3+1 PikkPakk paleo finomság

Gőzerővel dolgozunk azon, hogy a Paleo receptek természetesen című könyvem hamarosan elérhető legyen. Addig is fogadjátok szeretettel ezt a letölthető desszertfüzetet, amiben a receptkönyv leggyorsabban elkészíthető, vagyis „pikkpakk” finomságait gyűjtöttem össze Nektek. 🙂

Ha szeretnéd letölteni a desszertfüzetet, akkor klikkelj a képre, vagy görgess a kép alá, és töltsd ki az űrlapot! 😉

Töltsd le ingyen a leggyorsabban elkészülő finomság recepteket
a "Paleo receptek természetesen" könyvemből!
... és mentsd ki magad a váratlan vendégek előtt a receptkönyv legegyszerűbb desszert ötleteivel!
Levélszemetet (spam) nem küldök. A hírlevélre való feliratkozással egyben elfogadod, hogy reklám tartalmú (eDM) levelet is kaphatsz tőlem.
Paleo konyha - Haász Nikoletta
Print Friendly, PDF & Email

Paleo és a szénhidrátok I.

Már nagyon régóta bennem van ez a téma, és meg is ígértem Nektek, hogy írni fogok róla. Eljött az ideje. 🙂 Azt gondolom, hogy paleo berkeken belül méltatlanul kevés figyelmet szentelünk a szénhidrátoknak, ha mégis, akkor csak amiatt, mert aggódunk, hogy túl sokat fogyasztunk belőle. Elfogadtuk, hogy „a kevés is sok”, és ebből nem engedünk, mert akkor oda lesznek az elveink.

Még az elején szeretném tisztázni, hogy a paleo és a ketogén étrend közé véletlenül se tegyetek egyenlőség jelet! Amiről most írni fogok, nem a ketogén diétázóknak szól. Feltételezem, hogy jó okkal, és megfelelően kivitelezve csinálják.

Hol is kezdjem? Ja igen, tudom már: NEM VAGYUNK EGYFORMÁK. Nők és férfiak, kövérek és soványak, örökmozgók és otthonülők, várandósok és szoptatós kismamák, felnőttek és gyerekek, egészségesek és betegek… Ha ez nem lenne elég, a céljaink is mások. Van, aki gyógyulni szeretne a paleóval, van, aki „csak” fogyni, van, aki egyszerűen keresi az örök élet titkát. 🙂 Magánemberként és terapeutaként is azt látom, hogy nincs egy sablon, amit az összes emberre rá lehet húzni. Igen, vannak alapvetések, amihez mindenkinek érdemes tartania magát, de igenis kell a finomhangolás.

Saját tapasztalat

Saját tapasztalattal indítanék. 2013 óta paleózom teljes mellbedobással. Azelőtt is vékony voltam, egészséges (legalábbis így hittem), csak nem jött a baba… Ez volt nálam a hajtóerő, ami valljuk be, egy nőnél elég ahhoz, hogy 100%-osan odategye magát. Akkor is, ha azelőtt jórészt csokis fánkon élt, és a kedvenc reggelije kifli volt joghurttal. Az első két hét szénhidrátmegvonási tünetei után egyszerűen szuperül éreztem magam. Hihetetlenül sok energiám lett, megszűnt a macskaallergiám, elmúltak a vércukor-eséseim, megszabadultam a PCO-tól… és biztosan van, ami most nem jut az eszembe. Ja, megszerettem főzni! 😀

Szóval a babaprojekt kapcsán viszonylag gyakran készült laborvizsgálatom. 2015 nyarán tűnt fel (a lehetséges ok csak később tudatosult bennem), hogy az addig tökéletes TSH-m elkezdett felfelé kúszni, vagyis a pajzsmirigyem alulműködés felé tendált. Akkoriban enyhe ketózis jelei is mutatkoztak a laboron, ami nem csoda, miután utólag összeszámolva a napi szénhidrát bevitelem olyan 50-60 gramm körül mozgott, néha még azt sem érte el. Ezen egyáltalán nem aggódtam. Később kezdtem csak el gyanakodni, hogy talán kevés az a szénhidrát mennyiség, amit magamhoz veszek. Elkezdtem tudatosan figyelni erre, és láss csodát, a laborértékek pikkpakk rendeződtek.

