Paleo konyha

2015-02-132015-02-13

Málnahabos édes vallomás

Holnap Valentin nap. 🙂 Tisztában vagyok vele, hogy ez egy megosztó dolog, régebben én sem rajongtam érte. Aztán rájöttem, hogy az, hogy költöm-e a pénzem mindenféle ilyenkor kapható cukiságokra, csak rajtam múlik, egyáltalán nem kötelező. Elég, ha egy finom reggelit készítünk a párunknak, esetleg közös programot szervezünk, és felhívjuk a szeretteinket. Úgy gondolom, ebben semmi rossz nincs, miért állnék ellen egy olyan ünnepnek, ami a szeretetről szól? Ilyenkor szoktuk azt mondani, hogy ehhez nem kell(ene) ünnep… persze, hogy nem. De baj, hogy van? 🙂

Hoztam egy ötletet a finom reggelihez, édesszájú szeretteid nem fogják visszautasítani. Nem csak a párodnak, de az egész családnak kedves meglepetés lehet. Elég kiadós, szerintem ez a recept nagyjából 4 főre elegendő adag. Mielőtt kérdeznétek, a sütéshez a szilikon formákat 1-2 hete a Spar-ban vásároltam. 🙂

Tészta

Hozzávalók:

13 dkg gesztenyeliszt
12 dkg nyílgyökér liszt
1 db tojás
5 dkg tisztított vaj vagy kókuszzsír
3 dl kókusztej
1 ek. foszfát- és gluténmentes sütőpor vagy 1 tk. szódabikarbóna
1 mk. só
1-2 ek. paleo édesítő

Elkészítés:

Először külön a száraz, külön a nedves hozzávalókat elkeverem, majd vegyítem a kettőt. Serpenyőben kevés kókuszzsírt forrósítok, belehelyezem a formákat. Mikor a zsír már forró, alacsonyra veszem a lángot, és a formákba annyit csorgatok a masszából, hogy kb. fél centi magas legyen. Körülbelül fél perc után leemelem a formákat, és egy lapos kanállal alányúlva hirtelen megfordítom a palacsintákat. 20-30 mp. után lehet ellenőrizni az alját, és ha szépen megbarnult, készen is van. A serpenyőt minden egyes adag előtt picit újra kizsíroztam.

Szerintem isteni ez a tészta, de ha egyszerűsíteni szeretnél, banánpalacsintából is meg tudod csinálni.

Csokoládékrém

Hozzávalók:

70 g kókuszzsír
50 g kakaópor
40 g paleo édesítő (nálam méz)
3 ek. Real Thai kókusztej (bármilyen más kókusztej is jó lehet)

Elkészítés:

Gépi habverővel alaposan összedolgozom a hozzávalókat.

Málnahab

Hozzávalók:

2 dl Real Thai kókusztej (más is lehet, de fontos, hogy jó zsíros legyen, mert habbá kell verni)
5 dkg fagyasztott málna
2 dkg paleo édesítő
1 tk. citromlé
2 tk. kókuszliszt (elhagyható)

Elkészítés:

A szoba hőmérsékletű tejbe beletettem a fagyott málnát, az édesítőt és a citromlevet. Először botmixerrel turmixoltam, majd gépi habverővel habbá vertem. A kókuszliszt azért került csak bele, mert szépen összeállt ugyan a krém, de így még kevéssé volt szépen formázható. Ha számodra ez nem szükséges, nyugodtan hagyd ki belőle.

Nagyon finom, nagyon kiadós édesség. Két darab után feladtam, annyira tele lettem tőle. 🙂 A citromos málnahab teszi könnyedebbé az egészet, ki ne hagyjátok!

