húsok Archives - Oldal 5 a 6-ből

2014-01-302014-02-02

Zöldséges fasírt karfiolkrémmel

Nem titok, hogy az elkészítése Trollanyu „Shepherd’s pie – paleo” receptjén alapul. Szemeztem vele egy pár napja, és végül megszületett. Csak azért nem az eredeti verzió, mert nem készültem rá rendesen, és 1-2 hozzávaló nem volt itthon, illetve tápióka keményítőről például csak mostanában hallottam először. A lényeg, hogy fantasztikus lett a végeredmény, úgy tervezem, pár nap múlva ismét megcsinálom. 🙂

Hozzávalók a fasírt részéhez:

500 g darált hús
1/8 zeller
1 nagy répa
1 tojás
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk. só
bors
1 tk. oregánó
1 tk. tárkony

A zellert és a répát, miután megtisztítottam és feldaraboltam őket, aprítógépben kisebb darabokra daráltam. Az összes hozzávalót összegyúrtam, és libazsírral kikent sütőtálba simítottam.

Hozzávalók a karfiolkrémhez:

1 fej karfiol
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só
bors
őrölt szerecsendió

A karfiolt megtisztítottam, és rózsáira szedve puhára pároltam. Alaposan összeturmixoltam a többi hozzávalóval, és a húsos alapra kentem.

Alufóliával lefedve először 190 fokon 30 percig sütöttem előmelegített sütőben, majd alufólia nélkül még visszatoltam kb. 15-20 percre.

2013-12-192014-09-05

Szalonnába göngyölt, paradicsompürével töltött sertésszűz

Valamelyik nap beszereztünk egy szép sertésszűz darabot. Amikor sertéshúst készítek, mindig arra törekszem, hogy lehetőleg ne legyen száraz a végeredmény, ami sajnos nem mindig jön össze, de a jó szándék megvan… 🙂 Itt most összesen három oldalról támogattam meg ezt a dolgot. Az egyik, hogy a pardicsomos szósszal együtt sütöttem, a másik, hogy az egészet bebugyoláltam császárszalonna szeletekkel, a harmadik pedig, biztos, ami tuti, hogy brokkolipürét készítettem hozzá. 🙂

Hozzávalók (2 főre):

kb. 65 dkg-os sertésszűz darab
10-12 szelet császárszalonna
zsír a sütőtál kikenéséhez
só
bors
3 paradicsom
1 tk. mustár (én mustármagosat használtam)
1 gerezd fokhagyma

A húst megmostam, sóval, borssal fűszereztem, és hosszában bevágtam (igyekeztem egy picit üregesre kialakítani, több-kevesebb sikerrel). A sütőtálat kikentem zsírral, és keresztben belefektettem a szalonnaszeleteket. A paradicsomokat meghámoztam, és összeturmixoltam a mustárral, fokhagymával, sóval, borssal. A húst a tálra fektettem, beletöltöttem a paradicsomos szószt, és beburkoltam a szalonnákkal. Mivel nekem épp, hogy csak összeért a tetején a két szalonnavég, hogy ne csússzon szét, a tetejére tettem még keresztben 3 bacon szeletet. Először 200 fokon sütöttem 15 percig, majd 180 fokon még kb. egy órát.

Egyáltalán nem lett száraz, finoman megpuhult, és jó választás volt hozzá a brokkolipüré. 🙂

Figyelem! Autoimmun betegeknek a paradicsom nem fér bele a paleoba!

2013-12-152014-01-21

Sajtos-kesutejfölös csirkecombok

A karácsonyi vásároknak hála, nem kell a világ végére menni jó minőségű kemény sajtért. Na, azt már nem mondom, hogy olcsón lehet hozzájutni, de ha ünnepi készülődésről van szó, talán belefér… Az anyukám gyakran szokott készíteni sajtos-tejfölös csirkemellet. Valamelyik nap szóba jött közöttünk, azóta motoszkál a fejemben, hogy paleosítani kellene. Végül nem teljesen úgy sikerült, ahogyan elterveztem, de legalább olyan finom lett, sőt. Ott kezdődik, hogy anyu panírozni szokta a húst sajttal, mivel azonban a mai bevásárlókosaramba nem került tojás, ez a lépés kimaradt. 🙂 A másik, hogy a Sanyival közös megegyezéssel a csirkecomb mellett döntöttünk. Szóval ez is sajtos-„tejfölös”, de a hasonlóság itt nagyjából meg is szakadt. Talán egyszer majd úgy is kipróbálom.