Érdekesség: a pajzsmirigy „belassulása” hosszú távon raktározáshoz vezet, vagyis előfordulhat, hogy a kezdeti hirtelen fogyás után épp a túl kevés szénhidrát bevitel a gátja a további fogyásnak. Estemben ez nem volt probléma, de ha ismerős a helyzet, gondolkodj el rajta!

Miért meséltem ezt el? Mert úgy gondolom, és a munkám során látom is, hogy nem vagyok egyedül ezzel a problémával. Tanácsadó kollégák is jeleztek már felém hasonló eseteket. Egészen biztos, hogy az alacsony szénhidrát bevitel nem mindenkinél okoz problémát, sőt sokaknál hasznos is lehet. Főleg a nők és az eleve vékony testalkatúak érintettek, illetve akik érzékenyebben reagálnak a stresszre. Esetemben mindhárom rizikótényező betalált. A lottónak jobban örültem volna. 🙂

Elgondolkodtató…

Ha elfogadjuk – márpedig én elfogadom -, hogy a C-vitamin igényünk már nem ugyanaz, mind a természeti emberé, köszönhetően a stresszesebb világunknak, miért ne fogadnánk el azt is, hogy – akár szintén emiatt – a szénhidrát igényünk is változott?

A másik ami elgondolkodtatott a témában a babavállalás kapcsán, éppen Szendi Gáborhoz köthető. Az egyik könyvében (hirtelen nem emlékszem melyik, de ha valaki nagyon szeretné, előkeresem 🙂 ) boncolgatja az elhízás és a meddőség kapcsolatát. Ha a kismama csökkentett szénhidrát diétán van, a baba szervezete is arra fog készülni, hogy odakint kb. ennyihez jut hozzá. Vagyis, ha elkezd nyugati típusú táplálkozást folytatni, nagyobb eséllyel hízik majd el. Felteszi a kérdést, hogy miért gondolnánk, hogy ha mi jó példával járunk előtte és ebben nő fel a gyerek, akkor ő másképp táplálkozik majd? A kérdés jó, de nem gondolom, hogy a szülőnek abszolút hatása van a gyerekre. Gondoljunk csak az óvodára, a közoktatásra, vagy a koleszos pizzákra…

Sarah Ballantyne „Paleo anyuka” oldalán több írást is találni a témában. Ebben a cikkben például Loran Cordain (a neve nem ismeretlen paleo körökben, 5 paleo könyv szerzője) egyik publikációjára hivatkozik. Itt 229 vadászó-gyűjtögető népet tanulmányozva azt találták, hogy a többségük szénhidrát bevitele 22 és 40 % közé tehető. Ez egy 2000 kalóriás étrendre lefordítva (és nem biztos, hogy neked csak ennyire van szükséged) napi 110-200 gramm szénhidrát elfogyasztását jelenti. Mark Sisson (az „Őseink egészsége” című könyv szerzője) oldalán azt látni, hogy a napi 50-100 gramm közötti szénhidrát bevitelt a megerőltetés nélküli súlyvesztéshez ajánlja, de a súly megtartásához hosszú távon 100-150 gramm közötti szénhidrátot javasol.

Egy kis gyakorlat

Csak összehasonlításképpen: a magasabb szénhidrát tartalmú paleo zöldségek közül sárgarépából vagy céklából ez napi 1-1,5 kg-ot jelent! Édesburgonyából (amit sokan a mai napig vitatnak, hogy egyáltalán paleo-e) „mindössze” 50-80 dkg is elég… Banánból napi 4-6 darabnak felel meg ez a mennyiség.

