cukkini Archives - Oldal 2 a 3-ből

2014-09-20

Kesutejfölös tepsis fasírt cukkinivel

Nem olyan régen fedeztem fel a közelünkben egy szuper húsboltot, ahol láthatóan nagyon odafigyelnek a minőségre, ráadásul adalékmentes kolbászt, virslit is árulnak. Ezúttal darált sertéshúst vettem csak, annyira friss és guszta volt, hogy egyszerűen nem lehetett elmenni mellette szó nélkül. 🙂 Cukkini még volt a hűtőmben a Sanyi anyukájának kertjéből, ezt használtam fel ehhez a jó kis egytálételhez.

Tejföl helyett gyakran kókusztejszínt használok, ami egyébként egészségesebb megoldás ugye a fitinsavak elkerülése végett, most viszont volt még otthon kesudió, így „néha belefér” alapon őt tejfölösítettem. Nem lehet elégszer elmondani, hogy ha valaki rendszeresen fogyaszt magtejet, magtejfölt, előtte jó sokáig áztassa a magokat!

Hozzávalók:

80 dkg darált sertéshús
1 nagy cukkini
80 g kesudió
2 db tojás
1 fej vöröshagyma
só
bors
kakukkfű
borsikafű
kókuszzsír

A cukkinit meghámoztam, és vastagabb (kb. 1 cm-es) karikákra vágtam. Kókuszzsíron megpirítottam a karikák mindkét oldalát, majd egy kisebb kizsírozott sütőtál aljára fektettem, és besóztam őket. A vöröshagymát apróra vágva megpároltam, hozzáadtam a darált húst és a fűszereket, majd folyamatosan kavargatva gyakorlatilag készre sütöttem a húst. A korábban beáztatott kesudiót (legjobb, ha 1-2 napig ázik) összeturmixoltam egy kicsivel több vízzel, mint amennyi ellepi, illetve adtam még hozzá két tojást és egy csipet sót. A húst a cukkinire terítettem, és rácsorgattam a kesutejfölös keveréket. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30 percig sütöttem.

2014-09-162014-09-18

Májas-gombás rizottóval töltött cukkini

Nálam a paleo rizs egyértelműen a karfiolrizst jelenti, ebben az esetben is ezt használtam a rizottóhoz. Sikerült beszerezni egy valóban hatalmas, tölteni való cukkinit, és most először hús nélkül készült a töltelék. Vasárnapi vacsora lett belőle, persze csak azért, mert az ebédhez túl későn ébredtünk… 🙂 A tetejéről a sajt természetesen elhagyható, én időnkét – mint azt már észrevehettétek – beiktatok egy kis kemény sajtot.

Hozzávalók:

1 nagy, tölteni való cukkini – nem mértem le, de kb. 40 centis lehetett
kb. 70 dkg sertésmáj (valószínűleg csirkemájjal is működik)
25 dkg gomba – lehetett volna több is, a máj elnyomja az ízét
1/3 fej karfiol – nagy fej volt
2 db tojás
1 fek vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. zsír
só
bors
majoranna
8-10 dkg reszelt kemény (!) sajt a tetejére – elhagyható

A cukkinit meghámoztam, hosszában, majd keresztbe is félbevágtam, kikapartam a belsejét, besóztam, és félretettem. A gombát megtisztítottam, feldaraboltam, a karfiolt aprítóban rizsszem nagyságúra őröltem. Egy evőkanálnyi zsíron megdinszteltem a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadtam a karfiolt és a gombát. Sóztam, borsoztam, és fedő alatt, alacsony lángon félkeményre pároltam.

Amíg elkészült, megmostam és felaprítottam a májat. A kész karfiolos-gombás keveréket egy nagyobb tálba borítottam. A serpenyőbe tettem egy újabb evőkanál zsírt, amin megfuttatam az átpréselt fokhagymát, majd hozzáadtam a májat. Sóval, majorannával ízesítettem, majdnem készre sütöttem. Hozzáadtam a karfiolrizses keverékhez, összeforgattam vele, és hagytam egy picit hűlni.

A cukkinikről leöntöttem a vizet, kizsírozott tepsibe tettem őket. Felvertem két tojást, összedolgoztam a májas rizottóval. Kézzel töltöttem meg a cukkiniket, úgy, hogy jól kinyomkodtam a nedvességet a töltelékből. Előmelegített, 190 fokos sütőben 40 percig sütöttem, majd tetejükre szórtam a reszelt sajtot, és visszatoltam, amíg ráolvadt.

2014-09-072014-09-07

Pulyka és cukkini újratöltve: kesutejszínnel és petrezselyemmel

A legutóbbi poszthoz képest a legnagyobb váltás látszólag csak a paradicsom cseréje kesura, ízében és látványban mégis teljesen más az eredmény. Elkészültének oka természetesen csak annyi, hogy maradt még a cukkiniből is, a pulykából is, na de mégse ugyanazt együk. 🙂 Mivel már tegnap reggel eldöntöttem, hogy mi lesz a mai ebéd, a kesudiót már akkor beáztattam. Nem is volt semmi puffadás… 🙂 Autoimmun betegek semmiképp ne hagyják ki ezt a lépést!

Hozzávalók a tejszínes pulykához:

kb. 0,5 kg pulykamell
4 gerezd áttört fokhagyma
80 g kesudió
1-2 ek. zsír
só
bors
víz

A pulykamellet csíkokra vágtam, majd a forró zsíron megfuttatott fokhagymához adtam. Miután mindenhol megfehéredett, sóztam, borsoztam, felöntöttem kevés vízzel, és alacsony lángon, fedő alatt puhára pároltam. A kesudióról leöntöttem a vizet, lemostam, majd turmixgépbe téve, vízzel 4 dl-re higítottam, és jó alaposan összeturmixoltam.