Hozzávalók:

65 dkg filézett csirkecomb
1 ek. zsír, a sütőtál kikenéséhez
1 paradicsom
80 g kesudió
3 dl víz
1 ek. citromlé
1 ek. olivaolaj
1 púpos tk. mustár
2 gerezd fokhagyma összezúzva
10 dkg kemény sajt
só
bors

A combokat megmostam, sóval, borssal fűszereztem, és egy kis méretű (kb. 15X25 cm), zsírral kikent sütőtálba tettem. A paradicsomot kis darabkákra vágva a csirkecombok közé nyomkodtam. A kesudiót a vízben áztattam 3-4 órán keresztül (egy napos áztatás ideálisabb lett volna), majd a sajt kivételével egy csipet sóval és a többi hozzávalóval (a vízzel együtt) alaposan összeturmixoltam (2-3 percig). A sajtot lereszeltem, egy részét a tejfölbe kevertem, a maradékot a tetejére szórtam. Alufóliával lefedve kb. 50 percig sütöttem 200 fokon, majd fólia nélkül a sajt barnulásáig (kb. 15 perc) visszatettem.

Illatos, szaftos és nagyon fincsi! 🙂

2013-12-052014-01-21

Sertéscomb szeletek hagymás sütőtökágyon

A tegnapi vacsora elsősorban arról szólt, hogy „gyorsan finomat!”. Hozzáteszem ez gyakran így van, főleg amikor este fél tízkor érek haza… 🙂 Jelenleg szabadságon vagyok, de tegnap egész nap nem voltam itthon, és most kivételesen nem volt kedvem sokat bíbelődni vele. Ilyenkor a legjobban a tepsis ételeket szeretem, amit csak betolok a sütőbe, és várom, hogy elkészüljön.

Egy kis méretű sütőtálat kikentem vastagon házi sertészsírral, beleszórtam három felaprított vöröshagymát és kb. 30-40 dkg hámozott, felkockázott sütőtököt. Négy sertéscomb szeletet (bő fél kg volt) fűszereztem mindkét oldalán (só, bors, borsikafű, kakukkfű), és ráhelyeztem őket a sütőtökre, majd a tetejére tettem még a sertészsírból. Alufóliával lefedve 180 fokon sütöttem úgy 50 percig, majd levettem a fóliát, és pirulásig visszatoltam (ez is volt még egy bő fél óra).

A Sanyi nincs oda a sertéshúsért, de nem győzte dicsérni, és azt hiszem, egy kicsit kevesellte az adagot… 🙂

2013-11-232014-01-21

Répás husifalatok az esti tévézéshez…

Ez nem egy különleges, vagy bonyolult recept, inkább maga a kivitelezés az érdekes benne. Bár nagyon finom zöldség- és gyümölcschipseket lehet készíteni, ha még nem vacsoráztunk, akkor helyettük szerintem ez az ideális választás a tévé előtti csipegetéshez. 🙂 Pontos receptet nem is írnék, nem ez a lényeg.

Készítünk egy nekünk tetsző fasírt alapot, hozzákeverünk reszelt répát, vagy bármilyen egyéb zöldséget, és egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe elosztjuk a masszát. Nekem egy ilyen nagy tepsire egy 400g húsból, egy répából és három tojásból álló keverék jutott, így szép vékonyra tudtam simítani. 180 fokon addig sütöttem, amíg szépen megpirult a teteje, majd kivéve megfordítottam a húslapot, és visszatettem, hogy megpiruljon a másik fele is. A fordítás szerintem maximum 2 részletben megoldható, elég jól összeáll a massza. Nem mondom, hogy ropogós lesz, de nagyon jót tesz neki a kétoldali pirítás. Ha kész, kis darabkákra vágjuk, és szalvétával bélelt tálba borítjuk.

Megkockáztatom, hogy vendégségben sós „sütinek” is megteszi. 🙂 Az egyetlen hátránya, hogy az ember lánya hajlamos belőle sokat fogyasztani, ha nem veszik el előle a tálat. 🙂