Az első javaslatom tehát, hogy bár a palóban „hivatalosan” nem számolunk kalóriát, kövesd végig csak néhány napodat, hogy vajon hogy állsz ezzel a szénhidrát dologgal! (Nagyon jó appok vannak már ilyen célra, pl. Kalóriabázis, Yazio…) Mert tény, hogy bizonyos étkezési szokások (aszalt gyümölcsök, paleo kenyerek…) mellett túllőni is könnyű a célon, de bizony az ellenkezője sem ritka. Persze ha tökéletesen érzed magad az alacsony CH-val, nincs egészségügyi kihívásod, és babaprojekt sincs tervben, akkor nincs dolgod ezzel a kérdéssel. 😉

Persze továbbra sem gondolom, hogy a nyugati típusú táplálkozás bármilyen szempontból oké lenne, vagy hogy 250-300+ grammnyi szénhidráttal kellene terhelni a szervezetünket. Egyáltalán nem. Arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy igenis van olyan, hogy „túl kevés”.

Kérdésed lenne?

Ha kérdések merültek fel benned, tedd fel akár itt, akár a Facebookon, vagy emailt is küldhetsz nekem. A következő bejegyzésekben válaszolni fogok rájuk.

Folyt köv. 🙂

Alakítsd ki a saját paleo konyhádat!
Iratkozz fel a Paleo konyha hírlevelére!
Recepteket, gyakorlati tanácsokat, és érdekes, hasznos elméleti infókat is küldök Neked.

Levélszemetet (spam) nem küldök. A hírlevélre való feliratkozással egyben elfogadod, hogy reklám tartalmú (eDM) levelet is kaphatsz tőlem.
Paleo konyha - Haász Niki
Print Friendly, PDF & Email

Utam a paleóval és ami mögötte van – valami, amit még nem tudtál rólam

Mielőtt a lényegre térnék, egy számomra kedves hírrel kezdenék: október 8-án (kedden) előadást tartok a Budapesti Paleo klubban! 🙂

  • Az előadás címe: Természetesen baba! – Létezik megmagyarázatlan meddőség?
  • Helyszín: Budapest VIII., Baross u. 3., Subud 12-es kapucsengő
  • Időpont: 2019. október 8. (kedd) 17:00
  • A részvétel regisztrációhoz kötött, jelentkezni a gszabok@gmail.com email címen lehet. 😉

Ha van olyan ismerősöd, barátod, rokonod, akit érint a téma, kérlek add tovább az infót, sokat segíthet neki!

És akkor térjünk vissza a lényegre, honnan is jött nekem ez az egész?

Már nem titok, hogy annak idején (te jó ég, lassan már 7 éve!) az a tény terelt a paleo étrend felé, hogy babát szerettünk volna, de akkor már 4 éve sikertelenül próbálkoztunk. Azután – ahogy az sok esetben lenni szokott – elindult egy lavina, és az étrend váltásból életmód váltás lett, jómagam pedig a megoldások keresése közben biológusból természetgyógyász és hormonegyensúly-tanácsadó lettem. 🙂

Időközben a sok erőfeszítés meghozta gyümölcsét: megérkezett a mi kis Manónk is, illetve igazság szerint két kis Manó érkezett hozzánk.

Az első babánk 2016 szeptemberében, egy fertőzés miatt sajnos túl hamar jött a világra, és másfél napot töltött csak közöttünk. Egészséges, stramm kisfiú volt, de 24 hetesen még túl korán, túl nagy feladattal került szembe. Nagyon nehéz időszak volt, sokat tanultunk belőle. Ezután testi-lelki regeneráció következett.
2019 februárjában pedig újból megélhettük a csodát: egy gyönyörű és egészséges kisfiú személyében, aki azóta is szebbé varázsolja a napjainkat. 🙂

Már út közben éreztem, hogy ez a rengeteg megpróbáltatás nem lehet hiába, és talán nem is véletlen. Én, aki addig jórészt sodródtam az árral, és fogalmam sem volt, hogy mihez kezdek majd a biológus végzettségemmel, egyre tisztábban láttam magam előtt a küldetésem. Nem lehet másként, mint hogy a hozzám hasonlóan babáért küzdő sorstársaimon segítsek. Az a rengeteg tapasztalat és tudásanyag, ami felhalmozódott bennem az elmúlt 10 évben, mások számára éveket jelenthet egy babaprojekt kapcsán.

