Mustáros pulykamell májjal, édesburgonya salátával

Mostanában gyakrabban készítek édesburgonyát, és egy kicsit utánajártam, mit érdemes tudni róla. Egy ideig abszolút száműzött volt a magyarországi paleo alapanyagai közül, később néhányan, majd egyre többen rehabilitálták. Nem meglepő, hogy vitatéma, tekintve, hogy glikémiás indexe (GI) vetekszik a burgonyáéval, gyakran felül is múlja azt.  GI-je függ a típusától, és elkészítési módjától is. Sütve akár 94-ig (!) is felkúszhat ez az érték. Ennek ellenére többen ajánlják cukorbetegség esetén is, mert kivonatáról bebizonyosodott, hogy javítja az inzulin érzékenységet. Ebben a kérdésben óvatos vagyok, ki tudja, hogy a sült/főtt édesburgonyában vajon ugyanaz a kivonat megtalálható-e még változatlan formában? A burgonyával egyébként csak távoli rokonok, részben talán ennek is köszönhető, hogy az abban lévő szaponinok az édesburgonyából szerencsére hiányoznak. A másik nagy különbség még, hogy az édesburgonyában rengeteg béta-karotin van, de vitamin- és ásványianyag tartalom tekintetében több komolyabb eltérést ne nagyon keressünk közöttük. Van még egy jó hírem viszont: vízben főzve az édesburgonya glikémiás indexe 40 és 50 közé tehető, ami igazán örvendetes! 🙂 Héjában, egy kis zöld fűszerrel puhára főzve ráadásul igen finom is, és pürének sem utolsó!

Akkor jöjjön a recept! 🙂

Hozzávalók:

  • 40 dkg pulykamell
  • 35 dkg csirkemáj
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 1 ek. mustármagos mustár
  • 1 púpos ek. kókuszzsír
  • 2 db édesburgonya
  • 1 tk. kakukkfű
  • 1 tk. só
  • 10 dkg spenótlevél

A vöröshagymákat megpucoltam, és csíkokra vágva a kókuszzsíron megpirítottam egy kicsit. Hozzáadtam a kockákra vágott pulykamellet, magas lángon kifehérítettem, majd sóztam, hozzáadtam a mustárt is, és alacsony lángon fedő alatt puhára pároltam. A végén feltekertem a lángot ismét, és hozzáadtam a csirkemájat. Sóztam, pár perc alatt készre sütöttem.

Az édesburgonyákat folyóvíz alatt lemostam, majd héjában feltettem főni őket annyi vízben, amennyi éppen ellepte. A vízbe beleszórtam a sót, kakukkfüvet, és puhára főztem a burgonyákat.

Spenótlevelekkel tálaltam.

Gesztenyés pulykatekercs

Hétköznap a munkahelyemre általában a Paleofutártól szoktam ebédet rendelni, egyelőre meg vagyok elégedve velük. Valamelyik nap gesztenyével töltött csirkecomb volt a terítéken, és hát az a helyzet, hogy le voltam nyűgözve. A csirkecomb ugyan nem a kedvencem, de az a gesztenyetöltelék, és az összhatás… mennyei volt. Persze, lehet, hogy csak azért, mert az újdonság erejével hatott és nem mellesleg imádom a gesztenyét. 🙂

gesztenyehusi1_mini

Szóval elhatároztam, hogy valami hasonlót én is szeretnék alkotni. Egyik este villámcsapásként hasított belém egy nagyszerű ötlet: húspalacsintát készítek gesztenyetöltelékkel. Lelkesen nekiálltam, hogy megnézzem a jó öreg Interneten, hogy nagyjából hogyan néz ki egy húshoz való gesztenyés töltet. Az első találat amit kidobott, Stahl Judit receptje volt, ahol az ÉN ötletemet valósította meg úgy 3 évvel ezelőtt… hallatlan! Mindenesetre nem tántorított el, csak kissé törte le a lelkesedésem. Elvégre mégis csak az ÉN ötletem volt, nem igaz? 🙂

gesztenyehusi3_mini

Hozzávalók:

  • 60 dkg pulykamell
  • 25 dkg natúr gesztenyemassza
  • 1 db banán
  • 1 kis fej vöröshagyma (normál méretűnek elég a fele)
  • 1 ek. szárított bazsalikom
  • 3-4 ek. kókuszzsír
  • 10-12 bacon szelet (elhagyható)

gesztenyehusi6_mini

Elkészítés:

A pulykamellet jó vékony szeletekre vágtam, kicsit ki is klopfoltam, besóztam. A gesztenyemasszát összedolgoztam a péppé nyomott banánnal, az apróra vágott hagymával és a bazsalikommal. A bacon szeleteket egyenként egy nagyobb  vágódeszkára fektettem, mindegyikre egy-egy szelet húst tettem. A húsokat megkentem a gesztenyemasszával, majd feltekertem őket. Nem mindegyik tekercshez jutott bacon, azokat hústűvel tűztem össze, a többit nem volt szükséges. Egy serpenyőben forró kókuszzsíron 3-4 percig sütöttem minden oldalukon őket (amíg mindenhol megpirult), majd egy  kisebb tepsibe tettem a tekercseket, és meglocsoltam a maradék forró zsírral. 100 fokon még 25 percig pároltam a húsokat.

gesztenyehusi4_mini

Utólag megsúgom, hogy bár a fotón nagyon jól mutat, azért is írtam, hogy a bacon elhagyható, mert ugyan azzal is nagyon finom volt, nekem anélkül jobban ízlett. 🙂

Pulyka és cukkini újratöltve: kesutejszínnel és petrezselyemmel

A legutóbbi poszthoz képest a legnagyobb váltás látszólag csak a paradicsom cseréje kesura, ízében és látványban mégis teljesen más az eredmény. Elkészültének oka természetesen csak annyi, hogy maradt még a cukkiniből is, a pulykából is, na de mégse ugyanazt együk. 🙂 Mivel már tegnap reggel eldöntöttem, hogy mi lesz a mai ebéd, a kesudiót már akkor beáztattam. Nem is volt semmi puffadás… 🙂 Autoimmun betegek semmiképp ne hagyják ki ezt a lépést!

tejszines pulyka 6

Hozzávalók a tejszínes pulykához:

    • kb. 0,5 kg pulykamell
    • 4 gerezd áttört fokhagyma
    • 80 g kesudió
    • 1-2 ek. zsír
    • bors
    • víz

tejszines pulyka 3

A pulykamellet csíkokra vágtam, majd a forró zsíron megfuttatott fokhagymához adtam. Miután mindenhol megfehéredett, sóztam, borsoztam, felöntöttem kevés vízzel, és alacsony lángon, fedő alatt puhára pároltam. A kesudióról leöntöttem a vizet, lemostam, majd turmixgépbe téve, vízzel 4 dl-re higítottam, és jó alaposan összeturmixoltam.

tejszines pulyka 8

Miután a hús megpuhult, hozzáöntöttem a kesutejszínt, és addig rotyogtattam, kevergettem, míg összesűrűsödött.

tejszines pulyka 7

Hozzávalók a petrezselymes cukkinihez:

  • 1 nagyobb cukkini
  • kis csokor petrezselyem
  • bors

tejszines pulyka 5

A cukkinit meghámoztam, apróra kockáztam. A petrezselymet felaprítottam, megfuttattam egy evőkanálnyi forró zsiradékon, majd hozzáadtam a cukkinit, sóztam, borsoztam, és folyamatos kevergetés mellett puhára pároltam.

tejszines pulyka 4

Nagyon finom! 🙂

Pulykamell falatok paradicsomos szósszal, cukkini tésztával

Ebben a formában először készítettem ezt a vacsorát. Általában darált húst használok hozzá, a cukkinit pedig vékonyabbra szoktam reszelni. Ezúton jelentem, hogy a cukkini tészta vastag csíkokra reszelve az igazi! 🙂 Nagy kedvenc mostanában, gyakori vacsoravendég. Mivel a cukkini gyakorlatilag szinte ízetlen (szerintem), azt hozunk ki belőle, amit csak szeretnénk.

bolognai1

Hozzávalók a paradicsomos pulykamell falatokhoz:

  • kb. 0,5 kg pulykamell
  • 1 ek. zsír a sütéshez
  • 2 gerezd átpréselt fokhagyma
  • kb. 0,5 l paradicsompüré (máskor friss paradicsomot használok, hámozom, turmixolom)
  • 1-2 dl víz
  • 1 tk. oregánó
  • 2 tk. bazsalikom
  • só, bors
  • 10 dkg bacon szalonna (elhagyható)

A pulykamellet megmostam, csíkokra vágtam, majd a forró zsírban megfuttatott fokhagymához adtam. Addig kavartam, amíg megfehéredett minden oldala, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a szószt és a többi fűszert. Kevés vízzel hígítottam, alacsony lángon rotyogtattam, amíg megpuhult a hús. Néha pótoltam a vizet, ha szükséges volt.

Kevés zsiradékon megpirítottam 10 dkg bacon szalonnát, amit tálaláskor a húsra szórtam.

IMG_0245

Hozzávalók a cukkini tésztához:

  • 1 nagyobb cukkini
  • 1 ek. zsiradék
  • bors

A cukkinit meghámoztam (ha lágy a héja, nem szükséges), hosszában vastag csíkokra reszeltem. Felforrósítottam a zsiradékot, hozzáadtam a cukkinit, sóztam, borsoztam, és addig forgattam, amíg finoman megpuhult.

bolognai10

Figyelem! Autoimmun betegeknek a paradicsom nem fér bele a paleoba!