Boldog Valentin napot Nektek! 🙂

2015-02-042017-02-06

Gesztenyés pulykatekercs

Hétköznap a munkahelyemre általában a Paleofutártól szoktam ebédet rendelni, egyelőre meg vagyok elégedve velük. Valamelyik nap gesztenyével töltött csirkecomb volt a terítéken, és hát az a helyzet, hogy le voltam nyűgözve. A csirkecomb ugyan nem a kedvencem, de az a gesztenyetöltelék, és az összhatás… mennyei volt. Persze, lehet, hogy csak azért, mert az újdonság erejével hatott és nem mellesleg imádom a gesztenyét. 🙂

Szóval elhatároztam, hogy valami hasonlót én is szeretnék alkotni. Egyik este villámcsapásként hasított belém egy nagyszerű ötlet: húspalacsintát készítek gesztenyetöltelékkel. Lelkesen nekiálltam, hogy megnézzem a jó öreg Interneten, hogy nagyjából hogyan néz ki egy húshoz való gesztenyés töltet. Az első találat amit kidobott, Stahl Judit receptje volt, ahol az ÉN ötletemet valósította meg úgy 3 évvel ezelőtt… hallatlan! Mindenesetre nem tántorított el, csak kissé törte le a lelkesedésem. Elvégre mégis csak az ÉN ötletem volt, nem igaz? 🙂

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell
25 dkg natúr gesztenyemassza
1 db banán
1 kis fej vöröshagyma (normál méretűnek elég a fele)
1 ek. szárított bazsalikom
só
3-4 ek. kókuszzsír
10-12 bacon szelet (elhagyható)

Elkészítés:

A pulykamellet jó vékony szeletekre vágtam, kicsit ki is klopfoltam, besóztam. A gesztenyemasszát összedolgoztam a péppé nyomott banánnal, az apróra vágott hagymával és a bazsalikommal. A bacon szeleteket egyenként egy nagyobb vágódeszkára fektettem, mindegyikre egy-egy szelet húst tettem. A húsokat megkentem a gesztenyemasszával, majd feltekertem őket. Nem mindegyik tekercshez jutott bacon, azokat hústűvel tűztem össze, a többit nem volt szükséges. Egy serpenyőben forró kókuszzsíron 3-4 percig sütöttem minden oldalukon őket (amíg mindenhol megpirult), majd egy kisebb tepsibe tettem a tekercseket, és meglocsoltam a maradék forró zsírral. 100 fokon még 25 percig pároltam a húsokat.

Utólag megsúgom, hogy bár a fotón nagyon jól mutat, azért is írtam, hogy a bacon elhagyható, mert ugyan azzal is nagyon finom volt, nekem anélkül jobban ízlett. 🙂

2015-01-282015-01-28

Sóska

Amióta paleozom, egyik döbbenet ér a másik után. Még hogy én sóskát egyek?!? Soha! Először is borzasztóan savanyú, másodszor pedig a megszólalásig hasonlít az általam imádott spenótra, de felháborító módon ízében semmi köze hozzá. Úgy csinál mintha, csak hogy összezavarja az ember lányát. Azt hiszem, gyerekkorom óta haragudtam rá emiatt. Na de ugye a Sanyi, életem párja szereti. Az ember hoz néha áldozatokat. Azért még felhívott a boltból, mielőtt be merte volna hozni a lakásba a fagyasztott sóskát, de megadtam az engedélyt. Az a jó szívem.

Mivel még nem volt sóskához szerencsém a konyhában, a dobozáról informálódtam, hogy mit is kell kezdeni vele. Már elővettem a szekrényből az útifű maghéjat sűrítés céljából (bár még sosem követtem el olyan szentségtörést, hogy főzeléket ne a saját anyagával sűrítsek), amikor is felmerült a következő probléma: ezt valamivel édesíteni is kellene. Soha nem édesítek főzeléket, de ezt muszáj. A probléma a következő: a cukoralkoholokat egy jó ideje már kiiktattam a konyhámból, az édességeket gyümölcs/stevia vagy méz/stevia kombóval szoktam megoldani. A gyümölcs ugye itt nem annyira jön szóba, a méz pedig szintén nem, mert azt meg ugyebár nem hevítjük. A stevia önmagában azért még nekem is erős egy kicsit. És mire ezt mind jól végiggondoltam, jött a nagyszerű ötlet: van egy csomó répám! Édesítés és sűrítés 2 in 1 megoldva! Rettentő büszke voltam magamra. A végeredmény pedig magáért beszélt. Na nem a külcsínre gondolok, hanem arra, hogy bizony kevésnek bizonyult a sóskafőzelék, nem csak a Sanyinak, hanem nekem is. Együtt nyaltuk ki a lábost a végén. 🙂 Legközelebb – ami szerintem nem is lesz olyan sokára – minimum dupla adagot készítek. 🙂