Nos, hát részben ezért tűntem el az utóbbi időben gyakrabban. Amellett, hogy továbbra is szeretném veletek megosztani a legjobb paleo receptjeinket, elindítottam egy másik oldalt is, amin keresztül a nehezített teherbeeséssel küzdő párokat szeretném segíteni, ez a Niki Nature.

Tudom, hogy sokan szeretitek a Paleo konyha oldalt és a recepteket, én ezért nagyon hálás vagyok. Úgy éreztem, tartozom Nektek annyival, hogy legalább nagy vonalakban elmesélem a történetünket. Köszönöm, ha elolvastad! 🙂

A végén szeretném ismét felhívni a figyelmed az előadásomra, mert komolyan gondolom, hogy nagy segítség lehet a nehezített teherbeeséssel küzdő pároknak. Az előadás keretein belül választ adok arra is, hogy miben segített nekem a paleo, és mi minden másra volt szükségem ahhoz, hogy célba érjek. 🙂☝️

Print Friendly, PDF & Email

Helló 2018!

Az erő tényleg Benned van! 😉

Tettél újévi fogadalmat? Egészségesebb leszel, lefogysz, többet mozogsz, kedvesebb leszel a pároddal, beteljesíted a bakancslistád? Amennyire vissza tudok emlékezni, én sohasem fogadkoztam.  Voltak már nagy elhatározások az életemben, de nem kötöttem dátumokhoz, sokkal inkább a belső indíttatás dominált mindig. Persze ez összetett dolog, a belső indíttatás  általában a körülményekből fakad, és ha valakit éppen január elseje motivál a legjobban, miért ne? A lényeg, hogy tudj elindulni. Tény, hogy egy új év kezdetének megvan a maga varázsa. Úgy érzem egy kicsit ilyenkor én is, hogy egy új füzet tiszta lapjával indulok. Idén ez különösen igaz, és nagyon igyekszem, hogy – mint kisiskolás koromban – szépen kezdjek írni abba a füzetbe. Ahogy az lenni szokott, majd egyre kuszábbak lesznek a betűk, néha el is rontom, és újra kell írni dolgokat. Amiben most bízom, hogy közben tanulok a hibáimból, és a tartalommal azért meg leszek elégedve a végén. 🙂

Az én személyes jókívánságom számodra az, hogy ha látod a kitűzött célt magad előtt, ne hagyd magad más által letéríteni az útról! Ha úgy döntesz, hogy mától egészségesebben élsz, étkezel mint eddig, szinte borítékolható, hogy valahol ki fogsz lógni a sorból. A családban, az irodában, a barátok között… Lehet, hogy csodabogárnak tartanak majd, nem értékelik, esetleg ki is gúnyolják az erőfeszítéseidet. Tudom, hogy mondani mindig könnyebb, és borzasztó nehéz ellenállni a nagyi sütijének, főleg mert szeretettel készíti. Ha egyensúlyban vagy magaddal, és tisztán látod a céljaidat, akkor nem lesz nehéz, és a nagyi is megérti, hogy a gyümölcssalátájának most sokkal jobban örülsz. 🙂

Többen is vannak a környezetemben, akik táplálkozás váltás után tapasztalták a pozitív változásokat a testükön, a közérzetükben, mégis hagyják magukat újra és újra elcsábítani, különböző indokokkal. Ha magadra ismersz, akkor csak azt tudom mondani, hogy nem akarod eléggé. Tudom, közhely, de így van. Ugyanakkor nem kívánlak negatívan megbélyegezni, ez egyáltalán nem baj, egyszerűen csak tény. A te életed, a te döntésed. Szeretjük azt hinni, hogy tudjuk, mi a jó a másik embernek, de ez nem igaz. Neked se mondja meg senki, ugye? 🙂 Lehet az én életcélom az, hogy minél tovább éljek egészségesen, és „terjesszem az igét”, a másik emberé pedig az, hogy minél többet ehessen abból a bizonyos palacsintából. Nem vagyunk egyformák, és ez így jó. 😉

Az elmúlt öt évben rájöttem, hogy az erő valóban Benned van! Megváltani nem tudok senkit. Példát mutathatok, segíthetek ha kéred, elláthatlak információval, de ennyi. Itt véget is ért a hatalmam mások felett.  Magadon segíteni viszont a világ legtermészetesebb dolga, és ha van Benned elég erő, kitartás, megállíthatatlan leszel! És nem, nem önzés foglalkozni az egészségeddel. Szánj magadra időt, energiát, ha szükséges pénzt is! Hiszen hogyan lehetnél a családod/párod erős támasza, ha te magad is segítségre szorulsz?

