Marhapörkölt gari gombóccal

Az úgy volt, hogy szürkemarha húst szerettünk volna rendelni, de nem volt, így maradtunk a legelő marha mellett. Kértünk lábszárat, kaptunk lapockát. 😀 Kicserélték volna, de úgy döntöttünk, ebből is összehozunk egy jó kis pörit. Így is lett. 😉

Szeretem én a pörkölthöz köretnek akár a salátát is, de most mindketten jobban kívántunk valami kiadósabb, amolyan nokedli-szerű verziót. Sanyi ötlete volt a gari gombóc, amit édes verzióban, különböző puding öntetekkel fogyasztunk általában. Na, ez a gari gombóc ízét és állagát tekintve nem nokedli szerű kicsit sem, de legalább kiadós, és mint kiderült, igazán finom így sósan is. 🙂

Szóval semmi sem úgy alakult, ahogy eredetileg elterveztük, de legalább olyan jó lett a végeredmény, sőt mivel tanultunk is belőle, ennek így kellett lennie… 🙂

Hozzávalók a marhapörkölthöz:

  • 1 kg marha lapocka
  • 3 kicsi vöröshagyma (kb. másfél normál)
  • 2 ek. zsír
  • 2 ek. pirospaprika
  • 1,5 tk. só
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 0,5-1 dl sűrített/passzírozott paradicsom

A hagymát csíkokra vágva üvegesre pároltam a zsíron, hozzáadtam a megtisztított, felkockázott húst, és néhány percig közepesen magas lángon átforgattam. Sóztam, megszórtam pirospaprikával, átkevertem, majd felöntöttem kb. 2 dl vízzel. Fedő nélkül alacsony lángon rotyogtattam amíg elkészült (úgy 3 óra alatt), a vége felé (kb. 2 óra után) adtam hozzá az áttört fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Közben többször kellett pótolni a vizet, de így nagyon fincsi sűrű szaftja lett. Hmmm….

Hozzávalók a gari gombóchoz:

  • 16 dkg gari (cassava dara)
  • 4 db tojás
  • 4 ek. kókuszolaj
  • 1 mk. só

A recept eredetije egy édes gombóc, amit gyakran készítünk, és a Clean Paleo Facebook oldalán találtam egyszer. A hozzávalókat csak össze kell dolgozni alaposan, kicsit állni hagyni, és forró vízben
2-3 percig főzni. Én addig szoktam, amíg feljönnek a víz tetejére. Fontos, hogy frissen készítsétek, különben száraz lesz! Amikor édes verziót csinálok, kisebb nudlikat szoktam formázni, most viszont kb. diónyi gombócokat gyártottam, így puhább maradt (a képen még kisebbek vannak, másodjára készítettem a nagyobbakat, jó ötlet volt).
Nagyon finom, érdemes megkóstolni! 🙂

Jó étvágyat! 🙂

Vörösboros marharagu

Sokáig vallottam, és tulajdonképpen vallom ma is, hogy a hús a marhahúsnál kezdődik. Alapvetően semmi bajom a többivel sem, sőt rendszeresen fogyasztom őket, na de egy jó marhapörkölt…! 🙂 Ezt a vacsorát Tejbegríz Julia Child receptjéből alkotott műve ihlette, pár dologban tértem csak el tőle, például a sűrítéshez egyáltalán nem használtam lisztet. Gyakorlott paleósoknak nem árulok el titkot azzal, hogy nem is volt rá semmi szükség. 🙂 Időigényes, picit macerás (tényleg nem nagyon), de higgyétek el, hogy minden időt és fáradtságot megér! Olyan omlós, szaftos, ízes a végeredmény, hogy nehéz lenne bármivel is felülmúlni ezt az élményt. Szóval ha ráérős a vasárnap délelőtt, vagy khm… péntek este nyolckor nem átalltok nekiállni ilyesminek, akkor ki ne hagyjátok! 🙂

marharagu4_mini

A felvázolt adag nem kevés, minimum kétszeri ebédre elég két éhes embernek.

