Gesztenye bonbon

Ismét egy igazán egészséges, roppant egyszerű és gyors desszertet hoztam. 🙂 Valamelyik nap újra meghallgattam Szabó Gál Bence Paleország Fesztiválon tartott előadását, amit egyébként minden paleosnak és nem paleosnak is nagyon ajánlok. Sok új, meglepő, hasznos információval szolgált. Szóval ebben az előadásban említett egy gyors, egészséges desszertet, amit kicsit átvariálva született meg ez az isteni bonbon. 🙂

gesztenyes4_mini

Hozzávalók:

  • 250 g natúr gesztenye massza
  • 20 g zselatin por
  • kb. 3 dl víz
  • 10-12 dkg-nyi édesítés – nem mértem le, kóstold!
  • 2 ek. kókuszzsír

gesztenyes1_mini

Elkészítés:

A vizet egy kis lábosba teszem, elkezdem melegíteni, hozzáadom a zselatint és a kókuszzsírt. Folyamatos keverés közben felforralom, majd lehúzom a tűzről. Beleteszem a gesztenyemasszát, az édesítőt, és elektromos habverővel alaposan összekeverem. Szilikonos bonbon formákba csorgatom, majd 1-2 órára hűtőbe teszem.

gesztenyes3_mini

Ez a mennyiség nekem 4 szilikonos formát töltött meg.

gesztenyes7_mini

Egy hibája van az egésznek: rettentő gyorsan elfogy! 🙂

gesztenyes5_mini

Paleo előadás Győrben

Sziasztok! 🙂

Az a nagyszerű hírem van, hogy egy előadás sorozat keretében meghívást kaptam a győri Organo Caféba egy paleolit étrendről szóló előadás megtartására! 🙂

plakát2(1)

Kihívás elfogadva, szeretettel várok minden érdeklődőt!

Ezt az első előadást elsősorban azoknak ajánlom, akik most ismerkednek a paleoval, vagy paleoznak, de az elméleti háttér még hiányos. Ezen túl is természetesen bárkit szívesen látok! 🙂

Szeretettel várlak! 🙂

Joghurt kókusztejből

Paleo létem előtt nagyságrendileg napi 3-4 dl joghurtot fogyasztottam. Innen visszanézve csoda, hogy nem is volt olyan drasztikusan rossz az inzulinrezisztenia eredményem, csak “határesetnek” értékelte az orvosom. 🙂 Mindenesetre tény, hogy imádtam a joghurtot minden formában. Elhagyni nem volt olyan nehéz, mint számítottam rá, de azért egyáltalán nem bánom, hogy sikerült felfedeznem a paleo verzióját.

joghurt3_mini

Magyar oldalakon csak 1-2 helyen futottam bele a kókusztejből való joghurtkészítés rejtelmeibe, külföldi blogolók között többet is találni, akit foglalkoztatott a téma. Bár a mikrobiológia nem volt a kedvencem, szeretem tudni, hogy mi miért és hogyan működik, ezért utánajártam egy kicsit a témának. Elnézést a most következő, kicsit tudományosabb kitérőért, akit nem érdekel, ugorjon a végére, a recepthez! 🙂

Joghurt készítés esetén az erjesztéshez használt baktériumok baktériumok általában a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus. Így ha probiotikum kapszula tartalmával kívánjuk fermentálni a tejünket, figyeljünk rá, hogy az tartalmazza ezeket a bacikat. A folyamat felgyorsítása érdekében kiegészítésként gyakran adnak az indító baktériumkultúrához Lactobacillus acidophilust, Lactobacillus caseit, és Bifidobacteriumokat. (Forrás)

A fermentálás (erjesztés) tulajdonképpen egy tartósítási módszer is, ami azon az elven működik, hogy a “jó” baktériumok, elszaporodásuk révén nem hagyják terephez jutni a “rossz” baktériumokat. Megfelelő hőmérséklet és táptalaj kell nekik ahhoz, hogy sokasodjanak. A cukrok (elsősorban a laktóz) bontásából nyernek ezek a jó bacik energiát, és a folyamat közben keletkező mellék- és végtermékek (pl. tejsav) adják jelen esetben a joghurt jellegzetes ízét, ráadásul még a tápértékét is növelik. Tehéntej esetében az emészthetőség is javul, tekintve ugye, hogy a baktériumok feldolgozzák nekünk a laktózt. Paleo joghurt esetén mégsem javaslom a laktóz használatát, mert nem tudjuk ellenőrizni, hogy mind felhasználásra került-e.

joghurt1_mini

Találtam egy nigériai tudományos lapban 2000 decemberében megjelent cikket, ami a kókusztejből (és tigrismogyoróból) való joghurt előállítását tárgyalja. Náluk nehezen hozzáférhető és drága a tehéntej, így ők is alternatívát keresnek. A kókusztejet a kókuszbél és víz összeturmixolásából, szűréssel nyeri ki. Laktóz és szacharóz (egy glükóz és egy fruktóz molekula kapcsolódik össze benne, ez gyakorlatilag a kristálycukor) hozzáadása után felmelegítik 70 fokra, majd hirtelen visszahűtik 45-re. Ekkor beleteszik a Lb. bulgaricusból és S. thermophilusból álló, egy éjszakás tenyészetüket, majd 30 fokon tartják 12 órán keresztül. (Bevallom, nem értem, miért volt elég nekik a 30 fok, talán azért, mert már egy kész tenyészetet adtak hozzá, bár ez nekem még nem tűnik logikusnak.)