Hozzávalók (főzeléknek két emberre kevés lehet, szószként rendben van):

45 dkg fagyasztott sóska
20 dkg sárgarépa
kevés zsiradék
1 kis fej vöröshagyma
1-1,5 dl kókusztej
só

Elkészítés:

A hagymát apróra vágva a zsiradékon kicsit megdinszteltem/pirítottam, majd hozzáadtam a felolvasztott sóskát. A sárgarépát megtisztítottam, felkarikáztam, és kevés kókuszzsírral fedő alatt puhára pároltam.A sóskát megsóztam, hozzáadtam a kókusztejet és folyamatos keverés mellett rotyogtattam pár percig. A végén beledobáltam a párolt répát, és botmixerrel alaposan összeturmixoltam az egészet.

Sült kolbászkarikákkal tálaltam.

Ja, a cím azért lett ilyen rövid, mert azon hezitáltam, hogy ez most végül is főzelék vagy mártás? Rájöttem, hogy mindkettő, így végül nem kategorizáltam… 🙂

2015-01-242015-01-24

Kenőmájas

Nagyon régen próbálok olyan kenőmájast készíteni, ami igazán annyira krémes és finom, ahogyan én szeretem. Ez olyan. 🙂 Az érdem nem egészen az enyém: úgy történt ugyanis, hogy a sógornőmtől saját készítésű kenőmájast kaptunk Karácsonyra. Sajnos Sanyi éppen beteg volt, így nem fogyasztottuk el azonnal, betettük a fagyasztóba későbbi felhasználásra. Amikor végül előkerült, a fagyasztásnak köszönhetően sajnos kissé vizes hatású lett, így hozzákevertem egy kevés zsiradékot. Ha ettetek már finomat…! 🙂 Szóval azonnal elkértem a receptet, és kis átalakítással elkészült a kedvenc kenőmájasom! 🙂

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
20 dkg sárgarépa
1 db tojás
10 dkg tisztított vaj (ghí) vagy kacsazsír (ha valakinek nem okoz problémát, és használja, lehet jó minőségű vaj is)
2 gerezd fokhagyma
2-3 mk. só
3 mk. majoranna
2 mk. bazsalikom

Elkészítés:

A májat megmostam, és forrásban lévő vízbe dobva kb. 10-15 percig főztem. A répát megtisztítottam, feldaraboltam, és a megmosott tojással együtt egy másik fazékba tettem főni. A tojást forrástól számított 10 perc után kivettem, a répát egy kicsivel később, amikor teljesen megpuhult. A májat, a répát, a héjától megszabadított tojást, a zsiradékot és az összes fűszert egy mélyebb tálba tettem és botmixerrel alaposan összeturmixoltam.

A répát egyáltalán nem érezni ki belőle, de nagyon jó állagot ad neki, és persze roppant egészséges! 🙂

2015-01-142020-10-19

Málnás vaníliapuding torta

Az a helyzet, hogy egyszerűen imádom a madártejet, nem tudom megunni. Hogy hogy jön ez ide? A madártejből indult ez a torta. Azt már tudjátok, hogy nálunk, ha édességre vágyunk, ma már a legritkább esetben kerül sütemény az asztalra. Általában valamilyen „pacsmagolós” finomságot készítek: krémeket, turmixokat, vagy persze madártejet. Most sem a saját kedvünkre tettem ezzel a tortával, hanem vendégségbe voltunk hivatalosak. Születésnap. Ha születésnap, akkor azért dukál a torta. Nem ez volt „a” szülinapi torta, ami amúgy olyan szép volt, hogy nem is tudtam volna űberelni. Na nem paleos volt, de azért szép. 🙂