Miután a hús megpuhult, hozzáöntöttem a kesutejszínt, és addig rotyogtattam, kevergettem, míg összesűrűsödött.

Hozzávalók a petrezselymes cukkinihez:

1 nagyobb cukkini
kis csokor petrezselyem
só
bors

A cukkinit meghámoztam, apróra kockáztam. A petrezselymet felaprítottam, megfuttattam egy evőkanálnyi forró zsiradékon, majd hozzáadtam a cukkinit, sóztam, borsoztam, és folyamatos kevergetés mellett puhára pároltam.

Nagyon finom! 🙂

2014-09-05

Pulykamell falatok paradicsomos szósszal, cukkini tésztával

Ebben a formában először készítettem ezt a vacsorát. Általában darált húst használok hozzá, a cukkinit pedig vékonyabbra szoktam reszelni. Ezúton jelentem, hogy a cukkini tészta vastag csíkokra reszelve az igazi! 🙂 Nagy kedvenc mostanában, gyakori vacsoravendég. Mivel a cukkini gyakorlatilag szinte ízetlen (szerintem), azt hozunk ki belőle, amit csak szeretnénk.

Hozzávalók a paradicsomos pulykamell falatokhoz:

kb. 0,5 kg pulykamell
1 ek. zsír a sütéshez
2 gerezd átpréselt fokhagyma
kb. 0,5 l paradicsompüré (máskor friss paradicsomot használok, hámozom, turmixolom)
1-2 dl víz
1 tk. oregánó
2 tk. bazsalikom
só, bors
10 dkg bacon szalonna (elhagyható)

A pulykamellet megmostam, csíkokra vágtam, majd a forró zsírban megfuttatott fokhagymához adtam. Addig kavartam, amíg megfehéredett minden oldala, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a szószt és a többi fűszert. Kevés vízzel hígítottam, alacsony lángon rotyogtattam, amíg megpuhult a hús. Néha pótoltam a vizet, ha szükséges volt.

Kevés zsiradékon megpirítottam 10 dkg bacon szalonnát, amit tálaláskor a húsra szórtam.

Hozzávalók a cukkini tésztához:

1 nagyobb cukkini
1 ek. zsiradék
só
bors

A cukkinit meghámoztam (ha lágy a héja, nem szükséges), hosszában vastag csíkokra reszeltem. Felforrósítottam a zsiradékot, hozzáadtam a cukkinit, sóztam, borsoztam, és addig forgattam, amíg finoman megpuhult.

Figyelem! Autoimmun betegeknek a paradicsom nem fér bele a paleoba!

2014-09-032014-09-03

Karfiolleves sült cukkini karikákkal

A kicsit hosszúra sikerült nyári szünet egyik nyomós oka volt, hogy a nyaralás alkalmával sikeresen leejtettük, így tönkretettük a fényképezőgépünket. Most viszont van egy sokkal jobb, sokkal szebb, és abban reménykedem, hogy egyszer majd megtanulok vele csodaszép fotókat készíteni. 🙂 Természetesen azóta is ettünk finomakat, szépen sorban majd be is mutatom őket, csak persze újra el kell készüljenek.

Mostanában amúgy valahogy minden összejött. Először a fényképezőgép, majd két napja feladta a botmixerem is, amivel aprítok, mixelek, keverek. Imádom szegényt, mindennapi kapcsolatban vagyunk. 🙂 Szerencsére még él a gyári garancia, csak most egy kicsit nélkülöznöm kell. Aztán a táblagépem töltője következett, pontosabban valószínűleg a tápaljzatban van a hiba, nem érintkezik. Így most a Sanyi gépét bitorlom, de legalább nem húzza a hátát munkába menet. 🙂 Ha valaki tud megoldást erre a töltés dologra, kérem, hogy ne fogja vissza magát, árulja el nekem!

Szóval a karfiolleves. Az úgy kezdődött, hogy pár napja sült csülköt készítettem. Hagymás, borsos, babérleveles, sós vízben pácoltam a húst egy napig, abban a lében meg is főztem, majd finom ropogósra sütöttem. Az is isteni lett, na de a visszamaradt leves! Leszűrtem, betettem hűtőbe, másnapra gyakorlatilag kocsonya lett belőle. Na, ez lett a karfiolleves alapja.

Hozzávalók:

3-4 l húsleves (lásd feljebb) – a mennyiség attól is függ, mennyire szeretnénk sűrűre készíteni
1 fej karfiol
1 cukkini
1-2 ek. (nálam kacsa) zsír a cukkini sütéséhez és a karfiol párolásához
só
bors

A csülök főzőlevét nekem kicsit fel kellett higítanom vízzel, hiszen az tulajdonképpen egy páclé volt, sok sóval. A karfiolt rózsáira szedve kacsazsíron kevés víz hozzáadásával puhára pároltam (alacsony lángon, fedő alatt). Felmelegítettem a levest, összeforraltam a megpárolt karfiollal, majd leturmixoltam az egészet. A cukkinit meghámoztam, vékony karikákra vágtam, majd forró zsírban megsütöttem mindkét oldalukat. Szalvétára tettem, sóval, borssal ízesítettem őket.

Mostanában szinte minden étkezésemet hús vagy tojás kíséri, és ez a sok fehérjebevitel miatt azért valljuk be, nem túl szerencsés, ráadásul az az eredménye, hogy nem is mindig kívánom már. Igyekszem egyre több zöldséges ételt beiktatni, ami nagyon jólesik.

Másnap azért vacsorára a felforralt levesembe beleütöttem két tojást. Ha nem szeretnéd, hogy lágy maradjon a tojás, forrald együtt egy kicsit a levessel!