Az említett cikk összehasonlítja a kókusztejből és a tigrismogyoróból készült joghurtot a tehéntejből készülttel. Az egyik érdekesség, hogy a kókusztejjel készültet finomabbnak találták a tehéntejes verziónál (vizsgálták a megjelenését, a szájban való érzetet, az ízét, az aromáját). 🙂 A másik, ami engem meglepett, hogy a kókusztejes joghurtnak magasabb a nyersfehérje tartalma.

joghurt4_mini

Akkor térjünk a lényegre: hogyan is készül? Nem annyira macerás, mint az ember elsőre gondolná. Megkönnyíti picit a dolgunkat, ha van egy joghurtkészítő gépünk, de anélkül sem olyan nagy dolog összehozni.

joghurt2_mini

Amire szükségünk lesz:

  • 1 l kókusztej
  • joghurtindító vagy 1-2 probiotikum kapszula (ami legalább Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophilust tartalmaz)
  • 2 ek. zselatin por
  • 1 tk. méz
  • steril befőttes üvegek
  • hűtőtáska és újságpapír a dunsztoláshoz

Így készítsük:

  1. A kókusztejünket majdnem forrásig hevítjük, hozzáadjuk előírás szerint a zselatint.
  2. 40-42 fok körülire visszahűtjük a tejet. Joghurtkészítő gép használatakor hidegebb is lehet, a készülék úgyis visszamelegíti.
  3. Hozzáadjuk a joghurtindítónkat vagy a kapszula tartalmát – csak ekkor adjuk hozzá, mert túl magas hőfokon a bacik elpusztulnak!
  4. Gyorsan a befőttes üvegekbe töltjük, azokat lezárjuk.
  5. Az üvegeket újságpapírral be szoktam csomagolni, mert az jól tartja a hőt, majd egy hűtőtáskába teszem őket radiátor közelébe.

joghurt6_mini

Tippek, észrevételeim:

  • Ha a befőttes üvegekbe töltve 40 fok alá hűl, be szoktam tenni egy fél órára a sütőbe, úgy, hogy picivel 50 fok alá tekerem a szabályozót. Utána mehet a dunsztba.
  • Ha nincs ételhőmérőtök (nekem sincs), akkor egy sterilizált, vízálló, digitális testhőmérő is megteszi, csak nyilván ne akkor lógassátok bele a tejbe, amikor még egyértelműen forró.
  • Megfelelő dunsztolási hőfok tekintetében sok mindennel találkoztam, az értékek általában 35 és 45 fok között mozogtak valahol. A különböző baktériumok fermentáló tulajdonságához az optimális hőmérséklet változó, nyilván ebből adódnak a különbségek. A tartomány mindenesetre nem annyira tág, valahol ezen értékek között kellene tartanunk a készülő joghurtunkat úgy 12-36 órán keresztül.
  • Amikor elkészül, az üvegek alján átlátszó savós réteg keletkezik, fölül fehér. Én össze szoktam rázni, és így teszem dermedni a hűtőbe. Hűtés közben nem árt, ha legalább még egyszer megrázzuk, így szép homogénre fog kocsonyásodni a zselatintól. Le is lehet szűrni egy gézen keresztül (persze akkor nem rázzuk össze), úgy a savó és a joghurt külön fogyasztható, de nekem így jobban bejött.
  • Igyekezzünk a lehetőségekhez mérten sterilen végezni az egész folyamatot, a felhasznált üvegek is legyenek mindig kínosan tiszták. Ha a végterméken azt látjuk, hogy befertőződött (színes foltok a tetején, kellemetlen szag), inkább öntsük ki!
  • A “majdnem” forrásig hevítés az elején azért szükséges, hogy a nemkívánatos bacik elpusztuljanak. Tehéntej esetén írták, hogy forralni azért nem jó, mert a tej szerkezete is károsul, ami nem szerencsés. Kókusztej esetén ez nem tudom, mennyiben áll fenn, mindenesetre nem ártunk, ha ugyanúgy csináljuk.
  • A felhasznált indító mennyiségével, minőségével és a dunsztolás idejével, hőmérskletével játszva kitapasztalhatjuk, hogy hogyan ízlik nekünk legjobban a végtermék. Javaslom, hogy mindig csak egy dolgot változtassatok meg, különben nem fogjátok tudni, hogy minek is köszönhető az eltérő végeredmény. Ami nekem eddig a legjobban bevált: 2 db Bio Kult kapszula tartalma megy a tejbe, 41 fokosan teszem el az üvegeket, és 22 órán keresztül dunsztolom. Ez így elég savanykás lesz, de én így szeretem. 🙂
  • Elvileg a második joghurtunkat már úgy is készíthetjük, hogy az első joghurtból megmentett 1-2 evőkanállal oltjuk be. Hosszú távon így azért nő a befertőződés veszélye, így pár alkalom után térjünk vissza a joghurtindítónkhoz.
  • Többen állítják, hogy indítóként bármilyen probiotikum kapszula megteszi, úgyhogy próbálkozzatok nyugodtan! 🙂