Kívánom, hogy megtaláld magadban az erőt ahhoz, hogy megvalósítsd a vágyaidat! Hidd el, nem kell más hozzá, és én tudom, hogy képes vagy rá! 🙂

Helló 2018! 😀

Print Friendly, PDF & Email

PaleoBites terméktesztelés

Pár hete kaptam egy felkérést, hogy kóstoljak, és véleményezzek néhány paleo terméket. A Tortafaló Kft. által újonnan kifejlesztett PaleoBites termékcsaládról van szó.

Nem hallottam azelőtt róluk, érdekeltek a termékeik, mert bár jómagam nem vagyok kényelmi- és késztermék párti, tudom, hogy sokaknak, főleg az első időben nagy segítség lehet.

Részletes véleményt kértek tőlem, hát lássuk 🙂 :

Csokis keksz

Naná, hogy ezzel indítottunk! 🙂 Nem bántam meg, részemről a lapkenyerek mellett ő a tuti befutó. Isteni pilóta keksz illata van, az állaga is rá emlékeztet leginkább. Nem túl morzsálódó, ami további plusz pont. Kiérezni az eritrit hűs ízét, és fogyasztás után maradt egy csepp stevia utóérzés a számban (Sanyi nem érezte). Engem különösebben egyik sem zavart, nem paleós kóstolók pedig nem is említették.

Összetevők: nem hidrogénezett kókuszzsír, egész tojás, édesítőszerek (eritrit, sztevia), kókusztejpor, kókuszliszt, étcsokoládé édesítőszerekkel 10% (kakaómassza, édesítőszerek: eritrit, sztevia; kakaóvaj, napraforgólecitin), tápióka keményítő, kókuszreszelék, mandulaliszt, zsírszegény kakaópor 5%, almarost, térfogatnövelő szer: szódabikarbóna (nátrium-hidrogénkarbonát), himalaya só. A kakaó szárazanyag az étcsokoládéban legalább 70%.

Vaníliás keksz

Vaníliás madártej illata van, ez nagyon nyerő nálam. Az eritritet itt is érezni, érdekes módon a steviát ennél a keksznél csak a Sanyi érezte utólag. Ez a nem paleós családtagok kedvence a kollekcióból. 🙂

Összetevők: nem hidrogénezett kókuszzsír, egész tojás, édesítőszerek (eritrit, sztevia), kókusztejpor, kókuszliszt, tápióka keményítő, kókuszreszelék, mandulaliszt, almarost, természetes vanília aroma 1 %, őrölt vaníliamag 0,3%, térfogatnövelő szer: szódabikarbóna (nátrium-hidrogénkarbonát), himalaya só.

Lapkenyér

Szintén nagyon finom illata van, ez tulajdonképpen az összes késztermékükről elmondható. A kekszeknél ropogósabb, amin meglepődtem, mert a lapkenyér elnevezés miatt kissé puhábbra számítottam. Ettől eltekintve egyáltalán nem rossz, sőt! Kifejezetten finom, és nagyon emlékeztetett valamire, amit régen igen szerettem… talán a sós perec volt az, de nem jöttem rá egyértelműen. Sanyi egy kis töpörtyű ízt vélt felfedezni, ami nem meglepő, tekintve, hogy disznózsír van benne. Rettentően „szívja a vizet” maga után, ha valamibe bele kellene kötnöm, talán ez lenne az.