Hozzávalók:

  • 1,5 kg pörköltnek való marhahús – nálam lábszár volt
  • 25-30 dkg szalonna
  • 6-7 dl vörösbor
  • 2-3 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1/2 kg sárgarépa
  • 1/2 l marhahúsleves
  • 20 dkg szeletelt gomba – nálam hőkezelt volt
  • egy befőttes üvegnyi házi savanyúság – nálam sóval savanyított sütőtök – vagy gyöngyhagyma
  • 2-3 ek. sűrített paradicsom (elhagyható)
  • bors
  • kakukkfű
  • kevés kókuszzsír

marharagu2_mini

Elkészítés:

A húst megtisztítottam, nagyobb darabokra vágtam. A szalonnát felkockáztam, kevés kókuszzsírral együtt tettem forró serpenyőbe, és alacsony lángon kisütöttem a zsírját, pirítottam. A szalonnát félretettem, és a zsíron nagy lángon hirtelen megsütöttem a húsdarabok minden oldalát (elég nagy serpenyőm van, így ez nekem két részletben sikerült, kisebb serpenyőben inkább 4-5 több adagonként érdemes), majd őket is félretettem. Megpároltam a feldarabolt vöröshagymát, hozzáadtam a szétnyomott fokhagymákat, majd a felkarikázott répát, amit pár percig pirítottam. Egy tűzálló (fedővel rendelkező) edénybe beletettem a húst, fűszereztem, majd hozzáadtam a szalonnát és a hagymás répát is. A húslevest felforrósítottam, és a paradicsompürével, illetve a borral együtt a húshoz öntöttem. Jól összekavartam az egészet, lefedtem, és 200 fokos sütőbe tettem. Kb. negyed óra után levettem a hőfokot 150 fokra, és légkeverésen 2 órán keresztül hagytam a sütőben. A sütőből kivéve és a fedőt félre húzva alacsony lángon még egy órán keresztül főztem. Így szépen besűrűsödött az egész, és csodásan megpuhult a hús. A gombát és a savanyított sütőtököt az utolsó 10 percben adtam hozzá (ha a gomba nem hőkezelt, kicsit korábban tegyétek bele). Tálaláskor aprított petrezselyemmel szórtam meg.

marharagu3_mini

A bor valójában az alkoholtartalma miatt nem teljesen paleo, ennyi főzés után viszont kár ezen aggódni.

Hogy mivel ettük? Kanállal! 🙂 Na jó, egy kevés savanyú káposzta lecsúszott mellé…

marharagu1_mini

A recept eredetére visszatérve, ha nem láttátok még a Julie és Julia c. filmet, akkor feltétlenül nézzétek meg! 🙂

Őszi húsos muffin

Az ötlet nem teljesen új keletű, úgy emlékszem, szeptemberben csináltuk az első húsos muffinunkat. Sanyi ötlete volt, hogy tegyünk bele gyümölcsöt, ami nekem elsőre kissé bizarrnak tűnt, de a végeredmény egy igazán ínyenc falat lett! 🙂

Szerintem vendégvárónak is tökéletes, de elcsomagolva tízórainak, uzsonnának is teljesen megfelel. Volt, hogy sajtot is tettünk a tetejére, ez most kimaradt, de nincs hiányérzetem emiatt. A szőlőtől lesz igazán különleges, legutóbb nagy szemű pirosat tettünk bele, azzal talán még jobb volt. 😉

tmp_P111068366596370
Az összekutyulandók

Különleges, mégis egyszerű: az alaphoz a hozzávalókat összekutyuljuk, majd muffin formákba kanalazva mindegyikbe belenyomkodjuk a gyümölcsöt. Az alapból a sütőtök természetesen nem maradhatott ki, végül is őszi muffinról beszélünk, nem? 🙂

tmp_nyers husos-1583068774
Nyersen szebb…

Sütés után érdemes várni egy picit, amíg igazán összeérnek az ízek, persze forrón is jó, csak nem érezni… 😀

tmp_P1110701-111363136
… sütve finomabb 🙂

A hozzávalók:

  • 400 g darált marhahús
  • 25 dkg reszelt sütőtök
  • 3 tojás
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 nagy ek. zsír
  • 2 tk. pirospaprika
  • 1,5 tk. só
  • bors
  • 1 púposabb tk. gyömbérpor
  • 1 alma
  • kb. 20 db nagyobb szőlőszem

Az alma és a szőlő kivételével a hozzávalókat kézzel alaposan összekevertem, majd a muffin formákba kanalaztam. Mindegyikbe 1-1 szelet almát és 1-1 szőlőt tettem. Khm… a sütési hőfokról és időről csak kalkulációim vannak, mert úgy tűnik, eddig bírta a tűzhelyünk hőfokszabályozója… 🙂 Szóval szerintem úgy 180-190 fokon kb. 30-40 perc lehet.