Az a helyzet, hogy egyszerűen imádom a madártejet, nem tudom megunni. Hogy hogy jön ez ide? A madártejből indult ez a torta. Azt már tudjátok, hogy nálunk, ha édességre vágyunk, ma már a legritkább esetben kerül sütemény az asztalra. Általában valamilyen „pacsmagolós” finomságot készítek: krémeket, turmixokat, vagy persze madártejet. Most sem a saját kedvünkre tettem ezzel a tortával, hanem vendégségbe voltunk hivatalosak. Születésnap. Ha születésnap, akkor azért dukál a torta. Nem ez volt „a” szülinapi torta, ami amúgy olyan szép volt, hogy nem is tudtam volna űberelni. Na nem paleos volt, de azért szép. 🙂
Szóval a lényeg, hogy olyasmit szerettem volna készíteni, ami valamelyest összhangban van a mostani „még egészségesebb” paleo desszertjeimmel. Nemrég csináltam paleo madártejet, ahol a sodót a tojások sárgájával és egy pici zselatinnal sűrítettem. Isteni lett! 🙂 Ezt gondoltam valamilyen formában átvinni ebbe a tortába. Először arra gondoltam, hogy egyenesen madártej torta legyen, habbal a tetején (ami késik, nem múlik 🙂 ), de végül nem tudtam kihagyni belőle a kedvencemet: a málnát. Így a fehérjékből készítettem egy kicsit savanykás túrószerű réteget, ami szerintem nagyon jól passzolt az egészhez.
A receptet 18 cm-es tortaformára adom meg. A vaníliapuding nem fért bele teljesen, de ne aggódjatok, el fog fogyni a maradék. 🙂
Az alap
- 10 dkg mandula
- 10-12 szem aszalt datolya
- 1 ek. kókuszzsír
A datolyákat úgy fél órára vízbe áztattam (aszalt datolyák voltak), majd jól átmostam, és aprítóban homogénre daráltam a mandulával és a kókuszzsírral. A masszát kókuszzsírral mindenhol kikent tortaforma aljába simítottam.
A „túrós réteg”
- 10 db tojásfehérje
- 3 ek. kókuszzsír
- 1/2 citrom leve
- csipet só
- kb. 10-15 dkg-nyi édesítés (jajj, kövezzetek meg, de már megint nem mértem le… kóstolás!)
- 15 dkg málna
- 1 tk. zselatin
- 1/2 dl víz
A tojásfehérjéket egy nagyobb lábosnyi, csipet sóval és pár csepp citromlével fűszerezett lobogó vízbe folyattam, 1-2 percig főztem. Szűrőkanállal kiszedtem, tiszta konyharuhán keresztül kinyomkodtam a levét, amennyire tudtam. Összekevertem a kókuszzsírral, a citromlével és az édesítővel (pici stevia port és kevés mézet használtam). A zselatint a vízben előírás szerint (forralással) feloldottam, majd a masszához kevertem. Az egészet picit átturmixoltam botmixerrel, majd hűtőbe tettem dermedni. Mikor már nem folyt, az alapra simítottam.
A vaníliapuding
- 1 l kókusztej
- 10 tojás sárgája
- 1/2 mk. őrölt Bourbon vanília
- kb. 20 dkg-nyi édesítés (khm… kóstold! 🙂 )
- 30 g zselatin por
- 15-20 dkg málna a tetejére
A kókusztejet a zselatinnal együtt, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd óvatosan, szintén folyamatos keverés mellett a tojások sárgájára folyattam. Részben steviát használtam az édesítéshez, ezt már ekkor belekevertem, részben pedig mézet, amit csak kihűlés után, a vaníliával együtt. Mikor eléggé kihűlt, betettem a mélyhűtőbe kb. 20-30 percre, mert ott gyorsan kocsonyásodik. A részben összeállt krémet rákentem a málnás rétegre (nem fért rá mind, maradt egy kis kóstoló 🙂 ) és a hűtőbe tettem. A málnát már ekkor is ráteheted akár, én csak a teljes dermedés után pakoltam meg vele.
Igen, sajnos állnia kell egy éjszakát a hűtőben, hogy szépen szeletelhető legyen, de kanállal is finom, tapasztalatból mondom! 😀