Összetevők: tápióka keményítő, kókuszliszt, sertés zsír, lenmagliszt, teljes tojáslé, nem hidrogénezett kókuszzsír, kókusztejpor, lenmag, szezámmag, himalaya só, térfogatnövelő szer: szódabikarbóna (nátrium-hidrogénkarbonát), feketebors.

Snack

Sokáig nem ragoznám, formailag kisebb, vékonyabb, de íze, állaga és összetétele tökéletesen megegyezik a lapkenyérrel. Talán ez az egyetlen hibája, kicsit másra számítottam. Ettől eltekintve szerintem nagyon finom, nem paleós családtagjainknál azért az édes kekszek nagyobb sikert arattak. 🙂

Összetevők: tápióka keményítő, kókuszliszt, sertés zsír, lenmagliszt, teljes tojáslé, nem hidrogénezett kókuszzsír, kókusztejpor, lenmag, szezámmag, himalaya só, térfogatnövelő szer: szódabikarbóna (natrium-hidrogénkarbonát), feketebors.

Csokis puding

Nagyon kíváncsi voltam, mit lehet kihozni belőle. Elkészítése, állaga kísértetiesen hasonlít a hagyományos főzős pudingéra, talán kevésbé édes. Melegen és hidegen is kóstoltuk. Nekem nem lesz a kedvencem, de tény, hogy a hagyományos csokis pudingért sem rajongok. Sanyinak ízlett. Melegen kissé lisztes érzés a fogyasztása, behűtve jobban esett.

Összetevők: édesítőszerek: eritrit, sztevia;  kókusztejpor, tápióka keményítő, zsírszegény kakaópor 13%, bambuszrost, malanga liszt.

Paleo sűrítő keverék

Nos, vele meggyűlt a bajom. 🙂 Első körben valószínűleg azért, mert még sima liszttel sem sűrítettem soha főzeléket. Mindig saját anyagával szoktam, ezt is javaslom egyébként, már csak a tápanyagsűrűség optimalizálása miatt is. Ettől eltekinve megértem, ha valaki nehezen adja fel a régi szokásait, és talán néha jól is jön, ha nem ül ki a víz a főzelék tetejére. A problémámat ugyanakkor tetézte, hogy „egy adag” főzelékhez szól a megadott mennyiségű sűrítő anyag, amiről nem sok fogalmam volt, hogy mennyit jelenthet. Sikerült végül úrrá lennem a problémán, és készítettem egy finom, bár kissé híg főzeléket. Utólag rájöttem, hogy egy adag egy tányérnak felel meg, így kicsit többet kellet volna használnom a keverékből. A lisztes ízt itt is kiéreztem, mint a meleg pudingnál, de aki a hagyományos sűrítéshez szokott, annak talán fel sem tűnik.

Összetevők: kókusztejpor, tápióka keményítő, bambuszrost, malanga liszt.

Paleo lisztkeverék

Nagyon finom, nem túlságosan, de épp eléggé édes piskóta készíthető a megadott recept szerint. A citromhéj szerintem nem hiányozhat egy piskótából, ezért én azt is reszeltem bele. Első alkalommal tökéletes állagúra sikerült sütnöm, másodjára csak azért nem, mert nem követtem pontosan a leírást, és kiderült, hogy tészta ügyben nem érdemes rögtönöznöm. 🙂 Ettől függetlenül kicsit tömörebben is megállta a helyét, vendégségbe is vittünk belőle.

Összetevők: tápióka keményítő, kókuszliszt, bambuszrost.

A késztermékekre rá van írva, hogy „nyomokban glutént tartalmazhat”, feltételezem azért, mert nem csak paleo termékeket készítenek, és nincs külön gluténmentes konyhájuk.

Összességében elmondhatom, hogy bár a kis konyhám életét ezentúl sem fogják feldúlni a kényelmi- és késztermékek, azért vendégségben jól jöhet a piskóta alap, és néhanapján egy-két csokis vagy vaníliás keksz valószínűleg le fog csúszni… 🙂 Azoknak, akik szükségét érzik a kenyérpótléknak, javaslom kipróbálni a lapkenyeret, mert valóban nagyon finom!

Print Friendly, PDF & Email