joghurt7_mini

Sült vaníliakrém erdei gyümölcsökkel

Talán már feltűnt nektek, hogy az utóbbi időben nem nagyon fogynak a spejzomból a maglisztek. Az első pár hónap kivételével egyébként sem függtem tőlük túlzottan, de mostanában kifejezetten nem kívánom a tésztát. Ez lehet, hogy változik majd a tél beálltával, amikor jólesik befűteni a lakást finom süteményillattal, de addig is kérlek, nézzétek el nekem. A vaníliát viszont mindig is imádtam, ez nem változott, mostanában szinte mindenbe jut belőle. 🙂 Valamelyik nap láttam egy cukrászversenyes műsort, ahol a versenyzők technikai kihívása a krém karamell elkészítése volt. A karamell sajnos egyáltalán nem paleo, na de ez az isteni sült vaníliakrém szerencsére már igen! 🙂 Első alkalommal szuflé formában készítettem el. Őszintén szólva az a verzió jobban tetszett nekem abból a szempontból, hogy szebb lett a krém, nem “esett szét” benne a tojás. Azért nem kell megijedni, így is szuper, ráadásul még melegen is szeletelhető volt, persze csak óvatosan. Hidegen a legjobb, na de ki bírja ki addig???

gyümölcsös vaníliakrém 2 mini

Hozzávalók:

  • 7 dl kókusztej
  • 5 db tojás
  • 10-12 dkg-nyi édesítés
  • 1 mk. őrölt vanília
  • 250 g erdei vegyes gyümölcs a tetejére (fagyasztottat használtam)

gyümölcsös vaníliakrém 4 mini

Elkészítés:

A kókusztejet az édesítővel és a vaníliával felforralom, majd kb. 5 perc múlva  a (nem túlságosan) felvert tojásokhoz csorgatom nagyon óvatosan, folyamatos, intenzív kevergetés mellett. Szuflé formákba vagy egy kisebb, tűzálló tálba öntöm, és vízfürdőben betolom a 175 fokra előmelegített sütőbe. A vízfürdő annyit jelent, hogy egy mélyebb tepsibe teszem az egészet, és 1-2 ujjnyi magasságban feltöltöm vízzel a tepsit. Ez elvileg az egyenletes hőelosztás miatt szükséges, de azért biztos, ami tuti, légkeverésen szoktam készíteni.  35-40 percig kell sütni, amikor már nem folyik a massza. A gyümölcsöket félig felengedtem, és kb. a 20. perc magasságában szórtam a krém tetejére, így nem süllyed el benne.

gyümölcsös vaníliakrém 6 mini

Ugye mondanom sem kell, a sok tojás, és a maglisztek hiánya miatt ez egy igen egészséges desszert! 🙂

Hűtőben teljesen kihűtve az igazi, a krém is így szilárdul meg a legjobban. Melegen is finom, de a sütőből kivéve még égeti az ember száját. 😀

Szalmarépa és pulykafasírt

Onnan indult az egész, hogy megkérdeztem a Sanyit, mit szeretne enni vacsorára. A válasz az volt, hogy valami fasírtot, olyasmit, amit a hamburgerekbe tesznek. Ha már fasírt, és nem hamburger, akkor legalább szalmakrumpli, izé… dehogy: szalmarépa! 🙂 A végén a fasírt teljesen mellékes – bár igen jó – lett, főszerepbe a sült répa került. Valami isteni, de komolyan! Nem az én ötletem, valakitől hallottam nemrég, hogy imádja így a répát, és ez ott és akkor eszembe jutott. Miért is ne? Fantasztikus ötlet volt. Azóta rendszeresen készül, nem véletlenül. Sanyi egyenesen kijelentette, hogy a szalmakrumpli ehhez képest gyenge próbálkozás. 🙂

repakrumpli2_mini

A szalmarépa:

A répát vékony csíkokra vágom, és forró, bő kókuszzsírban kisütöm. Tálalás előtt sózom. Ennyi. 🙂

Tudom, az elnevezés kicsit sántít, vékonyabbra kellett volna vágnom, de a “hasábrépa” kevésbé tetszett. 🙂

repakrumpli1_mini

A pulykafasírt:

Hozzávalók:

  • 0,5 kg darált pulykahús
  • 3 db tojás
  • 1 tk. só
  • bors
  • 1 fej vöröshagyma aprítva
  • 3-4 gerezd fokhagyma áttörve
  • kókuszzsír a sütéshez

Összegyúrom a hozzávalókat, és forró zsírban kisütöm a fasírtokat. 🙂

repakrumpli5_mini