Sokáig vallottam, és tulajdonképpen vallom ma is, hogy a hús a marhahúsnál kezdődik. Alapvetően semmi bajom a többivel sem, sőt rendszeresen fogyasztom őket, na de egy jó marhapörkölt…! 🙂 Ezt a vacsorát
Tejbegríz Julia Child receptjéből alkotott műve ihlette, pár dologban tértem csak el tőle, például a sűrítéshez egyáltalán nem használtam lisztet. Gyakorlott paleósoknak nem árulok el titkot azzal, hogy nem is volt rá semmi szükség. 🙂 Időigényes, picit macerás (tényleg nem nagyon), de higgyétek el, hogy minden időt és fáradtságot megér! Olyan omlós, szaftos, ízes a végeredmény, hogy nehéz lenne bármivel is felülmúlni ezt az élményt. Szóval ha ráérős a vasárnap délelőtt, vagy khm… péntek este nyolckor nem átalltok nekiállni ilyesminek, akkor ki ne hagyjátok! 🙂
A felvázolt adag nem kevés, minimum kétszeri ebédre elég két éhes embernek.
Hozzávalók:
- 1,5 kg pörköltnek való marhahús – nálam lábszár volt
- 25-30 dkg szalonna
- 6-7 dl vörösbor
- 2-3 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1/2 kg sárgarépa
- 1/2 l marhahúsleves
- 20 dkg szeletelt gomba – nálam hőkezelt volt
- egy befőttes üvegnyi házi savanyúság – nálam sóval savanyított sütőtök – vagy gyöngyhagyma
- 2-3 ek. sűrített paradicsom (elhagyható)
- só
- bors
- kakukkfű
- kevés kókuszzsír
Elkészítés:
A húst megtisztítottam, nagyobb darabokra vágtam. A szalonnát felkockáztam, kevés kókuszzsírral együtt tettem forró serpenyőbe, és alacsony lángon kisütöttem a zsírját, pirítottam. A szalonnát félretettem, és a zsíron nagy lángon hirtelen megsütöttem a húsdarabok minden oldalát (elég nagy serpenyőm van, így ez nekem két részletben sikerült, kisebb serpenyőben inkább 4-5 több adagonként érdemes), majd őket is félretettem. Megpároltam a feldarabolt vöröshagymát, hozzáadtam a szétnyomott fokhagymákat, majd a felkarikázott répát, amit pár percig pirítottam. Egy tűzálló (fedővel rendelkező) edénybe beletettem a húst, fűszereztem, majd hozzáadtam a szalonnát és a hagymás répát is. A húslevest felforrósítottam, és a paradicsompürével, illetve a borral együtt a húshoz öntöttem. Jól összekavartam az egészet, lefedtem, és 200 fokos sütőbe tettem. Kb. negyed óra után levettem a hőfokot 150 fokra, és légkeverésen 2 órán keresztül hagytam a sütőben. A sütőből kivéve és a fedőt félre húzva alacsony lángon még egy órán keresztül főztem. Így szépen besűrűsödött az egész, és csodásan megpuhult a hús. A gombát és a savanyított sütőtököt az utolsó 10 percben adtam hozzá (ha a gomba nem hőkezelt, kicsit korábban tegyétek bele). Tálaláskor aprított petrezselyemmel szórtam meg.
A bor valójában az alkoholtartalma miatt nem teljesen paleo, ennyi főzés után viszont kár ezen aggódni.
Hogy mivel ettük? Kanállal! 🙂 Na jó, egy kevés savanyú káposzta lecsúszott mellé…
A recept eredetére visszatérve, ha nem láttátok még a Julie és Julia c. filmet, akkor feltétlenül nézzétek meg! 🙂
