Paleo konyha

2014-05-04

Rakott sertésszűz

Miután néhány hete a Sanyi feltöltötte a mélyhűtőt sertésszűz csíkokkal, várható még pár recept a főszereplésével. 🙂 Természetesen más hússal is helyettesíthető, a fantáziátokra bízom. Ez a verzió kifejezetten a Sanyi ötlete volt, sőt, az elkészítése is abszolút közös munka. Nagyon finom lett, és engem meglepett, hogy bár tojás egyáltalán nem került bele, szépen összesült annyira, hogy szeletelhető legyen. Szóval tökéletes. 🙂

Hozzávalók:

50 dkg sertésszűz
kb. 10-12 szál kis sárgarépa
1/4 fej karfiol
3 kis fej hagyma
kb. 15-18 szelet császárszalonna
200 ml kókuszkrém
2 ek. mustármagos mustár
kb. 10 cm-es póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. bazsalikom
só
bors
borsikafű
majoranna

A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágtuk, a répát vékonyra karikáztuk, a karfiolt apróra daraboltuk. A répát és a karfolt összekevertük. A kókuszkrémbe belekevertem a mustárt, a széttört fokhagymát, a felaprított póréhagymát és a bazsalikomot. Egy kisebb tepsibe a következőképpen rétegeztük a hozzávalókat: szalonna csíkok, karfiol-répa keverék, hús szeletek, fűszerek, csíkokra vágott hagyma, kevés mártás, majd újra szalonna… Két ilyen réteg lett, a végén a szalonna tetejére még mártás került. Lefóliáztuk, így sült 200 fokon egy órán keresztül, majd fólia nélkül még 15 percig.

2014-04-302014-09-05

Borjúpörkölt

Na igen, egy olyan másfél évvel ezelőtt egy valamirevaló pörköltet se igen tudtam volna összehozni, ma ez már, a paleos trükközések mellett gyerekjátéknak tűnik. 🙂 Amúgy már régen is imádtam/imádtuk, ezt mi sem bizonyítja jobban, mint, hogy az éppen négy évvel ezelőtti, kissé rendhagyó esküvőnkön is bográcsos marhapörkölt volt a menü. 🙂 Gyakorlatilag bármikor jöhet. Sűríteni liszttel viszont sosem szoktam, nem is nagyon értem, miért van rá szükség, amikor magától is szépen besűrűsödik, csak elég hagyma kell hozzá. Anyukám és a nagymamám azt szokták mondani, hogy egy jó pörkölt ott kezdődik, hogy amikor úgy látod, már túl sok hagymát pucoltál hozzá, akkor tegyél bele még 1-2 fejjel… 🙂 Szóval ez egy elég klasszikus pörkölt verzió szerintem, rutinos háziasszonyoknak nyilván semmi szüksége ilyen receptekre, de ha olyan házitündérekre gondolok, mint én voltam 1-2 évvel ezelőtt, akkor nagyon is jól jöhet. 🙂

Hozzávalók:

80-90 dkg borjúhús (én combból csináltam)
2 fej vöröshagyma
3 ek. zsír
3 gerezd fokhagyma
1 púpos ek. pirospaprika
1 db paprika
1 db paradicsom
1 babérlevél
só
bors

A húst megmostam, megtisztítottam a kötőszövetes rétegtől, majd felkockáztam. A hagymát apróra vágva megdinszteltem a zsíron, hozzáadtam a széttört fokhagymát, majd a húst is, és fehéredésig forgattam. Közben sóztam, és a végén hozzászórtam a pirospaprikát is. Megkevertem, felöntöttem kb. 3-4 dl vízzel, hozzáadtam a csíkokra vágott paprikát, a meghámozott, félbe vágott paradicsomot és a babérlevelet. Megborsoztam, és alacsony lángon fedő alatt rotyogtattam, amíg megpuhult (kb. 1-1,5 óra). A végén levettem a fedőt, feljebb tekertem a lángot, és teljes sűrűsödésig forraltam. Nekem nem volt rá szükség, de ha elforrna róla a víz főzés közben, akkor pótolni kell.

Figyelem! Autoimmun betegeknek a paradicsom és a paprika nem fér bele a paleoba!

2014-04-272014-05-06

Szupergyors málnafagyi csokiöntettel

Rengeteg alkalommal elkészítettük már, mert gyors, mert finom, és mert imádjuk a fagyit. 🙂 Öntet nélkül is tökéletes, de ha nem csak fagyi-, hanem édességéhes vagyok (ami amúgy egyre ritkábban fordul elő), akkor kerül rá csokiöntet is. Szó szerint pillanatok alatt elkészül, és azt kell, hogy mondjam, a legfinomabb gyümölcsfagyi, amit valaha ettem. Milyen is lenne, amikor színtiszta gyümölcsből készül? 🙂 Odaáig sosem jut, hogy turmixolás után még visszategyem a fagyasztóba, hogy esetleg formázható gombócokat csináljak belőle… na de kit érdekelnek a gombócok? 🙂 Különben is, akkor már nem lenne szupergyors.

