sült hús, köretnek pedig kérhetünk friss salátát vagy például grill zöldséget. A párolt zöldséget nem ajánlom, általában hüvelyesekkel (borsó, bab) és kukoricával van tele. Ha nem egyértelmű, hogy mit takar az étel neve, vagy hogy mi lehet a hozzávaló, inkább kérdezzünk rá. Persze így is belefuthatunk váratlan dolgokba, például számomra nemrég egy ropogós csirkéről kiderült, hogy nem azért ropog, mert pirosra sül a sütőben, hanem mert kukoricapelyhes bundában van… 🙁 Arra is felhívnám a figyelmet, hogy a ropogós hagymakarikák is azért ropognak, mert lisztben megforgatják őket sütés előtt (erre ma jöttem csak rá, jól van na, még nem csináltam ilyet… :-)).

Ma Tardoson voltunk a Kemencés Fogadóban, nagymamám születésnapját és nagypapám névnapját ünnepeltük. Imádom az ilyen összejöveteleket! 🙂 Lényeg a lényeg, hogy most is rendelnem kellett valami paleo kaját, ami nagyon is szerencsésen sikerült. Előételnek kértem egy paraszttálat, hát mit mondjak, nagyon guszta volt. A fotóért elnézést kérek, már elég éhes voltam, és a tál hatása alá kerültem, így nem sikerült egészében megörökíteni, csak a Sanyi elkapott egy pillanatot, amint éppen a sült szalonnáért nyúlok. Jajj, de finom volt! 🙂

tmp_P1110634-1360650956
Paraszttál megdézsmálva… 🙂

A főételem sült kacsacomb volt párolt lilakáposztával. A káposztát eredetileg nem köretnek szánták, de megkértem őket, hogy hozzanak már legyenek szívesek köretnek való mennyiséget belőle. Sikerült. 🙂

Kacsacomb párolt lilakáposztával
Kacsacomb párolt lilakáposztával

Fontos, hogy ne ragadjunk le annál, ami az étlapon szerepel. Például sokszor jártam már úgy, hogy nem volt az étlapon friss saláta a köretek között, de rákérdeztem, és nem okozott problémát nekik kihozni. Vagy főételeknél gyakori, hogy az étel neve magában hordozza a köretet is, ebben az esetben is nyugodtan szóljunk, hogy mi mással ennénk, ha lehet. Volt már arra is precedens, hogy a pincér nem volt hajlandó egy tányéron kihozni nekem a töltött sertésbordát és a salátát, mert szerinte nem passzol. Én összekotortam a kettőt, jóízűen megettem, és a végén közöltem vele, hogy nagyon finom volt. 🙂 Csak bátran!

Sült sertésborda szalonnával, baconnel tölve
Lecsós sertésborda szalonnával, baconnel tölve
Print Friendly, PDF & Email

Kínai kel főzelék ínyenc fasírttal

Életemben nem főztem még kelkáposztafőzeléket, a kínai kelről meg azt sem tudtam, hogy létezik… 🙂 Este mire hazaértem, a férjuram bevásárolt a hosszú hétvégére, és a szerzemények között volt ez a zöldség is. Jól nézett ki, megtetszett neki. Mit lehet tenni? 🙂 Miután hozott még vagy négy tálca darált husit is, adta magát, hogy akkor csináljak egy főzeléket (amit már amúgy is régen fogyasztottunk) fasírt feltéttel. Olyan jól sikerült, hogy a Sanyi vacsora közben megjegyezte: “Megírhatod a blogodban, hogy nagyon tuti lett!” Hozzáteszem, nem szereti a kelkáposztafőzeléket.

tmp_P1110629-1360650956

Tehát a főzelék:

Két fej vöröshagymát felaprítottam, 1 ek. zsíron megdinszteltem. Közben megmostam kb. 1 kg-nyi  kínai kelt, feldaraboltam, rászórtam a piruló hagymára. Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam (3 tk.) és felforraltam. Ekkor leöntöttem a főzővizet, és hideget öntöttem hozzá, hogy éppen ne lepje el. Két fokhagymagerezddel és borssal ízesítettem, puhára főztem. A felét botmixerrel pépesítettem, majd addig rotyogtattam, időnként kevergettem alacsony lángon, hogy olyan főzelék állaga legyen.

tmp_P1110622-111363136

A fasírthoz a következő hozzávalókat gyúrtam össze:

  • 500 g sertéshús
  • 150 g reszelt sütőtök
  • 3 tojás
  • 1 kisebb vöröshagyma aprítva
  • 1 tk. só
  • 1 csapott ek. pirospaprika
  • bors
  • rozmaring

Zsírban sütöttem ki.

Tényleg szuper lett, ezt a fasírtot máshoz is ajánlom! 🙂

Print Friendly, PDF & Email