Paleo tiramisu

… mert ha van mascarpone, és van babapiskóta, akkor van tiramisu is!

És nem csak olyan mintha. Fantasztikus ízek, isteni harmóniában, ahogy kell. Amikor elkészült a krém, legszívesebben megölelgettem volna magam, olyan boldog voltam. 😀 És persze nagyon nagy akaraterőre volt szükségem, hogy ne toljam be az egészet a remekmű elkészültéig. Ugye említettem már, hogy egy hős vagyok? 😉

Hozzávalók:

  • 400 g paleo mascarpone – 800 ml (4 kis doboz) Cocomasból
  • 5 db friss, mosott tojás szétválasztva
  • 120 g édesítés a krémbe (én nyers mézet használtam)
  • 1 mk. őrölt vanília
  • 300 g paleo babapiskóta (4 adag)
  • 4 dl jó erős feketekávé (kihűtve)
  • 70 ml rum (rumaroma is megteszi)
  • 2 evőkanál holland kakaópor

Elkészítés:

Először is főzd le a kávét, add hozzá a rumot, és hagyd kihűlni.

A tojások sárgáját az édesítő kétharmadával fehéredésig verjük, a fehérjét pedig a maradék édesítővel keményre. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a mascarponét, a vanília őrleményt, és alaposan kikeverjük. Meg ne kóstold, az istenért, ha szeretnéd, hogy maradjon belőle! Ezután óvatosan beleforgatjuk a fehérjét.

Egy magasabb falú tál aljára vékony réteg krémet kenünk (nem tudom, mire jó, de láttam egy videóban, és annyira guszta volt 🙂 ), majd a rumos kávéba mártott piskóták felével kirakjuk az alját. Csak egy pillanatig szabad a piskótát áztatni, és ne is merítsd a kávéba teljesen, csak félig (fektetett helyzetben)! Én ebből a mennyiségből dupla piskótarétegeket raktam a tálba, ez is volta a terv, mert piciket gyártottam. Ha kevesebb tésztával szereted, csökkentsd a mennyiséget.

Betakarjuk a piskótákat a krém kétharmadával, majd jöhet a következő (dupla) piskótaréteg. Rá a maradék krém kerül, végül megszórjuk a tetejét a kakaóval.

Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Az erős feketéről esetemben annyit megjegyeznék, hogy instant koffeinmentes kávét használtam hozzá, ami ugyan szentségtörésnek számít, de nincs kávéfőzőm, és nem bírom a koffeint… azért duzzogva, de elfogyott így is. 😉

Mivel zselatint nem, viszont annál több állaglazító tojásfehérjét használtam a krémben, nem annyira szépen szelhető, de miután megkóstoltad, ez már egyáltalán nem fog érdekelni… 😀

Töltsd le ingyen a leggyorsabban elkészülő finomság recepteket
a "Paleo receptek természetesen" könyvemből!
... és mentsd ki magad a váratlan vendégek előtt a receptkönyv legegyszerűbb desszert ötleteivel!
Levélszemetet (spam) nem küldök. A hírlevélre való feliratkozással egyben elfogadod, hogy reklám tartalmú (eDM) levelet is kaphatsz tőlem.
Paleo konyha - Haász Nikoletta

Paleo mascarpone

… avagy mascarpone kókusztejszínből

Mindig tanulok valamit. Most például azt, hogy nem minden sajt érlelődik, így a mascarpone sem.  Ti tudtátok ezt? Tiramisu lázban égek egy ideje, így rettentő fontos volt számomra, hogy megoldjam a kérdést. Azt hiszem, most megtaláltam a bölcsek kövét. 🙂 Már felkészültem arra, hogy fel kell kutatnom egy megfelelő oltókultúrát, és azon agyaltam, vajon hol érlelem majd az én kis sajtomat. Aztán belefutottam egy cikkbe, majd kicsit alaposabban is utánanéztem, és felvilágosultam, hogy a mascarponéhoz tulajdonképpen csak tejszín és citromlé szükséges, meg legalább egy éjszakányi türelem. Ez utóbbiból van a legkevesebb, de a cél érdekében bármit, és én egy hős vagyok. Kicsit aggódtam azért, hogy a kókusztejszín ugye mégsem valódi tejszín, hátha így nem is működik az egész… Jó hírem van, mindenkinek, aki eddig velem együtt aggódott volna: MŰKÖDIK! 😀

Kis adaggal indítottam a próba végett, és a türelmetlenségemet nagyszerűen jelzi, hogy bár Aroy-D-t szerettem volna használni hozzá, azt nem kaptam (mármint abban a két percben, amikor kitaláltam, hogy kísérletezni fogok a tiramisumért minden paleós érdekében), és beértem a Cocomassal is.

Hozzávalók:

  • 2 dl kókusztejszín/kókuszkrém
  • 2 szűk ek. citromlé (az eredeti recept szerint 2,5 dl-hez kell 2 ek.)
  • géz / vékony konyharuha / textil zsebkendő
  • madzag
  • minimum 1 éjszakányi türelem – nehezen beszerezhető

A kókusztejszínt folyamatos keverés közben felhevítjük egy lábosban, elvileg csak 85-90 fok körülire (én nem esküszöm, hogy nem rotyogott amikor készítettem, de nem látta senki 😉 ). Beleöntjük a citromlevet és hagyjuk teljesen kihűlni. Kicsit összeáll mire kihűl, ekkor beleborítjuk a tiszta ruhába, amit kerítettünk neki. Javasolt a ruhát előzetesen egy nagy méretű szűrőbe/tányérba teríteni, úgy könnyebb dolgunk lesz. Óvatosan kezeljük, és ne kavargassuk hűlés közben/után! A ruha sarkait összekötözzük, és fellógatjuk valahova. Tegyünk alá valamit, amibe a savó ki tud csöpögni.

Az én macskabiztos megoldásom a csepegtetésre: a tűzhely legfelső sínjére tettem a sütőrácsot, és erre lógattam a csomagot. 🙂

Körülbelül 12 órán keresztül csöpögött belőle a víztiszta savó, amikor kifordítottam a gézből. Olyan szépen összeállt a mascarpone, hogy öröm volt ránézni! 🙂 Gyorsan lefotóztam mielőtt hozzányúltam volna, és közben azon kattogott az agyam, hogy ha én ezt összekeverem, tuti elfolyósodik, amilyen a szerencsém… de nem tette!

Nagyon fincsi kis krémsajt készült belőle a reggelinkhez némi vöröshagymával, snidlinggel, bazsalikommal, és két csipet sóval. 🙂

Nemsokára jelentkezem a kedvenc tiramisu receptemmel, addig is jó kísérletezgetést Nektek! 🙂

Töltsd le ingyen a leggyorsabban elkészülő finomság recepteket
a "Paleo receptek természetesen" könyvemből!
... és mentsd ki magad a váratlan vendégek előtt a receptkönyv legegyszerűbb desszert ötleteivel!
Levélszemetet (spam) nem küldök. A hírlevélre való feliratkozással egyben elfogadod, hogy reklám tartalmú (eDM) levelet is kaphatsz tőlem.
Paleo konyha - Haász Nikoletta