A fagyi hozzávalói:

450 g fagyasztatott málna
3 db hűtött (vagy akár fagyasztott) banán

A csokiöntet:

50 g kakaó
50 g kókuszzsír
40 g eritrit vagy más édesítő
kókusztej (kb. 1,5 dl)

A fagyasztott málnát előbb aprítóban ledarálom, majd botmixerrel alaposan összeturmixolom a banánnal. A fagyi kész! 🙂

Az öntethez a hozzávalókat gépi habverővel alaposan összedolgozom, a tejet fokozatosan csorgatva hozzá, amíg elérem a kívánt állagot.

A fagyit tálakba szedjük, és rácsorgatjuk a csokiöntetet. 🙂

Frissítés! Próbáltam eperrel is, de akkor nem jött össze, mert nem vitte az aprítóm. Azóta sikerült, a banánokat felkarikázva betettem a fagyasztóba, az epret pedig kivettem onnan, hogy egy kicsit felengedjen, épp csak annyira, hogy turmixolható legyen. Itt az eredmény:

2014-04-25

Fonott fokhagymás sertésszűz

Ehhez a recepthez most sokat nem fűznék hozzá, este volt, éhesek voltunk, megsütöttem, megettük… 😀 Sokat nem kell szórakozni vele, és nagyon finom! 🙂 Ráadásul elég mutatós, vendégeknek is nyugodt szívvel tálalható!

Hozzávalók:

1 sertésszűz
6 szelet császárszalonna
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
2-3 evőkanál zsír

A hús végeit egyben hagyva, a közepét három csíkra vágtam. Sóztam, borsoztam, és belefontam a császárszalonnát. Egy evőkanál zsírban elkevertem a szétnyomott fokhagymagerezdeket, bekentem vele a hús tetejét. Kizsírozott tepsibe tettem, aláöntöttem kb. 0,5 dl vizet, és alufóliával lefedtem. 200 fokon 50 percig sütöttem, majd levettem róla az alufóliát, és egy sínnel feljebb helyezve pirosra sütöttem (kb. 15-20 perc, én grill fokozaton csináltam, néha meglocsoltam a levével). Karfiolrizzsel tálaltam.

2014-04-232014-04-23

Húsos zöldségfelfújt

Tegnap este azon gondolkodtam, melyik husit olvasszam fel a mélyhűtöttek közül. Végül a darált húsra esett a választás, részben mert talán a leggyorsabban olvad fel, részben mert a legegyszerűbbnek tűnt elkészíteni. A Sanyi nem dobta tőle a hátasokat, mondta, hogy miatta igazán nem muszáj… végül persze egyáltalán nem bánta meg. Olyannyira, hogy a vacsora alatt minden második mondata az volt, hogy „Ezt muszáj feltenned a blogra, nagyon finom!”. 🙂 Az igazsághoz hozzátartozik, hogy talán soha nem születik meg a recept, ha pár hónapja nem készítem el Elmira fűszeres karfiolpüréjét, ami mély nyomokat hagyott bennem. 🙂

Hozzávalók:

1/2 kg darált sertéshús
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
kakukkfű
bazsalikom
1,5-2 fej zeller (gondolom, más zöldség is megteszi, én ezzel készítettem)
4 pici (vagy egy nagy) sárgarépa lereszelve
2 ek. (nálam mangalica) zsír
1 ek. kókuszzsír
fehér bors
csipet szerecsendió
4 db tojás
majoranna
kemény sajt a tetejére

A húst a fűszereivel (só, bors, kakukkfű, bazsalikom) és a szétnyomott fokhagymával összeforgatom tűz felett, majdnem készre sütöm. A zellert kis darabokra vágva megfőzöm, amikor megpuhult, a zsírokkal és a fűszerekkel (só, fehér bors, szerecsendió) egy botmixer segítségével alaposan összeturmixolom (ez maga a zellerpüré :-)). A pürébe belekeverem a tojások sárgáját, majd hozzáadom a húst és a reszelt sárgarépát is. A tojások fehérjéjét csipetnyi sóval kemény habbá verem és óvatosan összeforgatom a masszával. Kókuszzsírral kikent tepsibe öntöm, a tetejét megborsozom, és majorannával elkevert reszelt kemény sajttal szórom be vastagon. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm.

Isteni! 🙂