Szóval a lényeg, hogy olyasmit szerettem volna készíteni, ami valamelyest összhangban van a mostani „még egészségesebb” paleo desszertjeimmel. Nemrég csináltam paleo madártejet, ahol a sodót a tojások sárgájával és egy pici zselatinnal sűrítettem. Isteni lett! 🙂 Ezt gondoltam valamilyen formában átvinni ebbe a tortába. Először arra gondoltam, hogy egyenesen madártej torta legyen, habbal a tetején (ami késik, nem múlik 🙂 ), de végül nem tudtam kihagyni belőle a kedvencemet: a málnát. Így a fehérjékből készítettem egy kicsit savanykás túrószerű réteget, ami szerintem nagyon jól passzolt az egészhez.

A receptet 18 cm-es tortaformára adom meg. A vaníliapuding nem fért bele teljesen, de ne aggódjatok, el fog fogyni a maradék. 🙂

Az alap

10 dkg mandula
10-12 szem aszalt datolya
1 ek. kókuszzsír

A datolyákat úgy fél órára vízbe áztattam (aszalt datolyák voltak), majd jól átmostam, és aprítóban homogénre daráltam a mandulával és a kókuszzsírral. A masszát kókuszzsírral mindenhol kikent tortaforma aljába simítottam.

A „túrós réteg”

10 db tojásfehérje
3 ek. kókuszzsír
1/2 citrom leve
csipet só
kb. 10-15 dkg-nyi édesítés (jajj, kövezzetek meg, de már megint nem mértem le… kóstolás!)
15 dkg málna
1 tk. zselatin
1/2 dl víz

A tojásfehérjéket egy nagyobb lábosnyi, csipet sóval és pár csepp citromlével fűszerezett lobogó vízbe folyattam, 1-2 percig főztem. Szűrőkanállal kiszedtem, tiszta konyharuhán keresztül kinyomkodtam a levét, amennyire tudtam. Összekevertem a kókuszzsírral, a citromlével és az édesítővel (pici stevia port és kevés mézet használtam). A zselatint a vízben előírás szerint (forralással) feloldottam, majd a masszához kevertem. Az egészet picit átturmixoltam botmixerrel, majd hűtőbe tettem dermedni. Mikor már nem folyt, az alapra simítottam.

A vaníliapuding

1 l kókusztej
10 tojás sárgája
1/2 mk. őrölt Bourbon vanília
kb. 20 dkg-nyi édesítés (khm… kóstold! 🙂 )
30 g zselatin por
15-20 dkg málna a tetejére

A kókusztejet a zselatinnal együtt, folyamatosan kevergetve felforraltam, majd óvatosan, szintén folyamatos keverés mellett a tojások sárgájára folyattam. Részben steviát használtam az édesítéshez, ezt már ekkor belekevertem, részben pedig mézet, amit csak kihűlés után, a vaníliával együtt. Mikor eléggé kihűlt, betettem a mélyhűtőbe kb. 20-30 percre, mert ott gyorsan kocsonyásodik. A részben összeállt krémet rákentem a málnás rétegre (nem fért rá mind, maradt egy kis kóstoló 🙂 ) és a hűtőbe tettem. A málnát már ekkor is ráteheted akár, én csak a teljes dermedés után pakoltam meg vele.

Igen, sajnos állnia kell egy éjszakát a hűtőben, hogy szépen szeletelhető legyen, de kanállal is finom, tapasztalatból mondom! 😀

Tetszett a recept?

Alakítsd ki a saját paleo konyhádat, iratkozz fel a Paleo konyha hírlevelére!

Recepteket, gyakorlati tanácsokat, és érdekes, hasznos elméleti infókat is küldök Neked.

Vezetéknév

Keresztnév

Az adatkezelési tájékoztatót elolvastam és elfogadom.

Levélszemetet (spam) nem küldök. A hírlevélre való feliratkozással egyben elfogadod, hogy reklám tartalmú (eDM) levelet is kaphatsz tőlem.

Paleo konyha - Haász Niki